Утка, как правило, считается деликатесным блюдом. Ее подают на праздничный стол, запеченную целиком с разными добавками из круп, овощей, фруктов, сухофруктов, а также популярны ножки и грудка, которые уже чаще встречаются в ресторанах.
Сегодня приготовим филе утиной грудки с простыми доступными ингредиентами, но вкусную, мягкую и без добавления масла, без лишнего жира.
Продукты на 2 порции:
- утиное филе на коже без костей 2 шт
- лук репчатый 1 шт
- чеснок 3 крупных зубчика
- корень свежего имбиря 30 г
- соевый соус 30 мл
- горчица дижонская (гомогенная, однородная, без зернышек) 2 ст.л
- соус Ткемали 2 ст.л
- соль, перец по вкусу (мне нравится ассорти перцев в мельнице)
Инвентарь:
- доски разделочные
- нож для овощей
- миска для смешивания компонентов маринада
- фольга
- форма для выпекания
- посуда для сервировки
Приготовление:
1. Первым готовим маринад
- очищаем и моем лук, чеснок, имбирь
- лук нарезаем мелко, как для салатов, чеснок рубим ножом, имбирь режем на мелкие кубики, высыпаем в миску
- добавляем соевый соус
- добавляем дижонскую горчицу и соус Ткемали
- солим, перчим по вкусу
- тщательно перемешиваем маринад и оставляем настаиваться при комнатной температуре
2. Подготовка утиных филе
- разогреваем сковороду
- филе на стороне с кожей надрезаем крестообразно, захватывая часть мясных волокон
- на разогретую сковороду выкладываем филе кожей вниз (из утки начнет вытапливаться собственный жир, поэтому масло не нужно; филе прилипает к сковороде таким образом, что под него жир не затекает, поэтому через несколько минут куски нужно приподнять, чтобы вытопившийся жир попал и под них), жарим до румяной корочки
- переворачиваем филе на другую сторону, также жарим до румяной корочки
3. Запекание
- духовку разогреваем до 180 градусов
- в огнеупорную форму выкладываем один или два слоя фольги так, чтобы по бокам остались края для того, чтобы можно было закрыть всё содержимое
- выкладываем на фольгу утиные филе, сверху равномерно распределяем маринад
- закрываем края фольги
- ставим блюдо в духовку
И здесь возможны 2 варианта:
- оставить форму в духовке на 1 час, не открывая фольги - это мой сегодняшний вариант
- через 45 минут достать форму, раскрыть фольгу - тогда блюдо получится посуше - и отправить в духовку на 15 минут
4. Подача блюда
Утиная грудка в маринаде "Утиные истории" готова.
Приготовленное таким образом утиное филе получается очень нежным, сочным, без привкуса утиного жира, но пропитанным компонентами маринада.
Аккуратно достаем форму из духовки, выкладываем по одному филе вместе с маринадом на порционные тарелки.
Цвет утиного мяса в разрезе получается неярким, поэтому при желании добавляем в качестве гарнира смесь бланшированных или приготовленных на гриле цветных овощей (брокколи, морковь, артишоки, стручковая фасоль, брюссельская капуста, кукуруза, спаржа и т.п.), а также грибы и беби-картофель.
На основе такого рецепта можно приготовить утиное филе для теплого салата-тальяты, который еще часто делают с ростбифом. Тогда с утки нужно удалить частицы маринада и нарезать поперек тонкими ровными ломтиками.
Подборка с моими рецептами и публикациями и еде:
Подписка, комментарии и лайки приветствуются))
Путешествуйте вкусно!