Традиционный рацион монголов тесно связан со скотоводством. Если вы любите молочные продукты, мясо и наваристые супы, то монгольская кухня придется вам по вкусу. К тому же, она в отличие от большинства азиатских кухонь - не острая и максимально привычная российским вкусовым рецепторам.
Вот основные традиционные блюда, которые можно выделить из основной массы. Сохраняйте названия, чтобы легко ориентироваться в незнакомых названиях меню, которое, как правило, не имеет перевода на английский или русский.
1. ШОЛ
Традиционный монгольский мясной суп. Основу блюда составляет бульон, который варят из костей с мясом, как правило, бараньих или говяжьих.
Можно попробовать различные варианты этого супа:
- Гурилтай шол — суп с домашней лапшой.
- Банштай шол — суп с пельменями (банш), которые отвариваются прямо в бульоне с луком и иногда картофелем.
- Хар шол — суп, в котором варят мелко нарезанную баранину в чесночном соусе на бараньем бульоне.
В традиционном супе не используют овощи и сложные приправы, их заменяют степные дикоросы, например дикий лук.
2. ХУШУР
Популярное монгольское блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но несколько меньше по размерам.
Сытные, сочные хушуры - идеальный перекус во время прогулок или длительных поездок.
В основном хушуры готовят с рубленной бараниной, но существуют и альтернативные варианты, в которых мясная начинка заменяется морковью, капустой или картофельным пюре.
3. ХОРХОГ
Мясоеды, пальчики оближете. Блюдо - ничего лишнего, только баранина, приготовленная в закрытом металлическом котле на раскалённых камнях.
Мясо помещают в котел с раскаленными камнями, заливают бульоном и тушат на медленном огне. В готовое блюдо добавляют лук или зелень и подают со свежими лепешками. От сочных и тающих во рту кусочков не возможно оторваться.
А еще говорят, что это было любимое блюдо Чингисхана. У него был хороший вкус).
5. ЦУЙВАН
Блюдо монгольской кухни из домашней лапши, мяса и овощей. Напоминает китайский wok.
Лапшу для цуйвана готовят необычным способом: сначала тесто раскатывают, скручивают в рулет, затем готовят на пару и только после этого нарезают полосками. Из овощей добавляют лук, морковь и практически не используют специи.
Цуйван готовят как в вок-сковороде, так и на мангале огромной порцией. Одному осилить очень сложно, поэтому можете смело заказывать одно блюдо на двоих.
6. СУТЭЙ ЦАЙ
Традиционный монгольский напиток, который готовится из чая и молока с добавлением жира и соли. Напиток, конечно, на любителя. Но попробовать один раз обязательно нужно, вряд ли где - то еще придется. Национальный напиток, который любим местными, но не всегда понятен приезжим. Как масала - чай в Индии или квас в России.
Для приготовления сутэй цая используется зелёный плиточный чай, который растирают в порошок. Когда чай закипит, в него добавляют молоко, ложку масла, соли и снова доводят до кипения.
Иногда добавляют горошины горького чёрного перца по одному зёрну на стакан напитка, слегка обжаренное баранье курдючное сало, костный мозг барана.
Приятного аппетита! А если планируете поездку в Монголию, загляните в наш подробный отчет. Там поделились детальным маршрутом с запада на восток и важными деталями, которые могут пригодиться в поездке.