Кулич-сказка по-дубайски

В золотых тонах заката над Дубаем рождается удивительная история о куличе, достойном султана. В пекарне «Золотой полумесяц» старый пекарь Ахмед создаёт не просто выпечку, а настоящее произведение искусства, где древние традиции встречаются с современными кулинарными технологиями, а восточные специи переплетаются с европейскими секретами выпечки. Этот кулич-сказка отправляется в путешествие по улицам Дубая, чтобы рассказать свою неповторимую историю каждому, кто готов открыть сердце навстречу чудесам.

Ингредиенты:

• мука — 280 г;
• сахар — 110 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 80 г;
• молоко — 75 мл;
• тёмный шоколад — 50 г;
• какао-порошок — 30 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• сухие дрожжи — 8 г;
• мёд — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• фисташковая паста — 230 г;
• тесто катаифи — 150 г;
• кунжутная паста (тахини) — 2 ст. л.;
• сахарная пудра — 50 г;
• пищевой краситель — по желанию;
• белый шоколад — 150 г;
• фисташковая паста — 120 г;
• очищенные несолёные фисташки — 50 г;
• пищевой краситель — по желанию.

Пошаговый процесс:

1. Приготовление теста катаифи: смешайте муку, крахмал, воду, растительное масло и щепотку соли. Переместите массу через сито в кондитерский мешок. Выдавливайте тонкие нити теста на сухую горячую сковороду и обжаривайте их около 10 секунд. Снимите нити, остудите и порежьте на кусочки по 1 см. Перемешайте с растопленным сливочным маслом. Запекайте тесто до лёгкого золотистого цвета и мелко поломайте на части.
2. Замес дрожжевого теста: подогрейте молоко, смешайте его с ложкой сахара, тремя ложками муки и дрожжами. Хорошо размешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 15 минут. В отдельной ёмкости взбейте яйца с сахаром (обычным и ванильным), добавьте соль. Соедините опару с растопленным маслом и мёдом, тщательно перемешайте.
3. Добавление сухих ингредиентов: просейте муку и какао. Порциями добавьте в жидкую основу и замесите тесто — сначала миксером, потом руками. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме. После этого обомните и дайте немного постоять ещё раз.
4. Формирование и выпекание: добавьте порубленный шоколад в тесто и снова слегка перемешайте. Разделите тесто на три части, скатайте шарики и выложите их в формы — примерно до половины объёма. Дайте тесту ещё немного подняться, затем выпекайте при 170 °C около 40 минут (ориентируйтесь на сухую шпажку).
5. Начинка: смешайте фисташковую пасту с тахини и сахарной пудрой. Добавьте катаифи — оно придаст начинке хруст. При необходимости слегка прогрейте смесь в микроволновке, чтобы она стала податливее. Попробуйте — можно подкорректировать сладость на свой вкус.
6. Сборка куличей: остудите куличи, аккуратно срежьте верхушку. Вырежьте углубление, заполните начинкой и верните «крышечку» на место.
7. Глазурь и украшение: растопите белый шоколад, добавьте фисташковую пасту и при желании краситель. Глазурь нанесите на верхушки куличей. Посыпьте рублеными фисташками. Можно проявить фантазию и использовать другие украшения, которые есть под рукой.

Buona Pasqua! Традиционное итальянское пасхальное меню с рецептами

Завтрак на Пасху: топ-3 праздничных рецепта