Первые бокалы в Северной Пальмире
Шампанское в дореволюционном Петербурге было больше, чем просто вино — оно стало символом столичной жизни. Уже к концу XIX века город считался мировым лидером по потреблению игристого: нигде в мире не пили столько шампанского, сколько в Северной Пальмире.
История его появления окутана легендами. Князь А.А. Васильчиков утверждал, что первым шампанское привез в 1740-х французский посол маркиз де Шетарди — целых 16 800 бутылок. Однако М.М. Щербатов писал, что «прежде незнаемое шемпанское» появилось еще при Анне Иоанновне. А записи 1720 года и вовсе свидетельствуют, что на праздновании дня рождения Петра I гостям подавали «шампанское и бургундское».
Золотой век «Вдовы Клико»
В начале XIX века французское шампанское было роскошью. Итальянский дипломат Жозеф де Местр в 1803 году удивлялся, что бутылка стоит 10 франков — для русской аристократии это было дёшево, для европейцев — дорого.
Но настоящий бум начался после Наполеоновских войн. В 1813 году русские офицеры, занявшие Реймс, влюбились в вина дома «Вдова Клико».
Предприимчивая мадам Понсарден (наследница дела покойного мужа) отправила в Петербург 12 тысяч бутылок «вина кометы» — урожая 1811 года, когда в небе сияла хвостатая звезда. Вино «желтое, как золото», с мощной пеной, покорило столицу. Вскоре «Кликовское» стало здесь культовым — его пили даже те, кто в Париже не мог себе этого позволить.
Шампанская лихорадка
К середине XIX века шампанское захватило все слои общества:
- Гвардейские офицеры по неписаному правилу заказывали только его в лучших ресторанах.
- Цыганские хоры отказывались петь без бокала «Клико».
- При дворе за год выпивали тысячи бутылок — например, в 1849-м 2064 только из погребов Зимнего дворца.
- Поэты воспевали его в стихах: Пушкин — «Вдовы Клико или Моэта благословенное вино», Вяземский — «Дар благодарный, дар волшебный благословенного Аи».
Шампанское лилось на балах, свадьбах, в театрах. Его подавали даже в Александро-Невской лавре в день святого князя. А в ресторанах Дюссо и Бореля им поили не только гостей, но и лошадей во время кутежей золотой молодежи.
Русское шампанское: от подражания к триумфу
Сначала Россия копировала французские образцы. Фирма Ю.Ф. Тотина выпускала «Силлери Империал» (аналог «Родерер») и даже получила золото на выставке в Амстердаме (1885).
Но настоящий прорыв совершил князь Лев Голицын. Его «Новосветское» шампанское в 1900 году завоевало Гран-при в Париже.
А «Абрау-Дюрсо» могло конкурировать с лучшими французскими марками, но из-за дипломатических соображений его не продвигали в Европе.
Цифры и факты
К 1910-м Петербург потреблял до 4,5 млн бутылок шампанского в год. Только из Франции ввозили 1,3 млн, а еще бочками разливали в подвалах Биржи.
Шампанское вошло даже в кулинарию: стерлядь в шампанском, соусы к перепелам, десерты «маркиз» и «сабайон».
Эпилог
От дорогого французского импорта до собственного «Абрау-Дюрсо» — шампанское стало неотъемлемой частью петербургской культуры. Оно сопровождало победы и балы, поэзию и кутежи, став символом целой эпохи.