Майонез, который любят многие, присутствует на каждом столе. Он известен как враг любой диеты и считается вредным продуктом. Давайте выясним, есть ли у майонеза польза и как его можно приготовить в домашних условиях.
Родиной этого соуса считается Франция, где его впервые приготовили в XVIII веке. Считается, что название происходит от слова «mayonnais», что означает желток, так как соус готовится именно из них. Некоторые исследователи утверждают, что предшественник майонеза существовал задолго до его появления. Слово похоже на название чесночно-оливкового соуса «айоли».
Существует и самая романтичная версия о происхождении майонеза. В 1758 году город Маоне подвергся осаде британцами. Жители постепенно съели все запасы продуктов, остались только оливковое масло и яйца. Такой рацион быстро надоел, особенно высшим чинам. Тогда повар решил смешать яйца с маслом, добавив специи и лимонный сок, и создал соус. Его назвали в честь места появления – маонским соусом или майонезом.
В нашей стране майонез стал популярным еще в советское время. В те годы состав соуса был строго определен, и покупной продукт был не менее полезным, чем домашний.
Многие современные майонезы, безусловно, имеют совершенно другой состав, содержащий множество вредных ингредиентов. Поэтому важно говорить о пользе качественного, натурального майонеза, приготовленного по традиционному рецепту.
Известно, что майонез – это очень жирный продукт. Жиры, содержащиеся в яичных желтках и растительных маслах, являются отличным источником энергии. Они необходимы для формирования клеток, поддержания здоровья и эластичности кожи. В целом, майонез можно считать калорийной бомбой, поэтому при ограниченном рационе и недостатке калорий он может помочь сохранить силы.
Растительные масла содержат много ненасыщенных жирных кислот, что очень полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В майонезе присутствует высокая концентрация витаминов Е и F, которые укрепляют организм и ускоряют обмен веществ.
Уксус или лимонный сок, входящие в состав майонеза, являются «кислыми» веществами. При пониженной кислотности желудка они способствуют пищеварению, а в чистом виде могут даже отбеливать зубную эмаль.
Даже самый качественный или домашний майонез остается тяжелой пищей для кишечника. Поэтому его следует употреблять в небольших количествах и лучше в составе других блюд.
Основным недостатком майонеза является его высокая калорийность: 600–700 ккал на 100 г продукта. Людям с заболеваниями желудка, кишечника и печени, особенно в период обострения, лучше исключить майонез из своего рациона. Также его не рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто стремится снизить вес.
В домашнем майонезе нет ничего плохого. Наоборот, он может быть даже полезнее. Однако стоит быть осторожным с сырыми яичными желтками, так как куры могут быть переносчиками сальмонеллы. Поэтому лучше использовать перепелиные желтки, так как перепела не переносят сальмонеллез.
Что касается магазинного майонеза, то в нем используются различные смеси (яичный порошок, сухое молоко), добавки (эмульгаторы, красители, консерванты), которые придают нужную консистенцию и так далее. Также добавляются усилители вкуса, из-за которых многим хочется снова и снова употреблять этот продукт.
Чтобы гарантировать качество продукта, можно сделать его самостоятельно. Это несложно, главное — точно следовать пропорциям.
Желтки смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем до однородности. Далее постоянно перемешивая, влить тонкой струйкой масло. Если майонез получается слишком густым, можно добавить немного воды.
Существует три типа майонеза. Самым вкусным считается высококалорийный вариант, содержащий более 55% жира. Однако такой продукт подходит не всем, поэтому также производят майонез средней калорийности – с содержанием жира от 40% до 55%. Для диетического питания можно выбрать майонез с жирностью менее 40%.
При выборе майонеза важно обращать внимание не только на жирность, но и на состав. В качественном соусе обязательно должны быть яйца, растительное масло и горчица. Возможно добавление сухого молока и уксуса. В хорошем майонезе не должно быть искусственных добавок, таких как ароматизаторы, консерванты, красители и другие посторонние примеси.
Натуральный майонез имеет короткий срок хранения и стоит довольно дорого из-за качественных ингредиентов. Поэтому не стоит рассчитывать найти дешевый и качественный майонез – сырье для его производства действительно недешевое. Снижение цены может быть связано с добавлением различных пищевых добавок и эмульгаторов, которые помогают поддерживать однородность соуса.
Майонез следует хранить в холодильнике, и после открытия упаковки срок его хранения сокращается.
Спасибо за просмотр.