Вам нравится плов, в котором ингредиенты не объединились в идеальный вкус, а живут самостоятельной жизнью? Вот кусочек мяса, вот морковь, вот горох, а вот сухой, почти безвкусный рис.
Борьба за «рассыпчатый плов» в селеньях средней полосы дошла до абсурда. Вообще-то почти ни у кого не получается приготовить идеальный рассыпчатый плов, но все старательно к этому стремятся. Попутно обзывают «рисовой кашей» изделия других мастеров плова. А когда получается рис рассыпчатым - выходит нечто безжизненное и сухое.
А настоящий плов это не про сухой рис, это про жирность, аромат и мощный насыщенный вкус. Поэтому рассыпчатость стоит на втором месте, а на первом баланс вкуса, жирности и клейкости риса.
Возьмем к примеру рис «Лазер» - идеальный для плова. Но этот рис просто нельзя делать сухим. Он должен впитать в себя много воды и ароматного жира, иначе получите вкус пенопласта. И это не скомпенсировать никакими специями.
В общем делайте плов без фанатизма и догматизма. Нет никакого идеального плова - есть плов, который нравится вам и вашей семье.
Вот здесь пишу, как сделать хороший плов - проверенный рецепт. Готовить меня научил отец, который был просто фанатом этого блюда. Делал плов часто и очень вкусно. Учился этому он еще в юности, в Узбекистане.