Каждый год на Пасху я пеку куличи, не покупаю. Куличи получаются вкусными только раз в году, к Пасхе.
Почему пеку сама? А покупные мне не нравятся.
Мне нравится когда дом наполняется запахом пасхального теста. Мне нравится вариативность в оформлении куличей, да вообще отсутствие суеты и умиротворенность.
А куличи на Пасху у нас были всегда, даже в советские времена, бабушка всегда пекла кулич в высокой алюминиевой кастрюльке, всего один, большой!
И запах был!
Всегда она рассказывала, как в её детстве сначала пекли куличи, красили яйца в луковой шелухе, а в субботу шли по старой липовой аллее освящать куличи и яйца в Трехсвятительскую церковь в селе Волынщине, и как было радостно!
Как батюшка Павел Купленский окраплял всех Святой водой, всех людей и куличи!
И вот передала она мне это светлое и радостное ощущение необычного праздника!
Конечно, в атеистические советские времена куличи было негде освящать, бабушка окрапляла их Святой водой сама.
Ну а сейчас и испечь, и освятить не составляет труда, продукты все есть, да и получается намного дешевле и вкуснее покупных.
Вот я и пеку!
Рецепт уже давно проверенный, из советской книги "О вкусной и здоровой пище".
Мне всегда было очень интересно, как рецепт настоящего пасхального кулича, который издревле использовали в нашей семье, оказался в этой книге в атеистическое время???!!!
Просто фотография рецепта:
В рецепте два варианта, я использую первый.
При приготовлении есть несколько особенностей.
Мука должна быть свежая, только высшего сорта.
При вымесе теста после добавления всех ингредиентов я добавляю в тесто и на руки немного растительного масла.
А теперь некоторые моменты приготовления!
Опару замешиваю старинной мутовкой, сделанной из ёлки, это очень удобно! Подробнее о том как сделать такую мутовку читайте в статье "Не выбрасывайте новогоднюю елку!"
Желтки перетираются с сахаром почти добела.
Белки взбиваются до пиков.
Изюм и цукаты в тесто не добавляю, никто не любит.
Вот так поднимается тесто, дрожжи используем только живые!
Формы наполняем тестом на одну треть, смазываем жёлтком, в который я добавляю немного воды и сахара.
Пеку несколько больших и много маленьких. Большие - взрослым, маленькие детям!
Готовность куличей проверяем деревянной палочкой.
После того, как вынули куличи из духовки, смазываем верхушки сладкой водой и накрываем полотенцем, даём немного подойти.
Тёплые куличи поливаем глазурью и украшаем.
В украшения куличей огромная вариативность. Я люблю белую глазурь и обычную посыпку!
А в субботу куличи освящать!
Обычно мы идём по старой липовой аллее, с корзинкой, в которой крашеные яйца, кулич и творожная пасха.
Идём к Храму Влахернской иконы, в Кузьминках. Обычно куличи освящает Отец Виталий, щедро окрапляет всех пришедших и всю пасхальную снедь Святой водой!