КУЛИЧ ОСОБЕННЫЙ, из книги рецептов 1996 года.

Здравствуйте ,друзья!

Сегодня 17 апреля 2025 года, по церковному календарю отмечается Чистый четверг. В этот день принято печь куличи. Я предпочитаю печь ближе к самой Пасхе . Планирую заняться этим вопросом в субботу. Если никто мои планы не нарушит, конечно покажу Вам что у меня получилось. Но может, кто то захочет попробовать рецепт, по которому я пеку куличи, они получаются не сухие и очень вкусные. Этот рецепт я вяла из книги Домашний кондитер 1996 г. в., и уже на протяжении десятилетий использую только его. С удовольствием представляю Вам этот рецепт с моими комментариями. Рецепт можно сказать для начинающего кондитера))) Еще есть время его попробовать.

Кулич особенный.

Ингредиенты:1 кг. Муки (сколько уйдет, чтобы тесто было не забито) 1,5 ст. молока(у меня 3,5%) . 6 яиц. 300 г. масла или маргарина (а использую только масло) 1,5 ст сахара.50 гр. дрожжей (я беру 1 пачку маленькую сухих быстродействующих дрожжей 11 гр. САФ-МОМЕНТ с поваренком). ¾ чайной ложки соли, ванилин.Далее по вкусу: изюм, цукаты, использую грецкий орех обязательно(ну для меня))) курагу, чернослив. В общем кому что нравится, можно все вместе или по отдельности.

В оригинальном рецепте предлагается пропитка: сварить 60 гр. сахара и 60 гр. воды, добавить 40 гр. ликера.(я так не делала, для меня это уже не кулич, а ромовая баба)

В теплом молоке растворить дрожжи(не перегрейте молоко, а то дрожжи перестанут работать), добавить половину взятой муки, размешать что бы не было комков, и поставить опару. Когда опара поднимется, добавить соль, яичные желтки растертые до бела с сахаром и ванилином, масло мягкое (не растопленное, а именно талое при комнатной температуре) Все перемешать и ввести очень осторожно взбитые в стойкую пену белки. Далее добавлять остальную муку. Хорошо вымесить тесто ,что бы отставало от рук и посуды. Тесто должно быть не плотным, поэтому муку добавлять маленькими порциями. Поставить тесто на подъем в теплое место. Когда увеличится в два раза, ввести подготовленные добавки(изюм и т. д.) Разложить тесто по формам,(по количеству примерно половину формы) дать подняться в форме. Следите чтобы тесто не доходило до краев формы где то на пару сантиметров, так как при выпечке оно еще будет подниматься. Поставить в разогретую духовку. Выпекать при 180 -200 градусов до того момента пока верхушка не зарумянится. Далее я верхушку накрываю фольгой, или мокрой калькой вырезанной по форме верхушки кулича. Кулич не вынимать из духовки, не трясти во время выпечки, а то он может осесть. Время выпечки около часа. Если у Вас маленькие куличики, то хватит и 30 минут выпечки. Проверяю готовность, протыкая сухой деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой из выпечки. Извлекаю из духовки, выкладываю на салфетку и накрываю полотенцем до остывания, уходит лишняя влага, и корочка не будет сухой.

Готовые куличи я покрываю по старинке глазурью взбитых белков с сахаром. Сейчас много других интересных рецептов глазури имеется в интернете, это уж как Вам понравится. Ну вот и готовы Ваши куличи. Надеюсь что они у Вас получились. Я не кондитер ,я просто написала рецепт которым пользуюсь сама, и он меня не подводил. Приятного аппетита.