Мои хорошие, здравствуйте!
Вы замечали, как у бабушек и старших родственников перловка всегда получалась вкусной, как из хорошей столовой?
Никакой резины, никакой кашеобразной массы — каждое зёрнышко к зёрнышку, рассыпчатое, душистое… А дома, сколько ни варишь — то каша клейкая, то варится три часа, то вообще не раскрылась.
Я тоже через это прошла. Пока однажды не разговорилась с женщиной, которая когда-то работала в советской столовой. Она мне так по-простому и выдала — мол, вся перловка в нашей вкусной каше варилась максимум за 25 минут. Секреты? Конечно, есть. Сейчас поделюсь.
Главный враг перловки — спешка
Перловку нельзя просто высыпать в кастрюлю и варить, как гречку. Её нужно подготовить, и это несложно.
Первый секрет — замачивание. Если у вас есть время — замочите перловку на ночь. 6–8 часов в холодной воде, и зёрна уже наполовину готовы. Не забывайте: вода должна быть холодной, иначе получится каша, а не гарнир.
А если нет времени — и тут есть способ. Просто залейте крупу кипятком на час. Пока готовите остальное — перловка напитывается, смягчается. И потом варится уже в два раза быстрее. Я иногда готовлю как плов, только с перловки.
Вот пошаговый метод, который мне подарила та самая женщина из столовой — и он реально работает:
Промойте перловку очень тщательно. Не один, не два раза — а пока вода не станет прозрачной. Тогда уйдёт вся пыль и лишний крахмал.
Залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только закипит — слейте воду. Это нужно, чтобы убрать характерный «перловый» запах.
Залейте снова — уже на постоянное варение. Пропорция воды: 1 к 2,5, можно чуть больше.
Варите на медленном огне под крышкой, не открывая, примерно 20–25 минут, если крупа предварительно замачивалась. Если не замачивали — доведите до готовности, но дольше 40 минут не держите, будет слишком мягкая.
Как только вода выкипела — заверните кастрюлю в полотенце и дайте постоять минут 10–15. Вот он — настоящий «столовский» подход. За это время крупа дойдёт, впитает оставшийся пар и станет рассыпчатой.
Хитрость от меня — вкусная, как в армии
Если хотите придать перловке вкус и аромат — обжарьте в сливочном масле лук или морковь, а потом добавьте к готовой крупе. Можно даже чуть-чуть копчёностей или грибов. Получается невероятно сытно и вкусно. И совсем не то, что мы себе обычно представляем, услышав слово «перловка».
А если нужно совсем быстро…
Есть способ, которым я иногда пользуюсь — варка в термосе. Просто заливаю промытую перловку кипятком (1 к 2,5) и оставляю на ночь. Утром — идеальный гарнир. Без плиты, без лишнего контроля. Удобно, если нужно утром быстро собрать еду на работу.
Перловка — она ведь на самом деле кладезь пользы: клетчатка, витамины группы B, долгое насыщение. Но секрет в том, чтобы правильно её приготовить. Советские повара знали толк: ничего лишнего, всё по делу — и вкусно, и сытно.
С тех пор как я освоила эти простые хитрости, перловка у нас дома пошла на ура. Даже дети, которые раньше морщились, теперь едят с удовольствием — особенно, если подать с подливкой.
Попробуйте, мои хорошие. Это действительно работает.