Нелегко забыть 90-е годы – время тотального дефицита и безденежья. Приходилось выкручиваться и проявлять смекалку. Так появились, например, «красная икра из манки» и «рижские шпроты из кильки».
Изощренные рецепты 90-х – стремление сэкономить, а не создать кулинарный изыск. У кого-то была возможность выращивать овощи на собственном участке, а у кого-то – доставать тушенку, мясо и сосиски.
В любом случае, людей, переживших 90-е, нельзя напугать отсутствием деликатесов – все они наделены смекалкой и особым подходом к приготовлению блюд.
Чтобы купить колготки, мебель, яйца и хлеб, приходилось стоять в километровых очередях. Однако сложная ситуация – не повод отменять праздники. Накрыть новогодний стол в кризис – задача вполне осуществимая, хоть и требует особенного подхода.
Школьные котлеты
В советские школьные котлеты не добавляли манную крупу, картофель и молоко. Чаще всего их готовили из нежирной свинины и говядины. В числе ингредиентов также был ржаной хлеб, куриное яйцо, панировочные сухари и растительное масло.
Процесс приготовления прост. В первую очередь – срезать с хлеба корки, залить мякиш водой и отложить на 15 минут. Когда хлеб набухнет, необходимо отжать его и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Если решили использовать готовый фарш, важно тщательно размять мясо вилкой или руками.
Следующий этап – смешать получившуюся смесь с солью и яйцом. Фарш должен быть воздушным, для этого его необходимо отбить. Когда необходимая консистенция будет достигнута, можно формировать котлеты. Примерная их толщина – полтора сантиметра.
Котлеты обваливали в панировочных сухарях, а затем обжаривали на растительном масле.
«Походный» суп с килькой
В 90-е годы часто готовили суп с килькой. Детали рецепта могли различаться в разных семьях, однако самыми распространенными ингредиентами были картофель, капуста, лук, морковь, помидоры, фасоль и килька в томатном соусе.
Морковь, лук и картофель необходимо очистить и нарезать кубиком. Тем временем вода в кастрюле уже должна закипеть. Когда это произойдет, отправить вариться картофель.
Никакой суп не обходится без зажарки: лук готовится на растительном масле до полупрозрачности, затем к нему добавляется морковь. Много времени на приготовление зажарки не уйдет, спустя две-три минуты сковороду можно снимать с огня.
Рыбные консервы необходимо измельчить вилкой на мелкие кусочки и добавить к картофелю, когда тот сварится до полуготовности. Следующий этап – добавление в кастрюлю зажарки. Она будет «сопровождать» ингредиенты до полной готовности.
Манник
Манник – простой в приготовлении, но очень вкусный десерт. Составляющие рецепта просты: кефир, манка, сахар, сливочное масло, яйца, разрыхлитель и соль. С начинкой возиться тоже не придется, будет достаточно смородины и крахмала.
Алгоритм следующий: в глубокой посуде взбить до пышной светлой массы яйца и сахар. Туда же добавить растопленное сливочное масло и кефир, перемешать миксером. Основа десерта – манная крупа – отправится в миску следующей. За ней щепотка соли и разрыхлитель.
Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать между собой.
Следующая задача – подготовить начинку. Понадобятся замороженные ягоды смородины и крахмал. Их необходимо смешать и ненадолго отложить в сторону.
В дело вступает форма. Подойдет любая, но предпочтительный диаметр – 26 сантиметров. Ее необходимо смазать растительным маслом и залить тестом. Однако вылить не всю массу, а лишь половину. Сверху – смешанная с крахмалом смородина, а затем оставшееся тесто.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Время приготовления манника – 40-50 минут. Не будет лишним дать десерту остыть после приготовления. Для этого хватит десяти минут. Рецепт можно разнообразить – например, добавить сухофрукты, ягоды или мак.
Печенье на рассоле
Кажется, что печенье на рассоле – не самый аппетитный десерт. Некоторые источники приписывают этому угощению весьма резкое название – «печенье для бедных».
С этим утверждением сложно согласиться, ведь доступность ингредиентов – не единственная причина, по которой этот десерт был распространен. Основа рецепта - пшеничная мука, огуречный рассол, растительное масло, сахар и разрыхлитель.
Огуречный рассол необходимо процедить. В процессе приготовления лучше использовать рафинированное масло, которое не имеет запаха. Понадобится также большая миска. В нее заливается рассол и засыпается сахар.
Количество сахара – дело вкуса. Можно добавить его немного, тогда десерт получится соленым. В любом случае, рассол с сахаром необходимо тщательно перемешать. В этом поможет венчик. Затем в миску отправляется растительное масло и разрыхлитель. Венчик убирать не стоит.
После того, как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, можно добавить просеянную муку. После каждой порции тесто необходимо вымешивать. Сначала делать это можно венчиком, а затем будет необходимо подключить ложку.
Тесто получится густым, его придется месить руками. Не следует делать это слишком долго – когда масса соберется в шар, пора выложить ее на поверхность, припыленную мукой. Понадобится скалка. С ее помощью тесто раскатывается на пласт толщиной около пяти миллиметров.
Печенье можно вырезать из теста с помощью специальным формочек. Выпекается оно на противне, застеленном бумагой для выпечки. Процесс не займет много времени: в разогретой до 180 градусов духовке десерт будет достаточно подержать 15-20 минут.
Шоколадные трюфели из детской смеси
Трюфели, приготовленные из детской смеси – привычное многим блюдо. В состав детского питания входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечные масла, соевый лецитин и прочие пищевые добавки, в том числе витамины.
Нередки случаи, когда детская смесь выступала в качестве альтернативы сухому молоку. В рецепт трюфелей также входят сливочное масло, сахар, молоко и какао-порошок.
Сливочное масло, молоко и сахар необходимо растопить в сотейнике. Когда сахар полностью растворится, посуду будет пора снимать с огня – ей необходимо остыть. Затем в эту массу постепенно вмешивают сухую смесь. В итоге должна получиться густая консистенция.
Массу необходимо отправить остывать в холодильник. Будет достаточно получаса. После этого из получившегося «теста» формируются шарики. Последние штрихи – обвалять десерт в какао и убрать в холодильник до полного застывания.
Суп из плавленых сырков
Достоинства плавленого сырка «Дружба» - это отличный вкус и доступная цена. Достать твердый сыр в 90-е – задача практически невыполнимая, однако с плавлеными было иначе. Именно поэтому они легли в основу многих рецептов. Супы не стали исключением.
Для того, чтобы приготовить суп, хватит одного или двух сырков. Чем больше возьмете, тем гуще получится консистенция блюда. Не обойтись также без картофеля, лука, моркови, зелени и растительного масла.
Подготовить ингредиенты несложно. Овощи – помыть и почистить. Затем нарезать картошку и лук кубиками, а морковь натереть на терке. Получится здорово ускорить процесс, если в это время на плите будет закипать вода. Картофель, к слову, варить необходимо в первую очередь. Это займет 10-15 минут.
На сковороде необходимо в течение пары минут обжаривать лук и морковь. Следующий пункт назначения зажарки – кастрюля с картофелем. Все ингредиенты вместе будут вариться не больше 10 минут.
Плавленый сырок можно натереть на терке или нарезать на мелкие кусочки с помощью ножа. Сырную массу добавляют в суп постепенно, при этом постоянно перемешивая его. Когда главный ингредиент будет в кастрюле, блюду останется готовиться несколько минут.