Колбаса — это почти яд. Особенно если речь идёт о магазинной варёной, вроде той же докторской. Так ведь? На этот вопрос доктор Мясников — спокойно говорит: «Я сам могу съесть полкило докторской. Но только если знаю, что это нормальная колбаса».
В эфире программы «О самом главном» он развеял миф о том, что вся колбаса — зло. Есть производители, которые делают продукт по ГОСТу — без «химии», крахмала и лишнего жира. Главное, как всегда, — читать состав и включать голову.
Смотрим на цвет
Мясников подчёркивает: настоящая варёная колбаса не должна быть ярко-розовой. «Колбаса должна быть сероватого цвета. Если нет — туда добавили нитрит натрия. Он придаёт красивый цвет, но организму пользы от этого ноль».
Нитрит натрия в небольших дозах разрешён. Но если вы едите такую колбасу каждый день — даже эти «допустимые» дозы быстро накапливаются. И это уже совсем другая история.
Состав без сюрпризов
На упаковке не должно быть списка из двадцати строчек. Хорошая колбаса — это мясо, специи, немного соли. Всё. Если в составе много непонятных Е-добавок, стабилизаторов, усилителей вкуса — это уже не еда, а химический конструктор.
А вот сою Мясников не боится. Соя сама по себе не страшна. Главное, чтобы её не было больше, чем мяса. Кстати, некоторые добросовестные производители используют соевый белок как дополнительный источник протеина — и честно указывают это на упаковке.
Жир, плёнка и упаковка
Обратите внимание на внешний вид. Если оболочка липкая или скользкая — это тревожный сигнал. Хорошая докторская сухая снаружи, не скользит и не имеет подозрительного блеска.
Жировые вкрапления тоже говорят многое. Если они белые — всё в порядке. Если желтоватые — значит, колбаса старая. Или в ней использовали некачественное сырьё. А серые пятна — это уже признак окисления, лучше не рисковать.
Так можно или нельзя?
«Если хочется — ешьте. Только не каждый день. И не батон за раз», — резюмирует Мясников.
Доктор признаётся: может съесть полкило докторской — но только если уверен в её качестве. Такая колбаса у него на столе бывает редко, и, как он сам говорит, «скорее как баловство, чем как еда на каждый день».
Так что нет, докторская — не враг. Но только если она действительно «докторская», а не имитация с ароматизатором «копчёный дух деревни». И если это не ваш основной ужин каждый вечер. В этом вопросе, как и в жизни, работает простое правило: меньше значит лучше. Или, как говорит Мясников: «Не бойтесь колбасы — бойтесь своей привычки есть её слишком часто».