«Как приготовить кимчи: инструкция для смелых (и немного наивных)»

"Ферментированное безумие, которое корейцы называют едой"

ШАГ 1. Найти капусту (или свою судьбу)

Вам понадобится:
Пекинская капуста (1 кочан, желательно свежий, но если немного подвял – тоже сойдёт, ведь мы его всё равно заквасим).
Соль (много. Очень много. Столько, чтобы ваши почки закричали: «Что происходит?!»).

Что делать:

1. Разрежьте капусту на четвертинки.
2. Щедро посыпьте солью между листьями, как будто это последний раз, когда вы можете что-то посолить в этой жизни.
3. Оставьте на 2 часа – за это время капуста должна подумать о своём поведении и слегка сникнуть.

ШАГ 2. Приготовить пасту, которая вызовет вопросы

Вам понадобится:
Красный перец хлопьями (кочукару) – чем больше, тем честнее будет ваша реакция при дегустации.
Чеснок (головки 3-4, если, конечно, вы не вампир).
Имбирь (кусочек с палец, но можно и больше – для храбрости).
Рисовая мука + вода + сахар (это для клейкости, чтобы паста держалась на капусте, как ваша надежда на успех).
Рыбный соус или креветочная паста (да, это обязательно. Нет, замена не приветствуется. Да, это будет пахнуть).

Что делать:

1. Смешайте всё в блендере до состояния "о, боже, что это?".
2. По консистенции паста должна напоминать гуашь, которой можно рисовать криптограммы на стенах.

ШАГ 3. Собрать всё вместе (и попрощаться с чистотой кухни)

Теперь:

1. Промойте капусту от соли (если, конечно, она ещё не растворилась вместе с вашими мечтами о лёгком рецепте).
2. Наденьте перчатки (если не хотите, чтобы ваши руки пахли, как корейский рыбный рынок).
3. Щедро обмажьте капусту пастой, как будто маскируете её перед отправкой в секретную миссию.

Важно:

• Если пасты слишком много – это нормально.
• Если пасты очень много – это уже кимчи-эксперимент.
• Если паста везде – поздравляю, вы только что создали арт-инсталляцию.

ШАГ 4. Ферментация (или "закопать и забыть")

1. Плотно уложите капусту в банку.
2. Оставьте на сутки при комнатной температуре (за это время кимчи начнёт жить своей жизнью).
3. Потом уберите в холодильник ещё на 2-3 дня (чем дольше – тем "веселее" вкус).

На что это будет похоже:

• День 1: "Хм, вроде нормально?"
• День 3: "Оно… пузырится. Это нормально?"
• День 5: "ПАХНЕТ, КАК БУДТО ЧТО-ТО УМЕРЛО. Но в хорошем смысле?"

ШАГ 5. Подача (и проверка на прочность)

Классика: Просто так, как есть.
Для новичков: С рисом (чтобы было куда спрятаться от остроты).
Для экстремалов: С соджу (корейской водкой) – чтобы огонь внутри и снаружи сошёлся в гармонии.

Эпичный финал и философские выводы

Если ваш кимчи удался – вы теперь часть корейской культуры.
Если ваш кимчи "слишком" удался – возможно, он ядовит.
Если ваш кимчи не удался – ну… хотя бы попробовали!

Главное: Кимчи – это не просто еда. Это отношение к жизни. Острое, кислое, с послевкусием "а что дальше?"

И в заключении, если через неделю ваше кимчи само открыло банку и смотрит на вас – поздравляю, вы создали новую форму жизни.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИИ СМОТРИ 👉ТУТ