Тесто для кулича довольно трудоемкое и сложное в исполнении из-за времени.
Есть технология, я её опробовала на себе. Сейчас поделюсь с вами.
Сначала подготовим продукты для теста:
- Молоко тёплое 500 мл.
- Масло сливочное 200-300 г.
- Яйца 8 штук, крупные или средние
- Мука один килограмм, в/с
- Сахар 2 стакана
- Дрожжи сухие один пакет
- Изюм, заранее замоченый.
- Соль 1 ч. л.
- Ванилин один пакетик
Тесто опарное. Начинаю готовить в среду вечером, сразу после работы.
- Половину муки просеиваем в широкую миску, Высыпаем дрожжи.
- Выливаем тёплое молоко
- Замешиваем опару.
Опару накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подойти на 30 минут.
А сами продолжаем:
Всего у нас восемь яиц. Берем три, отделяет белок от желтка. Белок убираем в контейнер и в холодильник. Потом из них и сахарной пудры сделаем глазурь на кулич.
Разбиваем остальные яйца, Высыпаем сахар. Добавляем ванильный сахар. Взбиваем блендером.
Тем временем прошло 30 минут. Наша опара поднялась.
Смешиваем опару с яичной смесью и добавляем размягченное сливочное масло. Все перемешиваем.
В тесто добавляем оставшуюся половину муки.
Тесто стало тяжёлым, жирным.
А вот теперь секрет:
Тесто убираем в холодильник, до следующего дня. Оно там будет медленно подходить. Разделю тесто на две половины, чтобы не убежало.
Закрою миску пищевой плёнкой а кастрюлю просто накрою крышкой. Уберу в холодильник до следующего дня.
Утром проверяю: тесто подошло, все хорошо.
Надо добавить изюм. Изюм был замоченый, потом полуген. Насыплю ложку муки, перемешаю.
Мешаю в одноразовых перчатках, смоченных в растительном масле.
Скатала опять тесто в шар, накрыла, убрала в холодильник до вечера.
Сама пошла на работу. Это уже в четверг.
Вечером будем только выпекать и украшать наши куличи.
Нам потребуется:
- Одноразовые бумажные формочки
- Посыпка цветная
Пришла с работы. Сразу достала тесто из холодильника. Ставим в тёплое место.
Включаем духовку на 180 градусов, пусть работает.
Разделываем наше тесто на кусочки. Формочка должна быть заполнена на одну треть.
Тесту надо дать подойти в формочках в последний раз перед духовкой. Минут 10-15.
Получилось 19 куличей: 3 больших 16 маленьких.
Если вам столько много, берите половину продуктов.
Ставим наши куличи выпекаться.
Сначала на этой температуре десять минут. Потом добавим до 200. Пекутся они долго, минут 45.
А пока :
Будем готовить глазурь для куличей.
Берем три белка, которые у нас остались от замеса теста вчера. Берем сахарную пудру примерно по 4 столовых ложки на один белок. То есть в нашем случае 12 столовых ложек. Все взбиваем добела.
Можно добавить чуть лимонной кислоты, чтобы придать кислинки.
Вынимаем наши прекрасные куличи! Даём немного остыть.
Силиконовой лопаточкой или чайной ложкой быстро выкладывайте глазурь на верх кулича, и сразу посыпайте украшениями! Сохнет быстро, и украшения не будут держаться, если замешкаться!
Вот какая красота у нас получилась!
Разделили работу на две части. Хлопотно? -да, но возможно!
Не ленитесь печь домашние куличи! Они не идут ни в какое сравнение с покупными!
Их всегда можно подарить родным, друзьям и соседям! Все будут в восторге!
Пишите комментарии, ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал, приготовим новые модные блюда и будем вспоминать вечную классику! Поздравляю со Светлым праздником Пасхи!