Ачма — сочная, многослойная королева грузинской кухни. Это отдаленная разновидность хачапури – по сути, готовится тоже из теста и сыра, но имеет принципиально иную текстуру и вкус. Нежные слоёные пласты теста, щедро промазанные сыром, запечённые до румяной корочки, — ачма выглядит как лазанья, но по духу и вкусу остаётся абсолютно грузинским блюдом.
Ачма — это традиционное блюдо мегрельской и абхазской кухни, разновидность хачапури, но гораздо более сложная по приготовлению. Она представляет собой многослойную запеканку из тонко раскатанного теста и большого количества сыра.
Родиной ачмы считают регион Самегрело (Мегрелия) — западную часть Грузии, где любят сытную, пряную и маслянистую еду. Здесь ачму готовят по большим праздникам, в том числе на Пасху или на свадьбы. Блюдо распространилось по всей стране, однако попробовать его можно далеко не в каждом грузинском ресторане.
Причина проста – это блюдо готовится сложно и долго, и невозможно приготовить одну-две-три порции ачмы, как, например, приготовить одно хачапури. Ачма – это пирог, который нужно есть сразу после приготовления, его невозможно приготовить заранее и подавать порционно. Именно поэтому ачму следует искать или в маленьких пекарнях, или в специализированных ресторанах.
Приготовление ачмы требует времени, терпения и любви к деталям, но приготовить ее можно и дома.
Основные ингредиенты:
- Пшеничная мука
- Яйца
- Вода
- Масло (топлёное или сливочное)
- Сыр (чаще всего сулугуни или имерули)
Этапы приготовления:
- Замешивается тесто — крутое и эластичное, как на пельмени.
- Тесто делят на кусочки и тонко раскатывают в лепёшки.
- Большинство лепёшек отвариваются в кипятке буквально по 30 секунд, как лазанья.
- На дно формы укладывается сырой пласт, затем слоями: отваренные пласты теста, сыр, масло — и так 6–8 раз.
- Верхний слой обычно делают из сырого теста и обильно поливают маслом.
Ачму запекают около 40–50 минут, пока она не станет румяной и хрустящей сверху.
Важно: ачма должна немного постоять перед подачей, чтобы слои «схватились» и её можно было аккуратно нарезать.
Сегодня ачма — это не только домашнее блюдо, но и звезда грузинских кафе и пекарен. Её готовят в порционных формах, подают с мацони (кисломолочным соусом), украшают зеленью и даже экспериментируют с начинками — например, добавляя шпинат или пряности. Но классическая ачма остаётся самой любимой — с мягким сыром, хрустящей корочкой и вкусом детства.
Если вам нравится грузинская культура или вы собираетесь в Грузию, а также просто интересуетесь историей и традициями этой страны, поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. А на моем телеграм-канале вас ждет еще больше интересного – прямо с улиц Тбилиси!