Пасхальные чудеса и светлые истории из жизни великих русских классиков. И, конечно, рецепты блюд для обильного пасхального стола.
- Пасха Федора Михайловича Достоевского.
- Пасха Александра Сергеевича Пушкина.
- Пасха Антона Павловича Чехова.
- 48 блюд на пасхальный стол.
Рецепты:
- Майонез из жареной курицы.
- Раки в соусе «Бордельезе».
- Сыр из перепелок с клюквенной заливкой.
- Волованы с нежным сливочным кремом.
В дореволюционные времена к главному религиозному празднику готовились загодя и с особой тщательностью. После долгих великопостных дней всем хотелось испытать радость возрождения и обновления. Многие выдающиеся писатели обращались к теме пасхальных праздников, размышляя о непреходящих духовных ценностях: о добре и милосердии, о страдании и сострадании, о любви и прощении.
Пасха Федора Михайловича Достоевского
Именно пасхальный опыт стал сердцевиной многих произведений великого русского писателя Федора Михайловича Достоевского. Этот опыт нашел свое преломление почти во всех главных произведениях гения.
Безусловно, такое отношение к теме пасхального всепрощения Федор Михайлович вынес из личного жизненного опыта. Царское помилование, дарованное Достоевскому 22 декабря 1849 года, он пережил как воскрешение из мертвых. В течение нескольких минут в его жизни сошлись вместе Голгофа и Пасха. Эти страшные 10 минут он впоследствии перенесет на страницы своих романов.
В Пасху происходит нравственное воскрешение из «мертвых» Родиона Раскольникова и Сони Мармеладовой. В Пасху Раскольникову снятся сны, которые исцеляют его одержимую бесовской идеей душу. Свое исцеление накануне Пасхи переживает и Соня:
«Они хотели было говорить, но не могли. Слезы стояли в их глазах. Они оба были бледны и худы, но в этих больных и бледных лицах уже сияла заря обновленного будущего, полного воскресения в новую жизнь. Их воскресила любовь. Сердце одного заключало бесконечные источники жизни для сердца другого…»
Идея нравственного перерождения человека, необходимости прощения для воскрешения «мертвых душ» проходит сквозь все творчество великого русского писателя. Евангелие в романах Достоевского - не просто высоконравственная книга, а преображающая человека Благая Весть, подлинное Откровение о человеке, мире и Христе.
Пасха Александра Сергеевича Пушкина
Не менее значимыми пасхальными событиями озарена жизнь Александра Сергеевича Пушкина. Судьбоносная Пасха 1830 принесла в его жизнь одни из самых счастливых мгновений. Об этом неподдельном счастье мы узнаем из писем поэта к будущей невесте Наталье Николаевне Гончаровой.
За день до Пасхи, 5 апреля 1830 года, Пушкин пишет матери невесты, Наталье Ивановне Гончаровой:
«Когда я увидел её в первый раз, красоту её едва начали замечать в обществе. Я её полюбил, голова у меня закружилась; я просил её руки. Ответ ваш, при всей его неопределённости, едва не свёл меня с ума; в ту же ночь я уехал в армию. Спросите, – зачем? Клянусь, сам не умею сказать; но тоска непроизвольная гнала меня из Москвы: я бы не мог в ней вынести присутствия вашего и её».
Биограф Пушкина Пётр Бартенев со слов Сергея Гончарова, брата жены поэта, писал, что при первом разговоре о возможной женитьбе «Пушкину напрямик не отказали; но отозвались, что надо подождать и посмотреть, что дочь ещё слишком молода и пр.»
Поэт не оставлял попыток доказать матери Натальи Николаевны искренность своих чувств к её дочери в следующих строках:
«Бог мне свидетель, что я готов умереть за нее. Чтобы угодить ей, я согласен принести в жертву свои вкусы. Всё, чем я увлекался в жизни, моё вольное, полное случайностей существование».
В Светлое Пасхальное воскресенье 6 апреля 1830 года Пушкин вновь делает предложение Наталье Николаевне, и она дает согласие!
Друзья острили: «Пушкин очарован и огончарован».
Князь Вяземский пишет Пушкину:
«Тебе, первому нашему романтическому поэту, и следовало жениться на первой романтической красавице нынешнего поколения».
Пасха Антона Павловича Чехова
«У нас Пасха. Церковь есть, но нет причта. Собрали со всего прихода 11 рублей и наняли иеромонаха из Давыдовской пустыни, который начал служить с пятницы. Церковь ветхая, холодная, окна с решетками, плащаница - это доска в 1½ аршина длиною с тусклым изображением. Пасхальную утреню пели мы, т. е. моя фамилия и мои гости, молодые люди. Вышло очень хорошо и стройно, особенно обедня. Мужики остались предовольны и говорят, что никогда служба у них не проходила так торжественно. Вчера во весь день сияло солнце; было тепло. Утром я пошел в поле, с которого уже сошел снег, и полчаса провел в отличнейшем настроении: изумительно хорошо! Озимь уже зеленая, а в лесу травка».
Эти строки Антон Павлович Чехов писал из Мелихово своему издателю А. С. Суворину. Под «молодыми гостями» подразумевались художник И. Левитан и писатель И. Щеглов. У Антона Павловича был прекрасный бас, и церковное пение он знал с детства.
На Пасху в семье Чеховых готовили традиционные блюда: пасхи, куличи, красили яйца. Один из гостей писателя вспоминал:
«Во Вторник на Святой 1897 года, ясным апрельским утром, мы собрались в гости к Чехову. Нас ввели в столовую. В комнате было много народа. Нас сейчас же усадили за стол, заставили пробовать пасху, куличи, домашнюю наливку».
«Был у меня Гиляровский, - писал Чехов Суворину в следующем письме, - Что он выделывал, боже мой! Заездил всех моих кляч, лазил на деревья, пугал собак и, показывая силу, ломал бревна. Говорил он не переставая. Жаловался, что у него нет пасочницы. Пришлось подарить свою».
Павел Егорович, отец Чехова и летописец Мелихово, записал: «Гиляровский уехал. Увез Пасочницу».
Чеховы любили этот праздник. В одном из писем к сестре Антон Павлович писал: «Христос воскрес! Поздравляю всех с праздником и желаю благ земных и небесных»!
Светлому празднику Чехов посвятил несколько своих рассказов, среди которых «Казак» и «Студент».
48 блюд на пасхальный стол
Каждый великий русский православный автор по-особому относился к главному религиозному празднику, воспринимая Пасхальные торжества как нечто светлое и радостное. Сам праздник отмечали в семьях известных писателей с почтением и размахом, не жалея средств и усилий. Полным считался только тот стол, на котором стояло ровно 48 различных яств и кушаний. По одному за каждый день Великого поста.
Выпекались особые куличи. Во времена Пушкина куличи готовились в виде сдобного каравая. В предреволюционное время куличи пекли по польской технологии в виде высоких цилиндрических башенок. Именно так мы печем современные куличи. Но в тот период размер, а вернее высота, имели значение. Особой популярностью пользовались метровые красавцы, щедро украшенные глазурью и засахаренными фруктами.
Столы ломились от запеченных молочных поросят, вяленных свиных окороков и жареных кур. Ассортимент заливного и студней мог поспорить разве что с различными холодными и горячими закусками из грибов и солений.
Вот и я решила предложить вашему вниманию несколько популярных блюд середины 19-го столетия, чтобы разнообразить пасхальный стол и приблизиться к желаемым 48 наименованиям. Выбирайте и обязательно готовьте. Получается оригинально и очень вкусно!
Пасхальные рецепты для праздничного стола. Необычно и вкусно!
Майонез из жареной курицы
Словом майонез в прежние времена называли блюдо, известное сегодня как салат. При этом соус майонез тоже имелся. Но чаще как составляющая самого блюда.
Для приготовления майонеза нужна запеченная в духовке или жареная в сковороде курица. В качестве фруктового наполнителя используется маринованная слива. Но ее можно заменить маринованными грибами или яблоками и даже консервированными персиками или ананасами.
Для приготовления вам понадобится:
Майонез.
Филе запеченной курицы (любая часть) - 400 г, сыр полутвердый типа Голландского - 200 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., маринованные сливы - 120 г, ядра орехов фундук - 60 г, цедра лимона - 1/2 ч. ложки.
Все ингредиенты нужно нарезать на небольшие кубики и сложить в салатник. Орехи нужно подсушить на сковороде и нарубить ножом. Орехи и цедру добавьте в миску к остальным ингредиентам.
Соус.
Вино белое сухое - 60 мл, сок лимона - 10 мл, сырой яичный желток - 1 шт., оливковое масло - 100 мл, горчица зернистая - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты смешайте в одной емкости с помощью венчика или погружного блендера до полной однородности массы. Полученным соусом заправьте майонез и подавайте к столу, украсив по вкусу.
Пасха по-царски. Как праздновали Великую Пасху при императорском дворе.
Сыр из перепелок с клюквенной заливкой
Удачный рецепт холодной закуски из птицы. Нежно, элегантно и невероятно вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Перепелки (250 г - 300 г) - 5 шт., масло сливочное - 450 г, мадера или вермут - 50 мл, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте до мягкости в 40 г сливочного масла.
Перепелок нужно промыть и натереть солью и специями. Тушки нужно изжарить или запечь до готовности. Теперь снимите филе с костей и мелко их нарубите. Пробейте измельченное мясо погружным блендером, добавьте вино, обжаренный лук и оставшееся сливочное масло. Снова все измельчите блендером. Сложите сыр в форму и поставьте в холодильник на пару часов.
Клюквенная заливка.
Ягоды клюквы - 100 г, яблоко зеленое - 120 г, вода питьевая - 100 мл, сахарный песок - 10 г, желатин - 1 ст. ложка.
Желатин залейте половиной воды и дайте набухнуть.
Яблоко очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками и сложите в сотейник. Туда же отправьте клюкву, сахар и оставшуюся воду. Все доведите до кипения и томите на небольшом огне до мягкости яблок. Протрите полученную массу через сито и смешайте с растопленным желатином.
Достаньте сыр из холодильника и залейте приготовленным желе. Отправьте все снова в холодильник на ночь.
Готовый сыр подавайте как самостоятельное блюдо или на поджаренных тостах.
Пасха с творогом и без: Немолочная из миндальной рикотты ❃ Карамельная ❃ Тропическая 👍
Раки в соусе «Бордельезе»
Замечательная горячая закуска в русско-французском стиле.
Для приготовления вам понадобится:
Раки - 40 шт. крупного размера.
Живых раков залейте водой и оставьте на 1 час. Затем слейте воду и промойте раков. Залейте их жирным молоком на 1 час.
Соус.
Корень сельдерея - 200 г, морковь - 200 г, репчатый лук - 200 г, масло сливочное - 300 г, бульон куриный - 400 мл, белое сухое вино - 150 мл, сливки 30% - 250 мл, сок лимона - 40 мл, кайенский перец - 1 ч. ложка, лавровый лист 2 шт., соль - по вкусу.
Овощи и коренья нужно очистить и нашинковать тонкой короткой соломкой. Сложите овощи в широкую сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно растопите сливочное масло. Томите все в масле на среднем огне до небольшого зарумянивания.
Затем влейте к овощам бульон, вино и лимонный сок и добавьте специи и соль. Все томите еще минут 5 -7 и выложите сверху раков. Накройте сковороду или кастрюлю крышкой и варите раков в соусе 20 минут на огне чуть ниже среднего.
Затем переложите раков на блюдо и добавьте в соус сливки. Доведите соус со сливками почти до кипения и снимите с огня. Пробейте соус погружным блендером или протрите через сито. Залейте соусом раков, добавьте к ним дольки лимона и подавайте к столу.
Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.
Волованы с нежным сливочным кремом
Вкуснейший десерт можно подать к праздничному столу или приготовить для семейной трапезы. Рецепт довольно простой. Он обязательно получится даже у новичка. Готовьте и не сомневайтесь.
Для приготовления вам понадобится:
Волованы.
Слоеное тесто - 500 г, куриное яйцо С1 - 1 шт., сахарный песок - опционально.
Духовку разогрейте до 210 ºС.
Тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Вырубкой вырежьте 8-10 целых кружков и такое же количество кружков-бубликов с отверстием посередине.
Смажьте верх целых кружков взбитым яйцом и уложите на каждый кружок кружки с отверстием. Их так же смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.
Готовые волованы остудите на решетке.
Заварной крем.
Молоко - 200 мл, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 20 г, сырой куриный желток - 3 шт, кукурузный крахмал - 2 ст. ложки без горки, сливочное масло - 40 г.
В сотейнике соедините половину сахара с молоком и ванильным сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите молоко до кипения.
Желтки смешайте с сахаром и взбейте их венчиком. Добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко. При этом желтки нужно активно перемешивать венчиком.
Перелейте полученную массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая. Когда масса загустеет, снимите крем с огня и переложите в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Затем поставьте крем на 2 часа в холодильник.
Крем Дипломат.
Сливки 30% - 200 мл.
Взбейте сливки до крепкой и пышной пены. Сливки должны быть очень холодными. Взбивайте на средних оборотах.
Остывший заварной крем взбейте миксером и частями введите в этот крем взбитые сливки. Готовый крем взбейте на высоких оборотах до пышности.
Наполните волованы приготовленным кремом и перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.
Главное украшение пасхального стола - кулич.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.
Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник ✨☕️✨
Куличи с историей ✨ Отличные рецепты из старинных тетрадок👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞