копчение карбонада это исскуство: как приготовить сочное мясо с дымным ароматом
Карбонад — это мясные части из шейной или спинной части говядины, свинины которое при правильном копчении превращается в настоящий деликатес. Дым придает ему глубину вкуса, а медленное приготовление сохраняет сочность. В этой статье я расскажу, как закоптить карбонад дома, даже если у вас нет профессионального коптильного оборудования.
Ингредиенты и оборудование
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг карбонада (говядина,свинина);
- 3 ст. л. крупной морской соли;
- 2 ст. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. паприки (для аромата);
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. кориандра (по желанию);
- Для маринада (опционально): 1 л воды, 100 г соли, 50 г коричневого сахара, лавровый лист, тимьян.
Оборудование:
- Коптильня (электрическая, угольная или пеллетная);
- Щепа (бук, ольха или фруктовые деревья — яблоня, вишня);
- Кухонный термометр;
- Фольга.
Подготовка мяса
1. Обрезка:
Удалите лишний жир, оставив тонкий слой для сочности.
2. Маринад или сухой посол:
Сухой посол: Смешайте соль, перец, паприку, чеснок и кориандр. Натрите смесью мясо со всех сторон. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.
Мокрый маринад (по желанию): Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи. Залейте мясо маринадом на 12 часов, затем обсушите.
Процесс копчения
1. Разогрев коптильни:
Установите температуру 110–120°C. Для угольной коптильни замочите щепу на 30 минут.
2. Закладка мяса:
Поместите карбонад на решетку. Вставьте термометр в самую толстую часть.
3. Время копчения:
- При температуре 110–120°C коптите до достижения внутренней температуры:
- 60–65°C — средняя прожарка (3–4 часа);
- 70–75°C — хорошо прожаренное, но сочное (5–6 часов).
- Для сохранения влажности поставьте в коптильню емкость с водой или сбрызгивайте мясо яблочным соком каждые 40–60 минут.
Отдых и подача
1. Отдых мяса:
Заверните готовый карбонад в фольгу и дайте «отдохнуть» 20–30 минут. Это сделает мясо более нежным.
2. Нарезка:
Режьте карбонад тонкими ломтиками поперек волокон.
3. Подача:
Подавайте с овощами-гриль, горчицей, хреном или картофелем. Идеально сочетается с темным пивом или красным вином.
Совет от себя
Выбор щепы:
Ольха и фруктовая щепа придают мягкий аромат, бук — более насыщенный.
Не переборщите с дымом:
После 3 часов копчения можно завернуть мясо в фольгу, чтобы избежать горечи.
Контроль температуры: Используйте термометр — это ключ к идеальному результату.
Ну и в Заключении
Копченый карбонад — это блюдо, которое впечатлит гостей и станет украшением стола. Секрет успеха — в терпении и внимании к деталям. Экспериментируйте с маринадами и древесиной, чтобы найти свой идеальный вкус. Удачного копчения! И незабудьте подписаться на канал у меня много видео рецептов.
Если понадобиться дополнительная иныормпция под конкретный тип коптильни — оставляйте комментарии постараюсь всем ответить.