Давай сделаем это вместе — испечём настоящие эмпанадас! Эти испанские пирожки — как солнечный привет с юга: с хрустящей корочкой, пряной начинкой и душой, которая улыбается изнутри. Поверь, когда я впервые приготовила их дома, кухня наполнилась ароматами, от которых захотелось включить фламенко и закружиться. 🩰
Что такое эмпанадас — и почему их любит вся Испания
Эмпанадас — это маленькие пирожки с начинкой, которые можно найти в каждой испанской провинции. Где-то они миниатюрные, как закуска к вину, а где-то — размером с ладонь. Но в любом варианте они о том, как сделать просто — вкусно, быстро — сытно, а буднично — по-праздничному 🌞
Знаешь, в Галисии их подают на каждую деревенскую ярмарку. Там даже существует эмпанада галлега — большой пирог, который потом режут на куски, как пиццу. А в Андалусии любят жареные эмпанадас с тунцом и яйцом — с хрустом, который слышен на всю кухню 😋
Факт, который меня поразил: слово empanada происходит от глагола empanar, что значит «завернуть в хлеб». То есть сама идея — спрятать что-то вкусное в тесто — настолько древняя, что рецепты похожих пирожков были ещё в арабской и даже римской кухне!
Почему эмпанадас — как сама Испания 🍷
Испания — страна, где всё делается с душой: от семейных ужинов до воскресных рынков. На рынке в Аликанте, где я обычно закупаюсь, у мясника можно услышать десяток испанских диалектов. А продавщица специй мне как-то сказала: «Эмпанада — как семья. У каждого — своя начинка». И это правда. Испанцы вкладывают в еду характер, щедрость и тепло. И ты это чувствуешь с первой ложки или укуса.
Мой любимый рецепт эмпанадас 🌶️
Вот тебе проверенный и вкусный рецепт, который я готовлю дома снова и снова. Он несложный, а результат — просто восторг! 😍
📝 Тесто:
350 г муки
100 мл тёплой воды 4 ст. л. оливкового масла 1 яйцо
щепотка соли 1 ч. л. уксуса (секрет эластичного теста!)
В миске взбей яйцо с солью, добавь масло, воду и уксус. Постепенно вмешивай просеянную муку, пока тесто не станет мягким и гладким. Замеси, накрой полотенцем и оставь на 30–40 минут «отдохнуть» — оно станет послушным и лёгким в раскатке.
🥣 Начинка: 1 банка тунца в масле
1 варёное яйцо
1 средняя луковица ½ болгарского перца
1 ст. л. томатной пасты
сладкая паприка, соль, перец по вкусу
Лук и перец мелко нарежь и обжарь на оливковом масле до мягкости. Добавь томатную пасту и щепотку паприки — будет красиво и ароматно! Затем добавь тунца, разомни вилкой и смешай с мелко нарезанным яйцом. Всё хорошо перемешай. Начинка должна быть сочной, но не жидкой — чтобы не вытекала при выпечке.
🔥 Сборка и выпечка:
Раскатай тесто тонким слоем (около 2–3 мм).
Вырежи кружочки — можешь использовать стакан или форму.
В центр каждого круга положи чайную ложку начинки.
Сложи пополам, защипи края — как вареник, а затем пройди вилкой для красивого узора.
Выложи на противень с пергаментом, смажь сверху взбитым яйцом.
Выпекай в разогретой до 180°С духовке 20–25 минут, пока не зарумянятся.
Когда они выходят из духовки — тёплые, румяные, с тонкой корочкой и пряным ароматом — на кухне хочется аплодировать. Или просто молча съесть три подряд 😄
Почему я не перестаю любить Испанию, даже если пирожки не идеальны
Иногда тесто не получается с первого раза. Иногда пересушишь. Иногда — не хватает времени, и ты берёшь готовое слоёное. Но даже в этих «почти-эмпанадас» чувствуется что-то особенное. Потому что испанская еда — это не про идеальность. Это про сердце. Про тёплые вечера, шумные улицы, рынок в субботу, запах оливкового масла, детские голоса и солнце, которое всегда на столе 🌞
С любовью,
Юлия Рождественская
P.S. Этот канал "Моя новая жизнь в Испании" — мой личный дневник, где оживают теплое солнце, яркие впечатления и рекомендации из сердца! Хочешь узнать свежие испанские новости и погрузиться глубже? Подписывайся на мой Telegram-канал @SpainFresh и присоединяйся к моему яркому путешествию!