Знаете, что у нас дома означает фраза "тихий час перед бурей"? Это когда старшие дети в школе, а мы с трехлетним Лёшей колдуем на кухне! Особенно сейчас, когда до Пасхи осталось всего ничего, а список заказов на куличи растет как на дрожжах (простите за каламбур!).
Дочитав до конца узнаете рецепт лучших в мире куличей на закваске.
— Мам, я помогаю! — гордо заявляет Лёша, стоя на детском стульчике у столешницы и сосредоточенно наблюдая, как я замешиваю опару для наших заварных куличей.
— Конечно, помогаешь, мой главный пекарь! — подмигиваю ему я, вспоминая, как вчера вечером, когда все уже легли спать, готовила основу нашего пасхального чуда.
Утро начинается с заварки
Секрет наших куличей — в особой заварке, которую нужно приготовить заранее. Вчера вечером, когда Влада уже делала уроки, близнецы Маша и Саша наконец угомонились с книжками, а Лёша сладко посапывал в своей кроватке, я смешала 75 граммов белоснежной муки высшего сорта с 225 граммами горячего молока.
Эта вязкая масса — основа для опары, которая за ночь превратилась в волшебную субстанцию.
— Смотри, Лёш, видишь, какая она стала пышная? — показываю сыну на миску с опарой, вызревшей за ночь. К основной заварке я добавила вчера 15 граммов зрелой закваски, еще 75 граммов муки и 50 граммов молока.
Теперь она радует глаз своими пузырьками и источает тот самый неповторимый аромат, который всегда ассоциируется у меня с приближением Пасхи.
— Пузылики! — восхищенно тычет пальчиком Лёша, наблюдая за живой опарой.
Тесто, которое живет своей жизнью
— А теперь самое интересное — будем делать тесто, — говорю я, выставляя на стол ингредиенты.
Лёша с видом заправского повара начинает перечислять: — Мука, яички, масло... Сахай!
— Правильно, малыш! И не просто мука, а самая лучшая, пшеничная высшего сорта. В оригинале рецепта была еще цельнозерновая, но наши заказчики больше любят светлый мякиш, поэтому мы используем только белую муку.
Замешивание теста — настоящий ритуал. В чашу тестомеса отправляются опара, холодные желтки (их требуется аж 6-7 штук!), мука и холодное молоко. Пока тесто отдыхает свои законные 30 минут, мы с Лёшей успеваем заварить чай и перекусить.
— Тесто тоже кушает, да? — серьезно спрашивает сын, наблюдая, как масса в чаше постепенно набухает.
— Да, милый, оно "кушает" и растет, становится сильным и упругим, — улыбаюсь я, включая тестомес.
Секрет идеальной текстуры
Знаете, в чем главная сложность этого рецепта? В правильном замесе! Когда я впервые готовила этот кулич, то чуть не расплакалась — тесто было таким липким, что я думала, ничего не выйдет. Но со временем пришел опыт...
— Смотри, Лёшенька, сейчас будем добавлять сахар с солью — постепенно, небольшими порциями, — комментирую я свои действия.
Лёша завороженно наблюдает, как тесто в тестомесе постепенно превращается из неопрятной массы в гладкое, шелковистое полотно.
— А теперь самое интересное! — говорю я, доставая из холодильника сливочное масло. — Масло должно быть холодным, но пластичным.
— Как пластилин? — уточняет Лёша.
— Точно! Как мягкий пластилин. Помнишь, мы с тобой лепили колобка?
Добавление масла — настоящее волшебство. Тесто преображается на глазах, становится еще более шелковистым, приобретает благородный блеск.
— А изюм? Мам, а изюм? — нетерпеливо напоминает Лёша, который уже успел стащить пару изюминок из миски с замоченными и подсушенными ягодами.
— Конечно! Какой кулич без изюма! — подмигиваю я, аккуратно вмешивая сухофрукты в тесто на самой низкой скорости.
(фото листать вправо)
Время ожидания и предвкушения
Когда тесто готово, я формирую из него тугой шар и убираю в теплое место.
— А теперь что? — спрашивает Лёша.
— А теперь, малыш, самое сложное — ждать! Тесто должно подойти, вырасти. Это займет часов 6-8, как раз к тому времени, когда Влада, Маша и Саша вернутся из школы.
— А можно я посмотрю мультик, пока тесто спит? — деловито интересуется Лёша.
— Конечно, мой помощник заслужил отдых!
Пока сын смотрит мультфильмы, я привожу кухню в порядок и готовлю все необходимое для следующего этапа.
Удивительно, но именно в эти моменты кухонной тишины, наполненной ароматом подходящего теста, я чувствую особую связь с традициями, с тем, как готовили куличи мои бабушка и прабабушка...
Финальный аккорд
Когда тесто наконец подошло, увеличившись почти вдвое, я зову Лёшу:
— Смотри, какое оно пышное! Теперь будем формировать куличи.
Разделив тесто на порции (мы делаем пять куличиков по 340 граммов — так удобнее для наших заказчиков), я показываю Лёше, как аккуратно округлять каждый кусочек и укладывать в бумажные формы швом вниз.
— Теперь снова ждем? — вздыхает Лёша.
— Да, но уже не так долго, всего 5-6 часов. А потом будем выпекать. И знаешь что? К тому времени как раз вернутся девочки из школы, и мы все вместе будем наблюдать за чудом превращения теста в ароматные куличи!
Волшебство духовки
Вечером, когда вся семья в сборе, наступает самый волнующий момент — выпечка. Духовка разогрета до 180 градусов, куличи уже заметно подросли в объеме и кажутся живыми под пальцами.
— Мама, они дышат! — восхищенно шепчет Маша, осторожно дотрагиваясь до одной из форм.
— Потому что внутри живут пузырьки воздуха, — со знанием дела объясняет Саша.
— А еще там живет папа-дрожжик и мама-закваска, — серьезно добавляет Лёша, вызывая смех у старших сестер.
Влада, наша старшая, уже готовит глазурь для украшения — у нее это получается лучше всех.
Полчаса в духовке — и комнату наполняет божественный аромат. Еще немного терпения — и можно доставать золотистые красавцы!
— Только помните, не трогайте бока, иначе кулич осядет, — предупреждаю я детей, аккуратно перемещая горячие куличи на решетку для остывания.
Результат, который стоит усилий
Когда куличи полностью остыли, мы с Владой украшаем их белоснежной глазурью и цветной посыпкой. Лёша, конечно, тоже участвует — куда же без него!
— А можно один разрезать? — с надеждой спрашивает Саша.
— Конечно, парочку мы обязательно оставим себе, — киваю я, разрезая самый пышный кулич.
И вот он — момент истины! Мякиш получился невероятно нежным, воздушным, с равномерными порами и ароматным изюмом, равномерно распределенным по всему объему. Влажный, но не липкий, сдобный, но не приторный.
— Мам, это самый вкусный кулич на свете! — с полным ртом произносит Маша.
— Потому что с любовью испечен, — улыбается Влада.
А я смотрю на своих детей, на наш кухонный стол, заставленный пасхальными куличами, и думаю: вот оно, настоящее счастье — когда простые ингредиенты превращаются в маленькое чудо, а обычный день становится особенным благодаря теплу семейных традиций.
P.S. Если вы тоже хотите порадовать своих близких заварным куличом на закваске, обязательно запаситесь терпением и хорошим настроением. А еще — не бойтесь привлекать к процессу детей.
Поверьте, совместное приготовление пасхальных куличей — это не просто кулинарный процесс, а создание воспоминаний, которые останутся с вашими детьми на всю жизнь.
P.P.S. Обещала девочкам записать для вас рецепт без лишней «воды» — чтобы было удобно готовить. Так что вот он, наш фирменный список ингредиентов:
Для заварки:
- 75 г пшеничной муки высшего сорта
- 225 г почти кипящего молока
Для опары:
- Вся остывшая заварка
- 15 г зрелой пшеничной закваски
- 75 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г молока
Для теста:
- Вся созревшая опара (примерно 430 г)
- 425 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г холодного, но пластичного сливочного масла
- 170 г сахара
- 6-7 желтков (примерно 115 г)
- 200-225 г холодного молока
- 9 г соли
- 250-300 г изюма (предварительно замоченного)
И не забудьте про главный ингредиент — любовь и хорошее настроение! Без него никакой кулич не получится по-настоящему праздничным 😉.
А подписка на наш канал позволит Вам не пропустить много новых, интересных, полезных, бюджетных и очень простых рецептов для всей семьи