Дорогие хозяюшки, готовящиеся самостоятельно печь праздничные куличи для Самого Светлого в году Торжества! Предлагаю вашему вниманию несколько советов православных священников, монахинь, а также святых старцев о том, как приготовить куличи таким образом, чтобы у вас получился настоящий хлеб для прославления Воскресения нашего Спасителя, а не просто вкусный кекс с изюмом.
Выпечку куличей нужно совершать с особым благоговением.
1. С ЧЕГО НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА?
Вот что советует иерей Роман из Свято-Дмитриевского храма с. Криничного:
- «Перед тем, как приступить к приготовлению посвященного Господу хлеба, нужно тщательнейшим образом привести в порядок и себя, и свою рабочую одежду, и, конечно же, кухню – все у нас должно быть чистым и аккуратным. И руки наши должны быть такими же чистыми, как у хирурга перед операцией. Обязателен головной убор и не забудьте о чистом кухонном полотенце!»
- «Начинать эту работу, как и всякое другое дело, нужно с благословения и молитвы, трижды осенив себя крестным знамением. И хорошо было бы зажечь лампадочку или свечку, чтобы они горели все время, пока вы будете трудиться на кухне».
В старину на Руси к выпечке куличей готовились заранее. Хозяйки надевали чистые светлые одежды, зажигали свечи, и эти свечи горели весь день, словно бы показывая дорогу Господу, Которого здесь ждут и любят.
К слову, преподобный Феодосий Печерский, отвечая на вопрос великого князя Изяслава о том, почему у них в монастыре простая пища гораздо вкуснее самых замысловатых княжеских яств, объяснил, что помимо молитвы, насельники Киево-Печерской Лавры еще и печи свои разжигали не простым огнем, высеченным из кресала, а «огнем священным» - взятым из лампады, горящей перед образом Спасителя. Они возжигали от лампады церковную свечу, и уже с ее помощью разводили огонь в печи.
А монахини Задонского Рождественско-Богородичного монастыря рекомендуют хозяюшкам встать в этот день утром пораньше и перед тем, как поставить опару для праздничного кулича, прочесть Иисусову молитву, а затем совершить завещанное нам святыми отцами Богородичное Правило – то есть 150 раз прочесть молитву «Богородице Дево, радуйся».
2. КАКИЕ ЧИТАТЬ МОЛИТВЫ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА?
Вышеупомянутый иерей Роман советует произносить следующие молитвословия:
- Иисусову молитву (Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй мя грешнаго)
- Молитву Святому Духу («Царю Небесный»)
- Трисвятое, «Отче наш»
- Богородице Дево, радуйся (Архангельское приветствие)
А также обязательно прочитать тропарь и кондак Святому Духу:
Призывание помощи Духа Святаго на всякое доброе дело
Тропарь
Тво́pче и Созда́телю вся́ческих, Бо́же, дела́ pук на́ших, к сла́ве Твое́й начина́емая, Твои́м благослове́нием спе́шно испpа́ви, и нас от вся́каго зла изба́ви, я́ко еди́н всеси́лен и Человеколю́бец.
Кондак
Ско́рый в заступле́ние и кре́пкий в по́мощь, предста́ни благода́тию си́лы Твоея́ ны́не и благослови́в, укрепи́, и в соверше́ние наме́рения блага́го де́ла рабов Твоих произведи́: вся бо, ели́ка хо́щеши, я́ко Си́льный Бог, твори́ти мо́жеши.
Еще и иерей Роман, и матушки Рождественско-Богородичной обители советуют непременно прочитать тропарь или молитву святому покровителю вашей местности или же покровителю того прихода, в котором вы чаще всего бываете, и где обычно исповедываетесь. Они уверяют, что тогда вы точно справитесь с процессом приготовления праздничного угощения без лишней суеты.
3. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУЛИЧА СУЕТЫ И СПЕШКИ?
Монахиня Евстратия объясняет это так:
- «Вокруг обязательно должны быть полная тишина и покой. Эта работа не любит суеты. С тестом нужно, как с младенчиком - нежно и с большой любовью. А если вы расстроены или раздражены, ничего хорошего не выйдет. А ещё оно не любит сквозняков и перемен температуры. В общем, настрой особый должен быть, тогда куличи получатся».
А вот что говорил по поводу спешки преподобный Паисий Святогорец – Чудотворец наших времен:
- «Делая работу со спешкой, мы приобретаем нервозность, а ТРУД С НЕРВОЗНОСТЬЮ НЕ ОСВЯЩАЕТСЯ… Это бесовское состояние. Что совершается с умиротворением и молитвой освящается само и освящает людей, которые творят, и которые этим пользуются. А то, что изготавливается со спешкой и нервозностью, передает это демоническое состояние другим людям».
4. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУЛИЧА НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ КРИЧАТЬ, ЗЛОСЛОВИТЬ И СКВЕРНОСЛОВИТЬ.
Готовя пищу, нельзя ругаться, сквернословить, сплетничать и отравлять окружающую атмосферу прочими негативными энергиями. Наоборот, все опытные старцы едины во мнении, что готовить еду нужно обязательно с Иисусовой молитвой на устах. Преподобный Паисий Святогорец наставлял: «Если ты готовишь с Иисусовой молитвой на устах, то освящается и еда, которую ты делаешь, и люди, которые ее потом едят».
В былые времена, когда не было еще в нашей стране значительного числа богоборцев, и Церковь не была еще отделена от государства, никто не смел повысить голос в то время, когда хозяйка готовила трапезу в честь Святого Дня. Набожные люди боялись не только повысить голос, но и осудить кого-либо или, упаси Боже, на кого-то накричать. В тишине, спокойствии, в добре и мире, поднималось тесто для куличей, впитывая в себя любовь души каждого, кто с ним хлопотал.
Наши предки говорили: «От крика тесто упадет или вовсе не поднимется, а если ещё и песни в это время горланить или ругаться, то кулич на вкус будет пустым или будет горчить, сколько его не подслащивай. Всё нужно делать с душой и с любовью, потому что это хлеб для Самого Господа».
Десять веков назад преподобный Феодосий Печерский говорил великому князю:
- «Твои кухари приготовляют явства с бранью и раздражением, да еще и служек бьют за малейшую провинность: а их слезы много горечи добавляют в кушанья, как бы дороги они не были. Наша же пища так сладка потому, что братия неустанно сердцем и языком произносит: «Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй нас!»
5. НАСТАВЛЕНИЕ НАСТОЯТЕЛЯ СВЯТО-ДУХОВА МОНАСТЫРЯ СХИАРХИМАНДРИТА ГЕОРГИЯ (САВВЫ), УДОСТОИВШЕГОСЯ ОТ ГОСПОДА ДАРОВ ИСЦЕЛЕНИЯ И ИЗГНАНИЯ БЕСОВ:
Этот подвижник учил:
- «При приготовлении любой пищи нужно добавлять в нее Святую воду. Этому есть пример в житии преподобного Сергия Радонежского. Поэтому, когда готовите пищу или завариваете травы, следует добавлять хотя бы капельку Святой воды и крестить пищу, только крестить правильным крестом».
6. НЕСКОЛЬКО ПРАКТИЧЕСКИХ СОВЕТОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУЛИЧА ОТ БЛАГОЧЕСТИВЫХ МОНАХИНЬ:
Сестры Рождественско-Богородичного монастыря рассказали, что за десятки лет они испробовали сотни различных рецептов пасхальных куличей, с самыми разными специями и добавками. Однако более всего и им, и мирянам пришелся по душе следующий состав специй для этого угощения:
- кардамон - 2-3 г
- мускатный орех - 2-3 г
- шафран - 2-3 г
- куркума - 2-3 г
- соль - 1 чайная ложка
- ванилин - 5 г
- миндаль, или грецкий орех (измельчённый) - 100-150 г
- коньяк, или «Амаретто» - 30-50 мл
- лимон (цедра) - 1 шт.
- изюм - 150 г (заранее запарить в кипятке, а затем обсушить).
Еще сестры обители дают православным хозяйкам такие советы:
- «Когда будете добавлять изюм, предварительно смешайте его с небольшим количеством муки, - так он лучше распределится в тесте и не будет оседать вниз».
- «Чтобы глазурь не высохла и не растрескалась, перед её нанесением куличи нужно хорошо остудить".
- "Глазурь мы готовим просто: сахарная пудра - 200 г; крахмал - 60 г; горячая вода - 36 мл; молоко - 1 столовая ложка; ванилин - 1 щепотка; лимонный сок - 1 чайная ложка».
И еще несколько слов об украшении пасхального кулича:
Сестры Ново-Тихвинской обители напоминают искусным кондитерам, что не стоит все же украшать пасхальные куличи нетрадиционной для Русской Церкви символикой: веселыми кроликами, яркими бабочками, забавными корзиночками и прочими современными атрибутами.
- «У каждой детали рисунка пасхального кулича традиционно есть свой особый и тайный смысл, - объясняют монахини, - К примеру, нежные весенние цветы символизируют пробуждение нашей души и пробуждение в ней христианских добродетелей, а веточки вербы — это православный символ победы Вечной Жизни над смертью».
7. КАКИЕ БЛАГОДАРСТВЕННЫЕ МОЛИТВЫ ПРОИЗНОСЯТ ПОСЛЕ ТОГО, КАК КУЛИЧ БУДЕТ ГОТОВ?
По окончании приготовления кулича следует поблагодарить Господа.
Иерей Роман из Свято-Дмитриевского храма предлагает сделать это такими краткими молитвами:
- Благода́рни су́ще недосто́йнии раби Твои, Го́споди, о Твои́х вели́ких благодея́ниих, на нас бы́вших, сла́вяще Тя хва́лим, благослови́м, благодари́м, пое́м и велича́ем Твое́ благоутро́бие, и ра́бски любо́вию вопие́м Ти: Благоде́телю Спа́се наш, сла́ва Тебе́.
- Слава и ныне
- Господи, помилуй (трижды)
- Молитвами святых отец наших, Господи Иисусе Христе, Боже наш, помилуй нас!
8. ДЛЯ ЧЕГО МЫ ОСВЯЩАЕМ КУЛИЧИ И ЯЙЦА НА ПАСХУ?
Вот как отвечает на этот вопрос патриарх Кирилл:
- «Почему люди приходят в церковь святить что-либо? Да потому, что они знают: Святая вода несет в себе Божественную Энергию. Через окропление Святой водой происходит передача Божественной Благодати, подпитывающей человека. Силы человека увеличиваются. Не продукты и вещи мы освящаем, а, в первую очередь, человека через них. По нашей вере Господь вторгается в нашу жизнь.
- Если у кого-то нет опыта того, что Святая вода реально помогает человеку, то что можно ему доказать? А если есть опыт реальной помощи Святой воды, то и доказывать ничего не нужно».