Пасха – это главнейший христианский праздник. Для каждого верующего человека очень важны его традиции и ритуалы, которые пришли из глубины веков.
Лично я люблю этот праздник. Помню еще маленькая, я помогала маме красить яйца и украшать кулич. По-нашему семейному рецепту кулич надо вымешивать целый час. Это своего рода медитация, 60 минут , ты и тесто , вы одно целое.
Аромат от кулича наполняет кухню.
Когда я начала изучать материал к этой статье, то поняла, что многого не знала, но давайте обо всем постепенно.
Сама история праздника Пасхи берет свое начало из далеких времен , времен Моисея. Каждая семья должна приносить в храм агнца и по специальному Моисееву закону закалывали ягненка, этот агнец служил прообразом и напоминанием о грядущем Спасителе. Агнца, который и назывался – Пасха, было необходимо запечь и съесть с горькими травами. Горький привкус служил напоминанием о многочисленных горестях, перенесенных народом в Египте. Так возникли понятия Пасхи страдания или Пасхи Крестной, а также Пасхи Воскресения. Слово «пасха» с греческого переводится как «избавление», «преодоление». Таким образом, Светлое Христово Воскресение и история пасхального кулича связаны с двумя последовательными этапами прохождения Христа от смерти к жизни и от земли к небу.
Но мне интересна именно история кулича.
История происхождения пасхального кулича насчитывает около 4 тысячелетий. Но первое упоминание встречается в 12 веке. Тогда священники готовили его в церкви, блюдо называли «артос», но оно лишь внешне напоминало современный кулич. В наше время до сих пор в церквях пекут артос, только для нас это привычная просфира.
Но учёные находят доказательство того, что кулич в действительности существовал ещё задолго до христианства, во всяком случае, если говорить о нашей стране, куда христианская религия пришла лишь в конце I тысячелетия. Наши предки – древние славяне, которые верили в огромное количество богов и слыхом не слыхивали о том, что существует религия – христианство. В то время эта выпечка, конечно, не имела никакого отношения к Иисусу Христу. Она была символом солнца.
Древнеславянский хлеб носил название -«Колоча»
Само название «кулич» – это видоизменённое сочетание древнеславянских слов «Коло» и «Ча». Если произнести их все вместе, то получится – «Колоча». Именем «Коло» древние славяне нарекли дневное светило. А слово «Ча» означает – «Дитя». Оно, несомненно, имеет этимологические связи с использующимся современными носителями русского языка словом «Чадо».
Традиция освящать кулич в храме перед тем, как ставить его на праздничный стол, имеет как христианские, так и языческие корни. Древние славяне, ничего не знавшие о христианстве, завершали мессу особой трапезой: на столе обязательно должны были присутствовать сладости, вино и выпечка. И всё предварительно должно быть освещено в храме.
Традиция выпекать особый хлеб у древних славян была во многом связана с сельскохозяйственными работами. Именно поэтому пекли его весной, то есть в то время, когда только начинается посев.
Этот хлеб жертвовали почве, которая должна была стать более плодородной и принести большой урожай. Кроме того, с помощью этой выпечки древние славяне пытались справиться со стихийными явлениями. Они вымаливали у природы хорошую погоду, которая, в свою очередь, влияла на урожай.
С приходом христианства не все люди отказывались от языческих традиций. В результате активного взаимодействия обеих религий были объединены традиции.
К нам христианство пришло, как известно, от греков. Поэтому мы переняли многие традиции именно греческой христианской Церкви, которые не полностью совпадали с еврейскими.
Не стоит пытаться искать слово «Кулич» в Библии. Там его попросту нет. Причём нет его ни в Новом Завете, написанном апостолами; ни тем более в Старом. Однако в Священном Писании легко можно найти много упоминаний о прообразе современного кулича. Им является обычный хлеб, который у евреев имеет название – «маца».
Маца - вкусная национальная еврейская хлебная лепешка! Эта пресная лепешка родом из еврейской кухни, она пекется во время еврейской Пасхи, едят ее вместо хлеба всю пасхальную неделю. Хотя она готовится из минимума продуктов и за минимум времени, лепешка очень вкусная и хрустящая, она отлично дополняет любое блюдо.
Кулич — это одно из названий пасхального хлеба. В русской традиции кулич — это высокий цилиндрический хлеб из дрожжевого сдобного теста.
Паска — это также одно из названий пасхального хлеба. Паска — другое название кулича и готовится она по тому же рецепту. Разница в названии обусловлена регионом, в котором печется данное кулинарное изделие. Как правило, в России говорят кулич ,хотя в некоторых южных регионах говорят паска.
Творожная пасха — это десерт из творога, приготовленный в форме усечённой пирамиды и украшенный буквами «ХВ», изображениями креста, копья, голубя и проросших зёрен.
В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры и делали его как можно более сдобным. Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.
На Пасхальном столе огромное разнообразие кулинарных творений- это кулич, пасха, красивые окрашенные яйца и многое другое. Участниками пасхального пиршества они стали благодаря легендам. Версия гласт, будто Мария Магдалина принесла вареные яйца к захоронению. Когда к женщине явился воскресший Иисус, яйца чудесным образом окрасились в красный цвет.
В разных странах так же есть традиционная пасхальная выпечка.
В Италии два вида праздничного хлеба.
Это Панеттоне и Коломна. Дрожжевой кекс Панеттоне. Название произошло от итальянского «pan de ton» и переводится «как хлеб роскоши». Панеттоне чаще пекут на Рождество, но и на Пасху его тоже делают.
Этот кулич украшают миндально-сахарной корочкой и готовят на специальное опаре «биге». А особая технология замеса и расстойки панеттоне дарит ему ту самую воздушную текстуру.
Кстати, вы знали, что после выпечки панеттоне прокалывают шампурами и подвешивают вверх тормашками, чтобы под собственном весом он не осел, а зафиксировал ту самую кружевную текстуру мякиша.
Colomba Pascuale — в переводе с итальянского «пасхальная голубка». Этот кекс повсеместно пекут в Италии на Пасху. Он готовится также из сдобного дрожжевого теста и выпекается в специальных формах (по типу форм для куличей) которые схематично изображают голубя. Коломба также украшается корочкой из сахара, белка и миндаля.
В Греции пасхальная выпечка называется Цурек. Он выпекается обязательно в форме плетеной косички и украшается крашенными яйцами. Яйца, как правило, красят в красный цвет.
В Англии пекут сдобные дрожжевые булочки, которые украшают крестами. Украшение делают из специальной рисовальной массы, которая, как правило, делается из муки и молока.
Apostelkuchen-традиционная немецкая выпечка к пасхе. Это большая сдобная и очень вкусная булка, внешний вид которой напоминает апостольскую шляпу.
Австрийский пасхальный кулич , а точнее кекс называется Гугельхупф. Для выпечки этого кекса традиционно используется форма с отверстием в центре и с бороздами закрученные по спирали.
Козунак или пасхальный пирог(кулич) - это традиционная выпечка Молдавии, Румынии и Болгарии.
Есть множество интересных фактов о куличах. Приведём некоторые из них.
1. Самый старый кулич
Самая старая паска в мире была испечена в Страстную пятницу в 1821 году. Семейную реликвию сохранила 91-летняя уроженка Лондона Нэнси Титман.
Удивительно, что паска не только не заплесневела за столько лет, но и пахнет как свежая. Более того, на ней отчетливо сохранился вид креста, который нанес пекарь во время выпечки.
2. Самый большой кулич
В Екатеринбурге испекли и съели самый большой в мире пасхальный кулич весом 3769 килограммов. На его изготовление потребовалось 22 тысячи яиц, более 300 килограммов сливочного масла, 200 килограммов сахарной помадки и полторы тонны муки.
3. Храм в виде кулича
В Санкт-Петербурге есть церковь, колокольня которой выполнена в форме пасхи, а само здание своим видом напоминает кулич. Речь идёт о Храме Пресвятой Троицы Живоначальной.
Надеюсь данная статья вам понравилась и была интересна.