В состав оригинального рецепта салата Оливье, созданного Люсьеном Оливье в конце XIX века, входили не соленые огурцы, а именно каперсы. Удивительно, ведь свежие плоды каперсов сладкие и по вкусу напоминают арбуз. Чем меньше каперс, тем он больше ценен. А вот на ножках каперсы - это уже не цветы, а ягоды.
Вес готового блюда на 2 персоны: 890 г
Готовить: 25-30 мин.
Ингредиенты
- картофель 550 гр.
- замороженная брюссельская капуста 200 гр.
- говядина тонкий край (кусочки) 300 гр.
- сливочное масло 60 гр.
- молоко 100 мл.
- сливки 22% 100 мл.
- каперсы 20 гр.
- дижонская горчица 15 гр.
- укроп 1-2 вет.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Картофель промойте, очистите и нарежьте средним кубиком. Выложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Посолите, доведите до кипения и варите 20-25 мин. на среднем огне под крышкой до полной мягкости. С картофеля слейте воду. Молоко разогрейте в чашке в СВЧ-печи или в кастрюльке на плите. Горячий картофель разомните толкушкой. Постепенно добавляйте молоко и размешивайте пюре до нужной вам консистенции. Удобнее миксером. Добавьте 50 гр сливочного масла (10 гр сохраните). Посолите и поперчите по вкусу. Пока варится картофель 20-25 мин
Шаг 2
Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложите говядину кусочки отдельно друг от друга и обжарьте на сильном огне, помешивая 5-6 мин. Посолите. Переложите на тарелку и накройте крышкой. Мясо уже готово.
Шаг 3
Брюссельскую капусту разрежьте пополам. Разогрейте эту же сковороду с 1 ст. л растительного масла и обжарьте капусту на среднем огне 2-3 мин.
Шаг 4
Каперсы порубите мелко. Укроп порубите мелко. Разогрейте другую сковороду или сотейник с 1 ст. л растительного масла. Добавьте 10 г сливочного масла. Выложите каперсы, укроп, горчицу и сливки. Перемешайте до однородности и готовьте на среднем огне 4-5 мин., пока сливки не загустеют. Следите, чтобы сливки не кипели, они могут свернуться. В конце посолите, поперчите по вкусу.
Шаг 5
Подавайте пюре с говядиной, брюссельской капустой и соусом из каперсом сразу же.
Готово! Приятного аппетита!
Закажите промонабор и присоединяйтесь к семье Ужин Дома