Нарежьте говядину на кусочки среднего размера — как на гуляш. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертинками колец. Очищенную морковь разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте полукруглыми ломтиками. Чеснок — продольными.
Разогрейте в большой толстостенной сковороде растительное масло. Переложите в нее кусочки мяса и обжарьте их со всех сторон на среднем огне в течение 5 минут, до образования румяных корочек.
Добавьте к мясу лук, чеснок и морковь и обжаривайте все вместе, помешивая, на среднем огне в течение 4–5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым.
Горошины черного перца и тмин положите в ступку и слегка раздробите пестиком. Добавьте в сковороду вместе с копченой паприкой. Хорошо посолите смесь мяса и овощей, перемешайте.
Влейте в сковороду два стакана кипятка. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и тушите мясо с овощами в течение часа-полутора — пока говядина не станет достаточно мягкой.
Картофель промойте с жесткой губкой, очистите, нарежьте кусочками среднего размера и переложите в сковороду, когда говядина дойдет до нужной степени готовности.
Добавьте кипятка, сколько требуется, чтобы слегка покрыть картофель. Доведите до кипения на сильном огне. Когда бульон закипит, снова уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите ингредиенты еще примерно 15 минут.
Разведите томатную пасту в четверти стакана горячей воды и влейте в сковороду с мясом и картошкой. Добавьте лавровый лист, перемешайте содержимое, чтобы томатный соус распределился равномерно. Тушите еще минут 10, до полной готовности картофеля. Подавайте с нарубленным свежим укропом.