Бренд «Савия Фуд» из Хворостянского района хорошо известен и любим не только в Самарской области, но и за ее пределами. Под этой маркой семейная ферма Савенковых производит тушеную говядину, печеночный паштет, яблочный сок, выпускает полуфабрикаты. В рецептах любой продукции только натуральные ингредиенты и никаких лишних добавок.
Глава семьи Сергей более 10 лет занимается мясным животноводством. Он отвечает за работу фермы, где сегодня содержится порядка 1000 голов абердин-ангусской породы. Помогает ему во всем дочь Евгения Бесчетнова. На ней реализация готовой продукции, маркетинг и развитие семейного бизнеса.
В основе работы семейного предприятия лежит идея «от поля до прилавка». Савенковы выращивают мясной скот, полностью обеспечивают его кормами, а полученное мясо отправляют в собственную переработку и реализуют с помощью фирменного магазина.
Породу будущего поголовья фермеры выбирали тщательно. Приобрели племенных быков абердин-ангусской породы и телок казахской белоголовой породы, которая очень неприхотлива. Спустя 5–7 лет в стаде полностью преобладал ген абердин-ангусов с выносливостью и белым пятнышком на голове от казахской породы.
– Мы скот не привязываем. У привязного способа содержания есть существенный минус – животные начинают болеть и приходится использовать медикаменты в работе, а это влияет на конечный продукт. Наши коровы постоянно двигаются, получают витамин D, у них не возникает проблем со здоровьем, а значит, и качество мяса неизменно остается на высоте. Это подтверждают в том числе и лабораторные исследования, – рассказывает Евгения.
Тонкости производства
В производственном цехе вся рабочая неделя расписана по задачам. Здесь трудятся всего два человека – Сергей Искалиев и Наталья Пенькова. Цикл переработки они начинают с разделки туши, обвалки и нарезки мяса. Самые ценные части – вырезку, антрекот, толстый или тонкий край, отправляют на реализацию в сыром виде магазинам и ресторанам. Остальную мякоть используют для приготовления тушенки и полуфабрикатов из фарша.
Тушеную говядину производят еще по советскому ГОСТу. Подготовленные накануне кусочки мякоти солят и закладывают в банки, где уже лежит несколько горошин перца и лавровый лист. Это все добавки, которые есть в рецепте.
– Важно соблюдать количество ингредиентов. На килограмм мяса 10, максимум 15 граммов соли, 5 горошин перца и один лавровый лист. Если положить лишнего, то вкус мяса будет испорчен, – говорит Наталья.
Банки закручивают крышками и отправляют в автоклав. Одна загрузка вмещает в себя 130 банок объемом 0,5 л или 280 объемом 0,25 л. При температуре 105 градусов под давлением, как в скороварке, мясо готовится три часа. Но доставать готовый продукт будут только на следующий день. Необходимо, чтобы автоклав полностью остыл.
– Мы неслучайно выбрали в качестве упаковки стеклянную тару. Это был своего рода маркетинговый ход. Во-первых, стеклянная тара более экологична, чем пластиковая или жестяная упаковка, а во-вторых, покупатель сразу может увидеть и оценить качество нашей продукции, – объясняет Евгения.
В прошлом году в ассортименте компании появилось еще одно наименование – паштет из говяжьей печени, который, по словам фермеров, уже полюбился покупателям.
После того, как Сергей и Наталья достали баночки с готовой продукцией из автоклава, они клеят на них этикетки и наносят маркировку – в соответствии с правилами с 1 марта этого года мясная и плодоовощная консервированная продукция подлежит обязательной маркировке в системе «Честный знак». Теперь продукт готов к продаже и употреблению – как в холодном, так и в горячем виде. Храниться консервы «Савия фуд» могут долго – при соблюдении условий и температурного режима до трех лет. Но обычно баночки с вкусным мясом долго не застаиваются.
Новые идеи для роста и развития
Собственное фермерское кафе было давней мечтой Савенковых. В этом году она, наконец, реализовалась – в родном селе Чувичи открылось кафе-кулинария. Здесь можно пообедать, купить полуфабрикаты, готовые первые или вторые блюда, выпечку и даже привычный стрит-фуд. Изюминкой кафе-кулинарии стал «туш-дог» – хотдог с начинкой из тушеной говядины, сочный и ничем не уступающий по вкусу традиционному рецепту. В меню его ввела Евгения.
– Теперь наш основополагающий принцип «От поля до прилавка» реализован в полном смысле этого слова. Люди могут прийти к нам в кафе и насладиться уже готовым горячим блюдом, – отмечает она.
Однако работа точки общественного питания требует наращивания объемов производства, которые напрямую зависят от количества поголовья. Но Савенковы уже достигли своего максимума – для увеличения стада у них не хватит ресурсов – площадей для содержания и кормовой базы. Выход нашли в привлечении в кооператив «Савия мяско», где Сергей Савенков является председателем, новых молодых и активных членов. В этом направлении семья ведет постоянную работу и уже нашла несколько потенциальных хозяйств, готовых к взаимовыгодному сотрудничеству. Они также рассчитывают получить поддержку государства на старте и занимаются подготовкой к конкурсным процедурам. Кроме того, Евгения тщательно прорабатывала вопрос выхода на китайский рынок, где есть спрос на консервированную мясную продукцию из России.
– Мы планировали выставить нашу консервацию в центре Пекина в пельменной на стенде экспортной продукции из России. Там уже представлены, например, российские кондитерские товары, печенье. Но, к сожалению, в настоящий момент экспорт готовой мясной продукции в Китай приостановлен. С российской стороны предоставлены все необходимые документы для возобновления экспорта. Ждем, когда можно будет начать работу, – делится предпринимательница.
Государственная поддержка – подспорье для фермера
Во многом работе и развитию семейного предприятия помогает государственная поддержка. В 2022 году фермерское хозяйство стало получателем гранта по программе «Семейная ферма». Бюджетные средства помогли приобрести новый трактор и два пресс-подборщика, усилив тем самым звено кормозаготовки. Кроме того, фермерское хозяйство Савенковых, как член кооператива «Савия мяско», также получило поддержку государства – возмещение 50% затрат на покупку модульного убойного бокса в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство». Убойный цех стал важнейшим звеном мясной переработки в Хворостянском районе.
– Мы ежегодно получаем государственную поддержку по всем возможным направлениям, все субсидии, на которые имеем право претендовать. Помощь очень ощутимая. Пользовались лизинговыми программами, льготным кредитованием. В этом году рассчитываем на получение субсидии по программе «Семейная ферма»: планируем закупить погрузчик, который очень нужен в хозяйстве. Пакет документов уже готов. На следующий год тоже есть планы – хотим заняться реконструкцией фермы. Своими силами осуществить это будет сложно, – объясняет Евгения.
Интенсификация животноводства – одно из приоритетных направлений программы социально-экономического развития Самарской области на 2024–2029 годы, представленной губернатором Самарской области Вячеславом Федорищевым в конце 2024 года. Одна из целей в сфере животноводства – повысить самообеспеченность региона мясом и молоком. По итогам 2024 года производство скота и птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий составило 153,4 тыс. тонн, валовой надой молока – 436,7 тыс. тонн. В личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах яиц получено 118,8 млн штук.
В этом году для поддержки аграриев сохранены все основные направления государственной поддержки. Общий объем средств на АПК – почти 4 миллиарда рублей.
Наталья Тиц
Фото автора и из личного архива Евгении Бесчетновой