Мацерация - это процесс выделения ароматов и вкусов путем выдерживания растительного материала (трав, фруктов, ягод и т. д.) в жидкости (например, спирте, водке или масле). Во время мацерации активные компоненты растений переходят в жидкость, придавая ей особый аромат и вкус. Этот процесс широко используется в производстве алкогольных напитков, например, при приготовлении настоек и ликеров. Мацерация также применяется в кулинарии для придания интенсивного вкуса блюдам.
