Хоть статья и не связана с модой и стилем, но ее вполне можно отнести к теме «женский журнал».
Поэтому в преддверии Пасхи, делюсь рецептом по которому в этом году испекла куличи.
Опережая события, сразу скажу, чт получились мягкие, вкусные и ароматные. А «шапочка» не крошится, не прилипает, не трескается и просто тает во рту.
Сейчас есть множество разных рецептов куличей, но часто это не куличи, а скорее кексы. Я же предлагаю рецепт именно кулича.
ингредиенты
Тесто:
- Дрожжи сухие -33гр. (Можно заменить на свежие прессованные -100г)
- теплое молоко -380мл.
- яйца -8шт
- желтки -4шт
- соль -1 щепотка
- ванилин -4 пачки
- мука -1,5кг
- сахар-600г
- теплое сливочное масло -500г
- изюм-250г
- цукаты -300г
- Цедра с 1 апельсина
Шапочка:
- Желатин -2 ч.ложки без горки
- сахарная пудра -200г
- вода -8 ст. ложки
- кондитерская посыпка (по желанию)
На указанное количество ингредиентов получается 5 больших куличей и 2 средних кулича. Если вам много, то просто уменьшите все ингредиенты на 2. Я же угощу родных и близких.
Приготовление куличей
Сначала требуется приготовить опару, для этого смешиваем 1 ст.ложку сахара, молоко и дрожжи. И оставляем на 15 минут.
Пока опара стоит, промываем изюм под проточной водой и оставляем в холодной воде минут на 10-15.
Далее к опаре добавляем яйца, соль и оставшийся сахар и перемешиваем все.
Я это делаю с помощью планитарного миксера, но можно и руками.
Следующим этапом вводим сливочное масло, изюм (без воды), муку (предварительно просеять), цукаты, ванилин и цедру.
Вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте на 2 часа (накрыв тару чистым полотенцем).
По прошествию 2х часов тесто должно быть мягкое, эластичное и не прилипать к рукам.
Далее еще раз месим тесто и раскладываем по формам (заполняем 1/3 формы либо чуть меньше половины, чтобы куличам было куда потом подниматься) накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть еще на 1 час.
Уже на этом этапе аромат теста какой-то невероятный… очень вкусно пахнет ванилью, сливочным маслом и апельсином.
Затем отправляем в разогретую духовку (180 градусов на 50 -60 минут, режим «верх-низ»). Но духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на мощность своей и на размер куличей.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой, если после протыкание кулича она осталась сухая и тесто не прилипло - куличи готовы.
После выпекания необходимо положить остывать куличи их на бочок.
После того как куличи остыли принимаемся за приготовление «шапочек».
Приготовление глазури
Заливаем желатин 4 столовыми ложками холодной воды и оставляем набухать.
пока желатин набухает, в сахарную пудру добавляем 4 столовые ложки воды и ставим на плиту. На среднем огне, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Как только начнет закипать выключаем плиту и выливаем получившийся сироп в отдельную миску и добавляем туда же набухший желатин. Быстро перемешиваем.
на этом этапе нельзя медлить, делать стоит все быстро, так как желатин может застыть.
Далее взбиваем миксером на максимальной скорости секунд 30-40 (как консистенция станет воздушная, пышная выключаем миксер)
Затем добавляем на кончике ножа лимонную кислоту (либо чайную ложку лимонного сока) и снова взбиваем миксером на максимальных оборотах секунд 30-40. По итогу должна получится белая, воздушная и пышная масса. Важно слишком не перебить, иначе масса опадет.
Остывшие куличи поливаем нашей глазурью, при желании можно украсить цукатами, кондитерской посыпкой либо сделать цветочки из маршмелоу.
Надеюсь вам была полезна эта статья. Для меня это эксперимент, так как раньше на своем канале рецепты не публиковала.
А как вы смотрите на то, если на этом канале иногда будут появляться рецепты (но только проверенные)? Пишите в комментариях.
Если есть желание, можете поделиться рецептом своего кулича, думаю, что будет многим полезно).
Всех православных, с наступающей Пасхой!