Польза йогурта
Йогурт мы стали употреблять, когда появились проблемы. В основном - проблемы с лактозой. Лактоза у человека иногда перестает усваиваться, это работают защитные механизмы природы: молоко нужно детям, а не взрослым.
Есть научные исследования на эту тему, есть способы определения генов, ответственных за отключение усвоения лактозы в организме человека. Но предсказать момент, когда сработает этот ген, наука до сих пор не может.
В йогурте также есть лактоза, но гораздо меньше. Ведь в процессе приготовления йогурта в молоке происходит ферментация лактозы бактериями. Бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus разлагают лактозу на молочную кислоту, причем расщипляют её до 90%. Если взять для приготовления йогурта безлактозное молоко, то содержание лактозы будет менее 1%, что практически безвредно для организма.
Кроме этого йогурт является хорошим источником белка, который составляет примерно 3-5% от его общего объема. Основные белки в йогурте — это казеин и сывороточные белки. Калий, магний, кальций, фосфор — полезны для зубов и костей человека. Йогурт является источником витаминов группы B (например, B2 — рибофлавин и B12), а также витамина A и некоторых других витаминов. А еще в йогурте есть пробиотики, которые просто необходимы для поддержания кишечника в норме!
Йогуртница
Раньше мы готовили йогурт и кефир сами, используя безлактозное молоко и готовый йогурт. Делали его зимой, использовали батерею отопления в качестве источника тепла. Греет она у нас хорошо, дома зимой жарко. Да и какая зима в Калининграде?
Но вот летом батареи отключают и мы решились купить себе йогуртницу. Начали смотреть отзывы на различные модели. Впрочем, в магазине DNS, где более-менее доступные цены, в наличии оказалось всего 3 модели. Одна дешевая и две подороже.
Остановились на модели Redmond RYM-M5401 за 3999 рублей. Отзывы о ней были самые разные: от негативных до самых восторженных. Положительных было больше и мы решились на покупку.
Стаканчики изготовлены из стекла. На крышке можно выставить дату изготовления, чтобы следить за сроком - йогурт рекомендуется хранить не более 8 суток.
Первый опыт
К йогуртнице прилагались инструкции и книга с рецептами. Изучив все это пришли к такому выводу: для закваски необходимо взять обычный йогурт 180-200 грамм и добавить его в молоко объемом 1 литр. Смесь тщательно размешать до однородности и разлить по стаканчикам.
Стаканчиков у нашей йогуртницы было 8 штук емкостью 180 мл. Доливать молоко не стали: общий объем молока и закваски составил 1200 мл, а это почти 83% от всего объема. Время приготовления выставили на 6 часов. После этого готовый йогурт ставится в холодильник охлаждаться.
Дальше нужно было дождаться первых результатов и скорректировать наш рецепт.
Диагностика такая: если йогурт "тянется", то это означает, что его перегрели и тут уж мало что можно сделать, так как температуру задает сама йогуртница. Если йогурт кислый - надо уменьшать время приготовления. Если он жидкий, то тут могут быть несколько причин: плохая закваска, плохое качество молока, мало времени для ферментации.
Йогурт у нас вышел замечательный! Густой, вкусный! Теперь его можно использовать и с различными добавками: фруктами, ягодами, вареньем. Можно добавлять в салаты, как сметану.
Кстати, один совет: оставьте одну банку для закваски. Ведь такую закваску можно использовать в пяти циклах приготовления. Далее уже рекомендуется свежая закваска!