Всем здравствуйте!
Ну что, проводим работу над ошибками.
Вчера я публиковала рецепт творожного кулича. Весь день снимала его, по шагам сразу записывала, а потом взяла и передержала и духовке и сожгла.
Ну, строго говоря, перерумянила. На вкус он оказался совершенно не горелым, но на праздничный стол или близким я такое не понесу.
Поэтому мы вчера их попробовали. Распробовали. Оценили. И сегодня я пеку на тройную норму теста.
Вчера я про них не забыла. Они сгорели совершенно по другой причине. Меня подвела привычка проверять выпечку на готовность с помощью шпажки. Она должна быть сухой.
А тесто-то творожное! Она не может быть сухой при творожном тесте.
Я такая умная, таймер еще завела, чтоб не забыть, а то я могу-умею-практикую.
Причем, положено выпекать кулич минут 30-40, в зависимости от индивидуальных особенностей духовки.
Я по этому рецепту третий год пеку. В моей книжечке он записан. Значит, нам понравился.
И вот, значит, я завела таймер на 25 минут, чтоб "не упустить момент".
Проверила кулич шпажкой, шпажка мокрая. А верх уже как-будто и готов. Вот нет бы достать, да? Нет, я накрыла верх ковриком для выпечки, чтоб он не горел и еще на пять минут. И так раза три или четыре. Ну и он стал таким, черезчур загорелым.
Но от этого не менее вкусным. Он совершенно не сухой, пористый и нежный.
Короче, мы уже съели😀
И я сделала тройную норму теста на сегодня. Рецепт все тот же, что и вчера. Только масштабы побольше.
Вот здесь:
Творог 9% - 750 граммов
Масло сливочное 82,5% - 300 граммов
Сахар - 500 граммов
Мука пшеничная высшего сорта 1,5 кг
Молоко теплое - 750 миллилитров
Цедра и сок одного апельсина
Яйца куриные С0 - 6 штук
Орехи и сухофрукты - 350 граммов
Цукаты - 100 граммов
Вяленая клюква - еще 100 граммов
Коньяк - 50 граммов
Дрожжи сухие - 3 пачки
Получилось у меня из этого набора 4 кг сырого теста.
Формы я заполняла на половину объёма.
Потом накрыла чистым полотенцем и оставила расстаиваться на час.
Перед самой выпечкой они выглядели вот так.
Выпекала при 170 градусах в духовке.
Сначала 20 минут, а потом бегала и проверяла их каждые пять минут.
В итоге, простояли они там 35 минут.
Получились вот такими:
Сориентирую по размеру и весу.
Вот те, что побольше:
В форму я положила 1 кг теста.
Без украшения готовый кулич весит 960 граммов.
Диаметр 19 сантиметров
Высота 8 сантиметров
Украшу в субботу, будет весить примерно килограмм, высота будет где-то 10 сантиметров.
Два, которые поменьше, там теста по 500 граммов было.
Высота у них 12 сантиметров, диаметр 10.
Ну вот теперь могу поделиться нормальными фотками 😀
Ну и один малюсенький из остатков теста, его не замеряла.
Готовые с украшениями добавлю завтра.
Ааа, ну и бонусом еще один рецепт для тех, кому нельзя молоко, яйца и сухофрукты.
Казалось бы, а что тогда положить-то?
А нормально вполне.
На 500 граммов теста понадобится (это три порционных кулича):
- вода 115 граммов
- сахар 50 граммов
- мука пшеничная высшего сорта - 250 граммов
- масло растительное (я смешала оливковое и кокосовое, оно сладенькое)
- дрожжи сухие - 3 грамма
- коньяк - 1 чайная ложка
- специи (у меня корица и кардамон) по щепотке
- соль - 1 щепотка
- вяленая клюква - 100 граммов.
Технология:
- Воду+чайную ложку сахара+соль+дрожжи смешать и дать постоять минут 10, чтоб появилась шапочка. Вода должна быть теплой, но не теплее 40 градусов, иначе дрожжи погибнут.
- Просеять муку, добавить к ней остальной сахар и специи.
- В большую чашу перелить опару, масло, выложить смесь сухих ингредиентов и клюкву
- Тщательно вымесить тесто
- Накрыть полотенцем и оставить на час.
- Переложить в смазанную маслом форму, накрыть полотенцем и оставить еще минут на 30.
- Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке минут 30.
- Вот здесь готовность шпажкой проверяем.
Сегодня или завтра еще планирую сделать творожную Пасху, если успею.
И яйца покрасить, разумеется.
Буду красить куркумой и луковой шелухой.
А вы чем красите?
Ну и традиционное окончание статьи:
1. Дзен велел подключить донаты - подключила. Если захочется поддержать канал в его становлении - кнопка вот тут. Не захочется - я всё так же рада каждому читателю.
2. Традиционное и искреннее спасибо за то, что дочитали! Мне действительно важно и приятно видеть ваши лайки, комментарии и рекомендации друзьям.