В светлый праздник Пасхи главное место на столе занимают праздничные куличи, на Кубани называем их «паски».
Наша читательница Виктория – многодетная мама. Каждый год она печёт куличи для семьи, близких. Она поделилась годами проверенным рецептом.
Ингредиенты
Для теста:
мука – 1кг
свежие дрожжи – 50 г или сухие – 20 г
яичные желтки – 10 шт
молоко – 500 мл
сливочное масло – 250 г
сахар – 1,5 стакана
соль – ¾ чайной ложки
ванильный экстракт – 2 чайной ложки
миндаль – 100 г
тёмный изюм – 150 г
апельсиновые цукаты – 100 г
апельсин – 1 шт (сок)
Для гнёзд:
Яйцо – 1 шт
Мёд 30 г
Сахар – 12 г
Краситель пищевой
Мука – 25 г
Разрыхлитель – 5 г
Сахарная глазурь (айсинг):
Белок – 1 шт
Сахарная пудра
Краситель пищевой
Тесто чувствует настроение
Сейчас их можно купить в магазинах, пекарнях, кондитерских. На прилавках большое разнообразие, куличи выглядят как произведение искусства. Не смотря на огромный выбор, печь куличи дома, для многих – семейная традиция.
Рецепт расскажу подробно, так как каждый этап и каждая мелочь играет роль в конечном результате.
Начинаем готовить с хорошим настроением, с тестом иначе нельзя. Нагрейте молоко до
30 градусов. Просейте муку. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Остальное молоко налейте в кастрюлю или большую миску, добавьте дрожжи и 500 граммов муки. Размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте примерно на час, тесто должно увеличиться в два раза. Изюм залейте соком одного апельсина и оставьте на час.
Сливочное масло растопите и остудите. Желтки разотрите с солью и сахаром – он должен раствориться, и масса станет светлой. В подошедшую опару добавьте желтки, ванильный экстракт и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Порциями добавьте оставшуюся муку. Понемногу влейте растопленное масло, каждый раз хорошо перемешивайте тесто.
Вымешивайте тесто руками минут двадцать или при помощи кухонного комбайна, тогда будет быстрее. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски.
Миску с тестом снова накройте и уберите еще на 1 час 15 минут в теплое место.
Залейте кипятком миндаль на 15 минут. Очистите ядра от кожицы, обжарьте на сковороде минут пять и крупно порубите на доске. Обомните подошедшее тесто. Изюм откиньте на дуршлаг и промокните бумажным полотенцем. Добавьте изюм, а также цукаты и миндаль в тесто. Немного вымесите, снова накройте для подъёма. Это займет минут сорок.
Подготовьте формы для куличей диаметром 12-15 см. Обомните подошедшее тесто и разложите его по формам, наполняйте формы не более чем на 2/3. Накройте формы с тестом еще для одного подхода. Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте куличи 30 минут. Затем уменьшаем температуру духовки до 175 градусов и выпекаем еще 15-20 минут.
Достаньте из форм и положите куличи набок, остудите. Уже поостывшие покройте глазурью или сахарной пудрой.
Украшаем куличи
Куличи можно украсить, как угодно, сейчас это особенно модно. Расскажу, как сделать гнезда.
Для съедобного мха яйцо вбиваем миксером с сахаром и мёдом. Капаем краситель пищевой зеленый. Добавляем муку, разрыхлитель, перед этим просеяв.
Аккуратно перемешиваем. Масса должна свободно стекать с ложки. Разливаем по пластиковым стаканчикам и ставим в микроволновку на 2-3 минуты, не более. Достаем, переворачиваем и даем остыть.
Дальше делаем сахарную глазурь. Для базы смешиваем белок и 150 граммов сахарной пудры. Часть окрашиваем коричневым красителем и добавляем еще сахарной пудры столько, чтобы довести до густой консистенции.
Начинается творческий процесс. Массу перекладываем в пищевой мешок и тонкой струйкой выливаем форму гнезда. Сначала лучше сделать основу, дать застыть несколько минут, а потом увеличивать объём гнезда. Все крепится на глазурь. Сначала крепим шоколадные яйца к гнезду, туда же кусочки мха, затем уже гнездо на кулич и мох вокруг гнезда.
Куличи получаются очень вкусные и красивые. Процесс небыстрый, но оно того стоит, детям очень интересно помогать. Пробуйте. С наступающим праздником!
Понравился рецепт? Вы тоже можете вписать себя в кулинарную книгу «Тамани», присылайте свои рецепты на редакционные мессенджеры по номеру: +7 (918) 490-03-02