Какаовелла – это оболочка какао-боба, которая составляет 12-17% от общей массы. Долгое время считалась отходом при производстве шоколада. Тем не менее последние исследования говорят об обратном: свойства продукта привлекают все большее внимание ученых и производителей.
Где используют какаовеллу?
🔵 В производстве шоколада, конфет и глазури, а также в качестве добавки в комбикорма и удобрения.
🔵 Добавляют в экструдированные закуски и функциональные напитки.
🔵 В Индонезии (лидер производства) перерабатывают сотни тонн в год.
Научные факты
1️⃣ Рекордсмен по клетчатке (504-606 г/кг сухого вещества) — это больше, чем в большинстве злаковых.
2️⃣ Природный антиоксидант — содержит до 154 мг полифенолов/г — в 2-3 раза больше, чем в зеленом чае.
3️⃣ Улучшает продукты: уменьшает окисление мяса на 40% и повышает содержание клетчатки в печенье с 2.9 до 4.2 г/100г.
Важные ограничения
❌ Содержит охратоксин-А (опасный микотоксин)
❌ Требует обработки
❌ Может давать горечь (чем мельче помол, тем сильнее)
Согласно оценкам экспертов, в 2024 году Россия экспортировала около 10 тонн какаовеллы (по коду ТН ВЭД 1802). При этом в 2018 году поставки достигали около 400 тонн.
А вы знали о таком названии оболочки какао-боба?