1987 год - запомнился как начало новой эры – в СССР официально разрешили кооперативы. Первые предприниматели, ещё робкие, но полные энтузиазма, открывали кафе, где подавали невиданные раньше блюда, шили модные джинсы и даже печатали книги, которые раньше не могли увидеть свет.
В этом году впервые за долгое время вышла в эфир передача «Взгляд» – свежая, острая, не похожая на привычную советскую тележурналистику.
Невероятный случай произошёл 8 мая 1987 года – 18-летний пилот из ФРГ Матиас Руст на маленьком самолёте «Сессна-172» прорвался через советскую систему ПВО и приземлился прямо на Красной площади.
Если 1987-й только намекнул на изменения, то 1988-й развернул их во всю силу. Кооперативы уже не диковинка, а часть жизни – они росли как грибы после дождя. В Москве и Ленинграде открывались первые частные рестораны, где можно было попробовать «буржуазные» блюда вроде пиццы или салата «Цезарь».
А на экраны кинотеатров попал фильм «Маленькая Вера», который шокировал откровенными сценами и стал символом уходящей эпохи.
Давайте пролистаем подшивку журналов "Работница" и "Крестьянка" за эти годы и посмотрим, что интересного там было написано про кулинарию и смежные темы.
Фотографии и тексты могут быть мелкими — не забывайте увеличивать их для удобного чтения. 😊
Добрая русская каша...
Перловке почти целый раздел посвящён — как её правильно замачивать, чтобы каша выходила нежной, и в какие супы добавлять, чтобы наваристость давала. А ещё хозяйки, бывало, свысока на неё смотрели, а зря — крупа-то незаменимая!
А тут — ячневая каша по-старинному: в горшочке, в печи, да с маслом, чтобы корочка зарумянилась. И если останется — наутро биточки сделать, с творогом да яйцами. Эх, экономно да вкусно!
Но больше всего душа радуется толокну — забытому, а как же полезному! Бабушки его в ступах толкли, весной от авитаминоза спасались, да драчену пекли — с молочными пенками, золотистую. Сейчас-то кто помнит?
А в конце — Гурьевская каша для сладкоежек: манка, орешки, фрукты в сиропе да слоёные пенки из духовки. Подать можно и горячей, и холодной, ломтиками. Пальчики оближешь!
Особенности прибалтийской кухни
Тут всё по-особенному: варить, а не жарить — главный принцип. Даже рыбу в молоке томят, а специи — скупо, будто золото меряют: укроп да тмин в почёте, а лук — так, для деликатности. Молоко везде — и в супах, и в сырах, и в селёдке под сметаной.
Вот домашний сыр с тмином — нежнейший, на водяной бане, с яйцом да сметаной. А сельдь вымачивают в молоке, потом сметаной заливают — просто, но как вкусно!
Супы тоже заслуживают внимания: молочно-гороховый с гречкой (сытно, как в деревне у бабушки) и хлебный на квасу с мёдом — подают со взбитыми сливками, будто десерт.
А вторые блюда! Сельдь с картофелем — слоёная, как пирог, со сметанной корочкой. И куриная колбаса под паровым соусом — даже не верится, что такое можно дома приготовить.
Ну а напоследок — литовский медовый пряник с цедрой да гвоздикой. Тесто на жареной муке замешивают — вот откуда тот самый, "деревенский" вкус!
Блюда из курицы
Курицу в нашей семье любят, и какие только блюда из нее мы не готовим. Но вот сыра из курицы я, признаться, еще не пробовала. Что ж, возможно стоит приготовить.
Прохладительные напитки
Тут и квасы — не те, что нынче в бутылках продают, а настоящие, с душой приготовленные. «Петровский» с медом, бодрящий. А «Московский» — вовсе и не квас, а настой на ягодах или фруктах: яблоки с цедрой, рябина с лепестками роз, — хранится в холоде, как драгоценный эликсир.
А вот джулеп — напиток с характером. Мята, сироп, да хоть смородиновый сок, хоть лимонный — главное, чтобы со льдом подавали. Освежает, будто ветерок в летний зной.
И, конечно, сливочно-апельсиновый — нежнее не придумаешь: желтки с сахаром, сок да холодные сливки. Пить — словно облако ложкой есть.
А для тех, кто любит посытнее, — ореховый (грецкие орехи в молоке, томленные до аромата) и изюмный (с лимонной кислинкой). И напоследок — «Медок» с мятой, чтобы день закончить на сладкой ноте.
Супы
Наваристые, ароматные, настоящее украшение семейного обеда.
Для борща свеклу томят в гусятнице с томатом и уксусом, чтобы цвет был рубиновым, а аромат — бархатным. Капусту — соломкой, лук с морковью — пассеруют отдельно. И главное — дать настояться под крышкой, заправив чесноком. А пампушки! Дрожжевые, воздушные, с чесночным соусом — макаешь, и будто в детство возвращаешься.
А вот бульон с профитролями — для тех, кто любит изящество. Эти крошечные заварные шарики как жемчужины в золотом бульоне.
И бульон с пашотом — яйцо «в мешочке». Чтобы его приготовить, нужна определенная сноровка, с первого раза не у каждого выйдет.
Ах, рыбка-то какая!
Вот уж где настоящие секреты — как выбрать свежую рыбу (жабры алые, глаза блестящие!), как чешую снять (теркой, если плотная, или в кипяток на 30 секунд окунуть). А чтобы дольше сохранилась — выпотрошить, да в солёную бумагу завернуть.
Щука тушёная — это же объедение! Рыбу в сметане протомить — аромат на всю кухню. Кожу с рыбы аккуратно снять, фарш с манкой и желтками замесить, да в марле варить, чтобы форма сохранилась. Подать с зеленью — хоть на праздничный стол!
Карп с луком — сладковатый, с уксусом и сахаром, томлёный в собственном бульоне. А карась в сметане — золотистый, с хрустящей корочкой, да ещё и с грибами! Грибы обжарить, сметаной залить, сыром посыпать — пальчики оближешь.
Не могу обойти стороной советы по домоводству.
Как чистить мех? Белый — манной крупой да крахмалом. Чтобы блестел, как новый, советуют глицерин с уксусом, а потом спиртом протереть — хоть на бал! Даже засохшую кожу можно оживить солёно-уксусным раствором — эластичность вернётся, будто шубка молодость вспомнила.
А если мех побит молью или потёрся — не беда! Из старой шапки да воротника можно смастерить варежки или даже новую шапочку. Дырки зашить встык или стебельчатым швом, а крошащуюся кожу — резиновым клеём подлатать. Главное — чтобы ворс лег в одну сторону.
И про «варёнки» не забыли — джинсы в марле с отбеливателем выварить, чтобы модные разводы получились.
А помните странички с песнями?
Это не песни, а целые истории. У каждого свои...
Спасибо, что читали статью!
Если понравилась статья, ставьте лайки, делитесь в соцсетях, мне будет очень приятно!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin