Все мы наблюдали в детстве, как наши мамы часами готовили творожную пасху. Они подбирали подходящий творог, протирали, искали марлю, прессовали… Однако во взрослом возрасте, перехватив бразды кулинарного дела, я осознала, что рецепт можно и нужно упростить!
Решив в очередной раз готовить праздничный стол к Пасхе, придумала, как сделать традиционный рецепт проще и при этом сохранить вкус. Результат меня удивил! Сейчас с удовольствием поделюсь рецептом с вами.
Ингредиенты:
Творог – 500 г;
Сливки – 33 процента;
Сахарная пудра – 140 г;
Ванильный экстракт – 2 г;
Желатин – 10 г;
Кокосовая стружка – 10 г.
Первый этап – сила желатина
Заранее займитесь желатином. Важно! Сила желатина измеряется в градусах bloom. Чем выше сила желатина, тем больше его способность к гелеобразованию. Данное значение обычно прописывают на упаковке. Я советую выбирать 220 единиц Блума. Это самый сильный желатин, который имеет чистый вкус.
Продукт нужно залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить на пару часов. Можно оставить и на ночь, главное – обязательно накрыть емкость, чтобы не заветрить ингредиенты.
Воду используем в пропорции 1 к 6 – то есть на 1 грамм желатина нужно 6 граммов воды. В этом рецепте требуется, соответственно, 60 граммов.
Далее распущенный желатин нужно растопить. Это можно сделать либо с помощью микроволновки, короткими импульсами, либо на водяной бане. Самое главное – не перегреть желатин, какой бы способ из двух вы не выбрали.
Кстати, если хотите работать на листовом желатине, то обращайте внимание на количество единиц Блума. В этом случае два листа желатина помещаем в любое количество кипяченой воды комнатной температуры и оставляем на 5–10 минут. Листовой желатин очень быстро становится мягким и податливым. После нагреваем 40 миллилитров сливок до 60–70 градусов, заливаем ими желатин и перемешиваем до полного растворения.
Второй этап – форма и плотность
Далее готовим творожную смесь. Заливаем сахарную пудру подготовленными сливками и перемешиваем до полного растворения. После добавляем творог и измельчаем всё с помощью блендера. На этом этапе можно добавить любимые вами ингредиенты, например, изюм, миндальные лепестки, цукаты, орехи.
Далее следует правильно ввести желатин в творожную массу, чтобы он распределился равномерно, а не распался кусками.
Для этого в растопленный желатин добавляем 3–4 столовые ложки творожной массы, хорошо перемешиваем до полного растворения. Уже после вливаем оставшуюся творожную массу, снова перемешивая до однородности.
К этому моменту у нас уже должна быть подготовлена форма. Собираем ее обязательно рисунком наружу. Тогда после стабилизации у нас получится четкий, красивый узор. Также важно перекрыть дно формы пищевой пленкой и сразу установить ее на плотную подставку для транспортировки. Как только мы заполним форму, поднимать ее будет уже нельзя, ведь всё содержимое может вытечь.
Заполняем форму частями, каждый раз постукивая подставку, чтобы масса хорошо утрамбовалась, и мы могли избежать пустот. После убираем форму в морозильную камеру на 4–5 часов, а лучше на ночь.
Третий этап – разморозка и творчество
После полной стабилизации снимаем форму. Низ пасхи промазываем белым растопленным шоколадом и обсыпаем кокосовой стружкой – главное делать это быстро, чтобы шоколад не остыл.
Вверх пасхи можно украсить растопленным шоколадом или использовать крем чиз – как поступила я. Дальше отправляем пасху размораживаться: делать это лучше через холодильную камеру, чтобы она размораживалась постепенно, и вся влага равномерно распределялась по десерту.
Советы при готовке творожной пасхи
- Все ингредиенты в этом рецепте должны быть комнатной температуры!
- Творог лучше использовать 9-процентной жирности, так вкус пасхи будет более насыщенным.
- Сахарную пудру можно заменить обычным сахаром.
- Нельзя помещать желатин в кипящую жидкость, в таком случае он может потерять свои желирующие свойства!
С праздником, друзья! Согревайте друг друга вкусными эмоциями, приятного вам аппетита!
Анастасия СЕМЯНИВА