Вы помните тот самый сливочный вкус советского пломбира? Нежный, плотный, тающий во рту... Современное мороженое редко дотягивает до того стандарта. Но почему?
Во-первых, рецептура по ГОСТу. В СССР использовали только натуральное молоко (не порошковое), сливочное масло 82% жирности и настоящий ванилин вместо искусственных ароматизаторов. Результат - 15% жирности против сегодняшних 8-10% в так называемых "элитных" сортах.
Во-вторых, технология шоковой заморозки. Мороженое замораживали при -40°C всего за 20 минут. Кристаллы льда не успевали сформироваться - отсюда та самая "бархатная" текстура, которую сейчас так сложно найти.
Особая хитрость была и с вафельным стаканчиком. Его делали значительно толще современных, чтобы мороженое не текло. А в тесто добавляли каплю мёда - для особого хруста.
Где же попробовать такое мороженое сейчас? Некоторые частные производители возрождают ГОСТовские рецепты. Ищите в составе цельное молоко, обычный сахар вместо глюкозного сиропа и отсутствие стабилизаторов (различных Е-добавок).
А вы замечали разницу между советским и современным мороженым? Или может быть знаете другие "потерянные" вкусы СССР? Делитесь в комментариях - давайте вместе соберём кулинарную карту ностальгии!
Напоследок маленький совет: если вам посчастливится найти настоящее советское мороженое - берегите его. Ведь его осталось так же мало, как и тех, кто помнит этот неповторимый вкус детства...