Пасха – светлый праздник, а какой же праздник без традиционного кулича? Ароматный, нежный, с изюмом и цукатами – он должен быть идеальным! Сегодня я поделюсь проверенным рецептом, который гарантированно получится даже у тех, кто печёт куличи впервые.
Ингредиенты (на 2 средних кулича или 1 большой)
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 200 г
- Дрожжи свежие – 25 г (или сухие – 7 г)
- Мука – 500-550 г (+ немного для подпыла)
- Яйца – 4 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Цедра лимона или апельсина – 1 ч. л.
- Изюм – 100 г
- Цукаты – 50 г (по желанию)
- Соль – щепотка
- Кардамон, мускатный орех – по щепотке (для аромата)
Пошаговый рецепт
1. Готовим опару
- Подогреваем молоко до 35-37°C (не горячее, иначе дрожжи погибнут).
- Растворяем в нём 1 ст. л. сахара и дрожжи.
- Добавляем 3-4 ст. л. муки, перемешиваем до консистенции жидкой сметаны.
- Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
2. Замешиваем тесто
- В опару добавляем яйца, оставшийся сахар, ваниль, цедру, соль и специи.
- Просеиваем муку и постепенно вводим в тесто.
- Растапливаем масло (не кипятим!), остужаем до комнатной температуры и вливаем в тесто.
- Вымешиваем 10-15 минут (лучше в тестомесе или руками, но тщательно). Тесто должно стать эластичным, но не липнуть к рукам.
- Добавляем промытый и подсушенный изюм с цукатами, аккуратно вмешиваем.
- Накрываем тесто и оставляем в тепле на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
3. Формируем куличи
- Готовые формы смазываем маслом и присыпаем мукой (или выстилаем пекарской бумагой).
- Тесто обминаем, раскладываем по формам, заполняя их на 1/3.
- Даём постоять ещё 30-40 минут, пока тесто не поднимется почти до краёв.
4. Выпекаем
- Разогреваем духовку до 160-170°C (не выше, иначе куличи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри).
- Выпекаем 40-50 минут (зависит от размера). Проверяем готовность деревянной палочкой.
- Готовые куличи достаём, даём остыть 10 минут в форме, затем вынимаем и остужаем на решётке.
5. Украшаем
Традиционно кулич покрывают глазурью:
- Белковая: взбить 1 белок с 100 г сахарной пудры.
- Лимонная: 150 г сахарной пудры + 2 ст. л. лимонного сока.
Посыпаем цветной посыпкой, орехами или цукатами.
Секреты идеального кулича
✔ Муку обязательно просеивать – так тесто будет воздушнее.
✔ Дрожжи должны быть свежими – иначе кулич не поднимется.
✔ Не торопите процесс – долгая расстойка делает кулич пышным.
✔ Не открывайте духовку первые 20 минут – тесто может осесть.
Попробуйте этот рецепт – ваш пасхальный кулич получится невероятно вкусным, мягким и ароматным! А какой рецепт любите вы? Делитесь в комментариях! 🐣💛
#Пасха #Кулич #Выпечка #ПраздничныйСтол #Рецепт