Пост – это особое состояние души, когда мы учимся находить гармонию в простых вещах. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который доказывает: даже в пост можно готовить блюда, достойные праздничного стола.
Картофельные колдуны с грибами – это моя любовь. В них идеально сочетаются нежность картофельного теста и насыщенный вкус грибной начинки. Это блюдо – как маленькое путешествие в мир вкуса, где каждый кусочек раскрывает новые грани гастрономического удовольствия.
Секрет этого блюда кроется в простоте и натуральности ингредиентов. Картофель и грибы – два продукта, которые природа создала идеальными друг для друга. А мы, повара, лишь помогаем им раскрыть свой истинный потенциал. Но не только о тонкостях приготовления постных блюд мы говорим тут. В рамках нашего совместного с Дзеном проекта «Постный Мосин», я не только делюсь постными рецептами, но также стараюсь погрузить вас и в традиции Великого поста.
Ингредиенты
Картофель – 600 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны – 200 гр.
Мука пшеничная – 70 гр.
Капуста квашеная – 100 гр.
Хрен столовый – 1 банка
Огурцы соленые – 1 банка
Зелень – 2 гр.
Масло растительное – 50 мл.
Хлеб бородинский – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу.
Шаг 1. Секрет хрустящих колдунов
- Очищенный картофель натираем на мелкой терке (именно мелкая терка позволит нам добиться идеальной текстуры).
А теперь раскрою вам секрет самых хрустящих колдунов! Важно, чтобы крахмал оказался снаружи. Как этого добиться?
- Заливаем натертый картофель водой и оставляем на 20 минут.
- Затем отжимаем воду и даем картофелю немного настояться.
- Таким образом, картофель отдает в воду весь крахмал.
- После этого мы отжимаем картофель и перекладываем его в другую емкость, а воду процеживаем.
- Осторожно сливаем воду, и на дне остается чистейший крахмал, который мы будем использовать для панировки картофеля.
Шаг 2. Приготовление грибной начинки
- Грибы нарезаем мелким кубиком.
- Лук также мелко нарезаем.
- На сковородку наливаем растительное масло, добавляем лук и грибы.
- Солим, перчим и обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 3. Формирование колдунов
- Добавляем наш крахмал к картофелю, немного муки, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
- На доску выкладываем часть картофельного теста. В центр выкладываем грибную начинку.
- Накрываем начинку еще одним слоем картофельного теста и формируем колдуны.
- Обжариваем колдуны на растительном масле до золотистой корочки.
Шаг 4. Подача
- Нарезаем соленые огурцы и бородинский хлеб.
- Выкладываем квашеную капусту, приправленную сахаром и маслом.
- Добавляем немного хрена.
- Выкладываем на тарелку парочку наших колдунов и украшаем все зеленью.
- Вуаля! Постные колдуны с грибами готовы!
Секреты от шефа
Если вы хотите, чтобы колдуны были более ароматными, можете добавить немного гранулированного лука и чеснока.
Смотрите, какая красота у нас получилось.
Интересные факты
А вы когда-нибудь задумывались, почему это блюдо называется «колдуны»?
Существует поверье, что девушки гадали на колдунах, пытаясь узнать свою судьбу. Кому попадется пучок зелени – к подарку, а кому перчик – к любви! Раз гадание, раз магия, значит – колдуны!
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Мы часто забываем, что еда – это не только способ насытить тело, но и возможность наполнить душу. Вкушая эти колдуны, мы не просто утоляем голод – мы погружаемся в глубокое размышление о природе пищи и ее связи с нашим внутренним миром. Постное блюдо становится не ограничением, а возможностью открыть для себя новые грани вкуса и понимания.
В пост мы учимся находить красоту в простоте. И эти колдуны – яркое тому подтверждение. Ведь истинное наслаждение кроется не в излишествах, а в умении ценить то, что у нас есть.
А совсем скоро я поделюсь с вами очередным интересным рецептом. Увидимся тут! Вы прекрасные люди! Да пребудут с вами соль и перец!