Шашлык из фазана

Ни для кого не секрет, что мой дед был не только искусным охотником, но и тонким знатоком дичи. В наших краях фазаны всегда считались деликатесом — птица эта редкая, хитрая и осторожная. Добыть её непросто, а уж приготовить так, чтобы раскрыть весь букет вкуса, еще сложнее. Однако дед у меня был мастер на все руки, и его рецепт шашлыка из фазана до сих пор передается в нашей семье как наследие.

Дело было так: однажды, когда я подрос и стал помогать ему на охоте, дед вернулся домой с двумя крупными фазанами. Я спросил, зачем он их добыл, ведь это была не зима, когда мясо особенно ценно. "А чтоб научить тебя, внучек," — ответил он, усмехнувшись своей фирменной ухмылкой. И вот тогда-то я узнал этот удивительный рецепт.

Рецепт шашлыка из фазана

На 1 крупного фазана (примерно 1,5–2 кг) понадобится:

• Маринад:0,5 литра домашнего самогона или качественной водки;
  3 луковицы (режем полукольцами);
  Пучок свежей зелени (петрушка, укроп, базилик);
  2 зубчика чеснока (мелко рубленные);
  Стебли борщевика (только для аромата дыма, будьте осторожны!);
  Черный перец горошком (по вкусу).
  
• Для жарки:Деревянные шампуры (лучше всего из веток яблони или груши);
  Угли (дубовые или березовые).
  

Приготовление

1. Подготовка мяса:
   Фазана нужно разделать. Для шашлыка лучше всего подходят грудка и бедра. Мясо нарезаем крупными кусками, примерно по 5–6 см каждый. Кости можно оставить — они придадут дополнительный аромат во время жарки.
2. Маринование:
   В глубокую миску выкладываем мясо, добавляем лук, зелень, чеснок и самогон. Все тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем мясо мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше, тем сочнее будет шашлык.
3. Подготовка углей:
   Дрова для костра лучше выбирать из лиственных пород деревьев — дуба или березы. Как только угли станут белыми и равномерно прогорят, можно начинать жарить. Стебли борщевика аккуратно кладем на угли — они добавят дыму особый аромат, который сделает мясо еще более насыщенным.
4. Жарка:
   Нанизываем куски мяса на шампуры, чередуя их с луком. Располагаем шампуры над углями так, чтобы мясо не касалось их напрямую. Жарим медленно, постоянно поворачивая шампуры, чтобы мясо пропеклось равномерно. Не забывайте поливать мясо остатками маринада — это сделает его еще более сочным.
5. Подача:
   Готовый шашлык подаем горячим, дополняя его свежими овощами или молодой картошкой, запеченной прямо в золе. А рассол, оставшийся после маринования, можно использовать как "посиделочный" напиток — дед любил говорить, что он "развязывает язык и согревает душу".

Особые примечания

Соль в этом рецепте не используется вообще. Дело в том, что дым от углей и аромат борщевика сами по себе придают мясу легкий солоноватый привкус. Если же вам кажется, что чего-то не хватает, можно слегка присыпать готовое мясо крупной солью уже на тарелке.

Борщевик, как я уже упоминал, требует особой осторожности. Его сок опасен для кожи, поэтому работать с ним нужно в перчатках, а стебли класть на угли только щипцами.

Помню, как мы с дедом однажды просидели всю ночь у костра, попивая тот самый рассол и слушая его рассказы про то, как он однажды чуть не встретился с медведем на охоте. Эти вечера были для меня настоящей школой жизни.

Если Вам интересны такие истории и уникальные рецепты из моего детства, ставьте палец вверх и подписывайтесь. Обещаю, впереди еще много удивительных историй и секретов кулинарии от моего деда.