35 подписчиков

📉 Гликемический индекс устарел? Или просто перестал быть богом питания

18 апреля 202518 апр 2025

1 мин

📉 Гликемический индекс устарел? Или просто перестал быть богом питания Когда я только училась ГИ был чуть ли не мерилом добра и зла. Продукты делились на хорошие (низкий ГИ) и «плохие» (высокий ГИ). А в рацион пациента с ИР или диабетом 2 типа рис и картошка вписывались только если у них был «низкий ГИ» — желательно ниже 55, и желательно чтобы их ещё и кто-то за это похвалил. Прошло много времени с тех пор, и сегодня я все чаще слышу: «ГИ устарел». И это не совсем правда. Он просто перестал быть единственным критерием, на который стоит опираться. 🔸 ГИ — это теория, не отражающая реального приема пищи. Он измеряется на 50 г чистых углеводов, съеденных натощак. А у кого из ваших пациентов бывает 50 г углеводов в виде одной морковки натощак и в одиночку? Обычно там и белок, и жир, и клетчатка. А они все влияют на скорость усвоения глюкозы и, соответственно, на гликемический ответ. 🔸 ГИ — не учитывает количество съеденного. Арбуз — продукт с высоким ГИ (около 75), но чтобы получит

Когда я только училась ГИ был чуть ли не мерилом добра и зла. Продукты делились на хорошие (низкий ГИ) и «плохие» (высокий ГИ). А в рацион пациента с ИР или диабетом 2 типа рис и картошка вписывались только если у них был «низкий ГИ» — желательно ниже 55, и желательно чтобы их ещё и кто-то за это похвалил.

Прошло много времени с тех пор, и сегодня я все чаще слышу: «ГИ устарел». И это не совсем правда. Он просто перестал быть единственным критерием, на который стоит опираться.

🔸 ГИ — это теория, не отражающая реального приема пищи.

Он измеряется на 50 г чистых углеводов, съеденных натощак. А у кого из ваших пациентов бывает 50 г углеводов в виде одной морковки натощак и в одиночку? Обычно там и белок, и жир, и клетчатка. А они все влияют на скорость усвоения глюкозы и, соответственно, на гликемический ответ.

🔸 ГИ — не учитывает количество съеденного.

Арбуз — продукт с высоким ГИ (около 75), но чтобы получить те самые 50 г углеводов, надо съесть почти полкило. А вот финики — с чуть меньшим ГИ — дадут те же 50 г за пару штук. И тут мы переходим к гликемической нагрузке (ГН), но даже она — не идеальный ориентир.

🔸 Метаболический ответ — это не только про ГИ.

У каждого пациента своя инсулиновая чувствительность, микробиота, уровень физической активности, фаза менструального цикла (если актуально). Один и тот же банан вызовет разный ответ у разных людей. Глюкоза — не линейна.

🔸 Индивидуальная реакция > теория.

В исследованиях с мониторингом глюкозы видно, что у кого-то каша поднимает сахар выше, чем хлеб, а кто-то на макароны вообще не реагирует. Контекст и комбинации — важнее, чем цифра ГИ в таблице.

Так что «отказ от ГИ» — это не бунт против науки. Это взросление подхода.

Гликемический индекс — не приговор, а подсказка. Но она работает только в контексте: что вы едите, сколько, с чем, когда и зачем.

🤔А вы еще опираетесь на ГИ в работе? Или давно ушли в метаболическую эмпатию?