Карминовая Ноктюрна

Утиная грудка с гранатово-вишнёвым соусом, муссом из сельдерея и розовым пюре из запечённой свёклы с мятным маслом

🧺 Ингредиенты (на 2 порции):

Основное:

• Утиная грудка — 2 шт.
• Сельдерей корневой — 200 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Свёкла — 1 крупная
• Картофель (крахмалистый) — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Мята свежая — 5–6 листиков
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Соус:

• Вишня (замороженная или свежая, без косточек) — 100 г
• Гранатовый сок — 50 мл
• Красное сухое вино — 50 мл
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Корица — щепотка

Украшение:

• Микрозелень (горчица, амарант, свёкла)
• Пудра из сушёной малины (по желанию)
• Съедобные лепестки (фиалки, настурция)

🔪 Пошаговый рецепт:

1. Утиная грудка:

• Срежь лишний жир, оставив аккуратную «сетку».
• На холодную сухую сковороду выложи грудку кожей вниз. Обжаривай на среднем огне до золотистости (5–6 минут), затем переверни и доведи до готовности.
• Дай отдохнуть 5 минут, затем нарежь тонкими слайсами по диагонали.

2. Мусс из сельдерея:

• Отвари сельдерей до мягкости. Пробей блендером с горячими сливками и маслом до состояния воздушного мусса. Посоли, добавь щепотку мускатного ореха. Пропусти через сито для бархатной текстуры.

3. Свекольное пюре:

• Запеки свёклу и картофель в фольге (при 180°С ~40 минут). Сними кожуру, пробей с маслом и каплей сливок. Цвет — насыщенный розово-карминовый.

4. Гранатово-вишнёвый соус:

• Вишню увари с вином и гранатовым соком до густоты. Добавь уксус, мёд, специи. Протри через сито и снова доведи до лёгкой глазировки.

5. Мятное масло:

• Измельчи мяту с оливковым маслом в блендере до ярко-зелёного состояния. Процеди и добавь пару капель на пюре при подаче — создаст ароматный контраст.

🍽 Рекомендации по сервировке:

• Тарелка: Чёрная матовая или глубокая с лёгкой текстурой — подчеркнёт цвета блюда.
• Подача: В центр — овальный мазок свекольного пюре. На него — мусс из сельдерея в виде quenelle (ложечкой). Сверху выкладываются слайсы утки веером.
• Соус подаётся вокруг в каплях или в тонкой дорожке.
• Украшаем микрозеленью, несколькими лепестками цветов и лёгкой мятной пеной или пудрой из малины.

💡 Идея:

Добавить чипс из пастернака или сельдерея — для хруста и высоты композиции.