Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно по 3-4 сантиметра .
В нарезанную или нашинкованную квашеную капусту кладут различные приправы.Например ,на 3 килограмма капусты добавляют 400 граммов сахарного песка, 300 граммов растительного масла, 5 граммов порошковой горчицы, 250 граммов клюквы или брусники , 250 граммов маринованных косточковых плодов , маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200 граммов маринада из-под косточковых плодов.Если нет маринада , можно добавить по вкусу пищевой уксусной эссенции и лимонной кислоты.Эти приправы аккуратно перемешивают с капустой и смесь плотно без сильного нажима укладывают в чистые бочки, после чего заливают процеженным через чистую марлю маринадом.
Капусту провансаль готовят незедолго до употребления в пищу, так как она в прохладном помещении может храниться только 2-3 суток, а на леднике до 10 суток.