Проверенный рецепт кулича на Светлую Пасху

Этот кулич получается нежным, воздушным и долго не черствеет благодаря правильной технологии приготовления. 

Ингредиенты (на 2 кулича высотой 12-15 см):

Опара:

• Молоко – 250 мл (температура 35-38°C) 
• Свежие дрожжи – 25 г (или сухие – 7 г) 
• Сахар – 1 ст. ложка 
• Мука – 2 ст. ложки 

Тесто:

• Мука – 500-550 г (лучше высший сорт) 
• Сахар – 180-200 г 
• Яйца – 3 шт. (2 в тесто + 1 для смазки) 
• Сливочное масло – 100 г (размягчённое) 
• Желток – 1 шт. (для мягкости) 
• Ванильный сахар – 10 г 
• Цедра лимона/апельсина – 1 ч. ложка 
• Изюм – 100 г (замочить в роме или чае) 
• Соль – щепотка 
• Кардамон, корица – по желанию 

Украшение 

• Белок – 1 шт. 
• Сахарная пудра – 100 г 
• Цветная посыпка, миндаль

Готовим:

Опара

1. В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки. 
2. Размешайте, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут, пока не появится пенная «шапка». 

Тесто

1. В опару добавьте: 2 яйца + 1 желток, сахар, ваниль, цедру, соль, специи. 
2. Просеивая муку, постепенно вымешивайте тесто 10 минут. 
3. Добавьте мягкое масло и продолжайте месить ещё 10 минут (тесто должно стать эластичным и отлипать от рук). 
4. В конце добавьте изюм, аккуратно распределяя его по тесту. 

Подъём теста

1. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа (оно должно увеличиться в 2-3 раза). 
2. Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3 (лучше использовать бумажные или керамические формы). 
3. Дайте постоять ещё 30-40 минут (тесто поднимется почти до краёв). 

Выпечка

1. Разогрейте духовку до 160-170°C (не больше, иначе верх подгорит). 
2. Смажьте куличи взбитым яйцом.
3. Выпекайте 40-50 минут (если верх темнеет, накройте фольгой). 
4. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выходить сухой. 

Украшение

1. Остудите кулич на боку (чтобы не осел). 
2. Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой до густоты. 
3. Полейте верх кулича и посыпте цветной крошкой, орехами или цукатами. 

Важно

• Муку обязательно просеивать – это насытит её кислородом. 
• Дрожжи должны быть свежими – иначе тесто не поднимется. 
• Не открывайте духовку первые 20 минут – кулич может осесть.
• Храните в холодильнике, завернув в полотенце – так он дольше останется свежим. 

С Пасхой!

☦️💐 Пусть ваш кулич будет вкусным и благодатным!