Ура! Скоро пасха! Любимый праздник нашей семьи. Погоду обещают хорошую и мы планируем отдых всей семьей на даче. Жалко, что работать нельзя. Но мы умеем не только работать, а и отдыхать славно. Готовимся заранее. Яйца красим вместе с внуками. Разные пищевые краски, наклейки. Раздолье для детворы. Нет предела фантазии.
Вот такая красота у нас получается!
Вместо куличей делаем песочные корзиночки с малиновой начинкой и белковым кремом. Ммм… Вкуснятина. Хотите научу?
Песочное тесто .
Сливочное масло (82,5 %жирности) – 120 г.
Сахар – 30 г.
Соль – щепотка
Желтки – 3 шт.
Мука – 180 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч. Ложки
Начинка из замороженной малины.
Малина – 300 г.
Сахар – 60 г.
Крахмал кукурузный – 18 г.
Белково-заварной крем.
Белок – 100г. (от 3-х крупных яиц.)
Сахар - 250 г.
Вода – 70 млл.
Лимонная кислота – 0,5 ч. Ложки.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и солью, добавить по одному желтки, продолжая растирать, доведя массу до однородности.
Добавить, просеянную муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Тесто убрать в холодильник, минут на 30. А в это время подготовим малиновую начинку.
300 г. малины перетереть с сахаром и крахмалом и прогреть на плите на небольшом нагреве до закипания и загустения. Пропустить через сито и охладить.
Достать из холодильника тесто и распределить его пальцами равномерно по всей формочке. Смазывать формочки ни чем не надо, в тесте большое количество масла и оно не прилипнет.
У меня из этого количества ингредиентов получается 15 пирожных. Выпекать при 180-200 градусов минут 10. Следите за процессом, у всех духовки разные.
Для приготовления белково -заварного крема понадобится термометр и миксер. Миксер может быть, как планетарный, так и ручной. Раньше всегда делала только ручным и все прекрасно получалось. На День рождения дети подарили планетарный миксер, чем существенно упростили мне задачу.
Сахар соединяем с водой, ставим на плиту и ждем закипания. Контролируем температуру сиропа термометром. При 107 градусах начинаем взбивать белки, при 118 градусах добавляем лимонную кислоту. Достигнув 122 градусов сироп готов. В это время белки уже взбились в густую пену. Продолжая взбивать белки, вводим тоненькой струйкой сахарный сироп, тем самым заваривая крем. После того, как сахарный сироп полностью вмешается, взбиваем крем до плотного состояния. Это когда крем собирается около венчика и по краям образуются пустоты.
Все, все компоненты готовы, можно собирать пирожные.
На дно корзиночки укладываем малиновую начинку. В кондитерский мешок вставляем насадку, любую, какая есть, и красиво выдавливаем крем с веху на корзиночки. Можно украсить пасхальными посыпками.
Получается красиво и очень вкусно. Нарядно и празднично! Очень напоминает наше советское детство. Создайте себе и своей семье праздничную атмосферу. Всем счастья и добра.