Весенняя пора — идеальное время для посева холодостойких и быстро созревающих зеленных культур. Освободившиеся от снега грядки позволяют без труда вырастить свежую зелень уже через несколько недель. В отличие от магазинных салатов, выращенных на гидропонике, собственная продукция радует более насыщенным вкусом и ароматом.
Весенняя редиска
Редис начинает прорастать при температуре от +2 до +4 °C, а при оптимальных +15 °C первые всходы появляются уже через 4–6 дней. Чтобы ускорить прорастание, семена замачивают на сутки. Молодые растения выдерживают кратковременные заморозки до −2…−3 °C. Лучшие условия для формирования сочных корнеплодов — температура +16–20 °C. Раннеспелые сорта, такие как «Ранний красный», «Ультраранний» и «Рева», готовы к уборке через 18 дней, а белоснежный «Моховский» — через 21–25 дней после всходов. Молодые стебли редиса можно использовать полностью — и зелень, и корни идут на салат.
Листовая капуста кейл
Кейл, или кудрявая капуста, отличается исключительной холодостойкостью: она переносит заморозки до −18 °C, при этом слегка подмерзшие листья не теряют вкуса. Семена прорастают уже при +4–5 °C, а оптимальный температурный режим для развития саженцев — +15…+18 °C. Высев в открытый грунт обычно проводят в апреле — начале мая, а первым урожаем зелени можно наслаждаться через 1,5–2 месяца. Кейл отлично подходит не только для салатов, но и для соусов, например, песто.
Холодоустойчивый горох
Горох всходит при +1–2 °C и спокойно переносит кратковременные похолодания до −5 °C. Скороспелые сорта «Шесть недель» и «Спринтер» начинают давать стручки через полтора месяца после всходов. Растения можно сеять гуще обычного, чтобы использовать молодые побеги в салатах: они обладают ярким гороховым ароматом и эффектно украшают блюда.
Ароматный кресс-салат
Кресс-салат не боится холода: при +2–3 °C он растет хоть и медленно, но уверенно, а при +15 °C демонстрирует высокую скорость развития. Цветочные и насыщенные листья вырастают даже в полутени. Выращивать кресс можно прямо на увлажненных салфетках без земли. Срезав молодые побеги, сразу же посейте новую порцию — и зелень будет поступать непрерывно.
Пикантная рукола
Руккола, известная своим горьковато-острым вкусом, начинает всходить при минимальных температурах и при должном уходе ведет себя почти как многолетник: после созревания семена самостоятельно разбрасываются, обеспечивая самовыравнивающееся потомство. Весной посевы проводят с конца марта, заглубляя семена на 2 см. Для постоянного запаса зелени руколу можно сеять каждые две недели до середины лета, а также подзимовать.
Нежный шпинат
Шпинат предпочитает температуру +15…+20 °C, но может прорасти уже при +2–3 °C: первые листья появляются через 7–10 дней. Добавьте молодые листья в сливочном соусе к мясу или рыбе — и получите быстрое и полезное блюдо.
Самостоятельно прорастающие культуры
Некоторые многолетники сами дают раннюю зелень без дополнительного посева:
- Ревень: используется черешками в пирогах и напитках, а из листьев варят щи;
- Хрен: нежные весенние листья и острые корни идут в салаты и приправы;
- Черемша: ароматная дикая луковица;
- Многолетние луки (батун, шнитт, слезун и др.): можно срезать листья, и они вновь отрастают, важно лишь не допустить образования цветоноса;
- Щавель: кислая зелень для супов и салатов.
Методы сбора березового сока
В средней полосе сезон заготовки начинается в середине марта и длится до конца апреля, до распускания листьев. Березовый сок богат белками, углеводами, витаминами С и группы В, кальцием и магнием, при этом содержит всего 24 ккал на 100 мл. Для сбора выбирают здоровое дерево с ровным стволом, делают неглубокий надрез (2–3 см) с южной стороны, вставляют трубочку и направляют сок в емкость. С одной березы можно получить до 2 л жидкости за сезон, не более — чтобы не навредить дереву. Участок надреза после сбора замазывают садовым варом или глиной. Хранится сок в холодильнике до трех суток; для длительного хранения рекомендуется заморозка или консервация (последняя снижает витаминную ценность). В день можно выпивать до 200 мл, лучше натощак. Противопоказания: аллергия на пыльцу, гастрит, язвенная болезнь желудка и мочекаменная болезнь.