В 2025 году на пике популярности азиатская и паназиатская кухня. Во всем мире открывается все больше этно-кафе с суши, димсамами, фобо и прочими интересными блюдами. Но стоит ли всерьез инвестировать в эту кухню, надолго ли она с нами? Как обновить свое меню в соответствии с трендом, но не прогадать? Поговорим о рисках и перспективах для ресторатора.
Азиатская культура, яркая и загадочная, всегда привлекала европейцев. Kорейский K-pop, японские манга и аниме, китайские дорамы... И, конечно, общее увлечение Азией не могло не сказаться на гастро-бизнесе: сейчас в каждом мегаполисе любой страны можно найти китайские, тайские, корейские и даже вьетнамские рестораны, не говоря уже о суши-барах, раменных и вонтонных.
В общемировом рейтинге “50 лучших ресторанов мира» экзотика уверенно лидирует: бОльшую часть позиций занимают гонконгские, арабские, перуанские, колумбийские рестораны, и даже немногочисленные представители Запада часто оказываются амбассадорами китайской, корейской или японской кухни, как, например, берлинский Tim Raue, нью-йоркский Atomix или лондонский Ikoyi.
В ежегодном же рейтинге ресторанов, расположенных в азиатских странах в этом году на первом месте бангкокский ресторан Gaggan, который обещает гостю «пространство театральной кулинарии, где каждый будет перенесен в мультисенсорное путешествие, задействующее все пять чувств- осязания, звука, света, запаха, вкуса. А шестым чувством, точнее, элементом в нем будет...неожиданность!». Пожалуй, эту концепцию можно применить ко всем азиатским ресторанам – гость приходит не для того, чтобы наполнить желудок, а ради незабываемого гастрономического эксперимента и любит этническую кухню за ее оригинальность.
А за что ее любит ресторатор? За лаконичность и маржинальность – разберемся, почему.
Итак, если вы решили инвестировать в азиатскую и паназиатскую кухню, у вас есть два пути.
Первый – открыть небольшой национальный моно-ресторан: раменную, лапшичную или суши-бар.
Преимуществами такого формата будут:
- популярность: сейчас уже никому не надо объяснять, что такое суши, поке или рамен, люди с радостью заказывают эти блюда и в ресторане, и на вынос;
- быстрая окупаемость: при правильном маркетинге можно выйти в прибыль на четвёртый месяц работы;
- высокая маржинальность: наценка на суши и роллы составляет 400%;
- технология- конструктор: выучив «базу» основного блюда, повар просто меняет в нем дополнительные ингредиенты.
Но есть и минусы:
- необходимо найти персонал, знающий восточную специфику;
- конкуренция в этой нише только растет;
- в условиях санкций могут быть перебои с поставками экзотических ингредиентов.
В целом, открыть суши-бар, например, не так сложно, и если вы только начинаете свой путь в ресторанном бизнесе, это может быть вполне удачным решением.
Если хочется бОльших гарантий безопасности и надежности вложений, можно просто купить франшизу уже действующей сети. В этом случае, франчайзер научит новичка всем тонкостям бизнеса.
Но что делать, если вы – уже действующий ресторатор, ваш ресторан европейской или русской кухни успешно работает, но хочется идти в ногу с модой и добавить азиатского присутствия в меню? Попробуйте просто ввести его, как спецпредложение, составив его не из рискованных новинок «на один раз», а из проверенных временем хитов.
Наш выбор:
- китайские хрустящие баклажаны;
- вьетнамский суп «фобо»;
- тайский суп «Том Ям»;
- китайские битые огурцы с орешками кешью;
- японские пельмени гедза или китайские дим самы;
- корейская сладкая курица «Канчжон».
Разнообразив свое меню этими экзотическими новинками, вы сможете заинтересовать гостей ресторана, не слишком рискуя: все эти блюда можно приготовить из обычных ингредиентов без применения специального оборудования. Гости останутся довольны такой гастрономической экскурсией!
А узнать еще больше о секретах успеха в ресторанном бизнесе, вы можете на нашем сайте, на канале и в соцсетях!