Исследователи из Японии разработали инновационный биореактор, способный выращивать цельные куски куриного филе весом более 10 граммов. Отмечается, что такое мясо обладает реалистичной трехмерной структурой и текстурой, максимально приближенными к натуральному продукту. Уникальность разработки заключается в полностью автоматизированном процессе культивации мышечных клеток, что открывает новые перспективы для масштабируемого производства.
Главная проблема
Стоит отметить, что все существующие технологии производства культивируемого мяса сталкиваются с серьезными ограничениями. Одним из ключевых вызовов является необходимость обеспечения адекватного питания и снабжения клеток кислородом для их роста и формирования сложных тканей, имитирующих мышечные волокна и жировую ткань. В живом организме эту функцию выполняют кровеносные сосуды. Без подобной системы поддержки в лабораторных условиях удавалось получать лишь тонкие слои клеточных культур толщиной менее одного миллиметра, что существенно затрудняло создание объемных мясных аналогов.
И ее решение
«Для решения этой фундаментальной проблемы мы применили частично проницаемые полые волокна, которые выполняют функцию своеобразных искусственных кровеносных сосудов, доставляя необходимые питательные вещества в растущую ткань”, — добавляет профессор Токийского университета Седзи Такеути, — “Эти волокна широко используются в производстве фильтров для воды и искусственных почек, и мы обнаружили, что их применение может значительно ускорить рост клеточных культур, а в долгосрочной перспективе — даже способствовать выращиванию полноценных органов.»
Автоматизированное производство
Японские биотехнологи разработали два прототипа биореакторов, различающихся по количеству используемых полых микротрубок, изготовленных из полиэфирсульфона. В первом установлено 50 таких трубок, а во втором — более 1100. Процесс изготовления этих микроскопических структур и формирования специальных трехмерных шаблонов, в которые помещаются полые волокна, полностью автоматизирован с использованием промышленного робота и технологии стереолитографии — метода послойного создания объемных объектов из жидких фотополимеров под воздействием ультрафиолетового излучения.
Для оценки эффективности разработанных биореакторов ученые ввели в них культуры клеток соединительной и мышечной тканей курицы и в режиме реального времени наблюдали за процессом прикрепления клеток к поверхности полых волокон и их последующим размножением. Результаты экспериментов оказались весьма обнадеживающими: за относительно короткий период времени, составлявший около пяти дней, удалось вырастить цельные куски куриного филе массой более десяти граммов. Ученые предполагают, что в будущем эта технология может быть адаптирована для выращивания не только различных видов мяса, но и сложных органов для трансплантации, а также для создания биологических компонентов для биоробототехники.
The post Японцы научились выращивать полноценные куски искусственного куриного филе appeared first on Русская семерка.