Аутентичный рецепт тонких друзских лепешек, также известных как лавош друзский или лепешки саад, традиционно выпекаемые на выпуклой металлической плите (саадж): Ингредиенты (на 6–8 лепешек): Приготовление: Тесто: Раскатка: Выпечка: Подача: Лепешки подают горячими или остывшими, с заатаром и оливковым маслом, хумусом, сыром лабне, жареным мясом или овощами. В некоторых случаях в тесто добавляют заатар или семена, но классика — без добавок.
Аутентичный рецепт тонких друзских лепешек, также известных как лавош друзский или лепешки саад, традиционно выпекаемые на выпуклой металлической плите (саадж):
Ингредиенты (на 6–8 лепешек):
- Мука пшеничная – 500 г (лучше не слишком высокого сорта)
- Вода – около 300 мл (теплая)
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию, для эластичности)
Приготовление:
Тесто:
- Смешайте муку и соль в большой миске.
- Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое, немного липковатое тесто. При необходимости подсыпьте чуть муки.
- Добавьте оливковое масло и хорошо вымесите (около 10 минут), пока тесто не станет эластичным.
- Накройте и дайте отдохнуть 30–60 минут.
Раскатка:
- Разделите тесто на небольшие шарики (размером с мандарин).
- Раскатайте каждый в очень тонкий круг — как можно тоньше, почти полупрозрачный. Лучше использовать скалку с хорошим нажимом или раскатывать руками, как делают друзские женщины.
Выпечка:
- Традиционно выпекается на саадже (выпуклой металлической плите), но можно использовать перевёрнутую чугунную сковороду или сковороду-гриль.
- Хорошо разогрейте поверхность. Без масла.
- Аккуратно переложите раскатанную лепешку на горячую поверхность. Выпекайте около 30–40 секунд с каждой стороны — она должна подрумяниться, но остаться мягкой и гибкой.
Подача:
Лепешки подают горячими или остывшими, с заатаром и оливковым маслом, хумусом, сыром лабне, жареным мясом или овощами. В некоторых случаях в тесто добавляют заатар или семена, но классика — без добавок.