Аромат, сочность, тающая текстура — все эти эпитеты относятся к мясу на кости. Разбираемся вместе с «Лентой» в тонкостях выбора и приготовления вкусных блюд.
Всё дело в косточке
Если вы до сих пор считаете, что кость — это то, что нужно отрезать и выбросить, — вы сильно ошибаетесь. Именно она обеспечивает концентрированный мясной вкус в бульоне, придаёт мясу несравненную мягкость при томлении и тушении. Кстати, среди рецептов блюд высокой кухни есть немало таких, где бульон для соусов и супов варится практически из голых костей, потому что подобного аромата и вкуса невозможно добиться ни одной пряностью или специей. К тому же мясо на кости обладает ещё одним неоспоримым преимуществом — оно значительно дешевле разделанного бескостного.
Говядина, свинина или баранина?
Говядина на кости — относительно постное мясо, хорошо усваивается, она рекомендована при некоторых диетах.
Свинина на кости — мясо, как правило, жирное, сладковатое и мягче говядины. Здесь работает принцип: чем мясо жирнее, тем оно вкуснее.
Баранина на кости — нежное мясо овец, баранов и ягнят. Можно найти как относительно постный вариант, так и вариант пожирнее.
Памятка для хозяйки
Разновидностей мяса с косточкой немало: шея, спинная часть, корейка или толстый край на кости, тазобедренный отруб, лопаточная часть и ещё множество разновидностей. И для каждого блюда нужен конкретный кусок. К примеру, для приготовления буженины или мяса, шпигованного овощами, подойдёт огузок с костью или лопатка. Из тазобедренного отруба хорошо приготовить ростбиф. Шея идеальна для тушения, рёбрышки — как для тушения, так и для запекания. Корейка хороша для жарки на огне или гриле. А для наваристого и ароматного бульона можно взять голяшку или челышко.
Секреты приготовления
Некоторые кулинары предварительно моют мясо, но если оно аккуратно нарублено в условиях производственного цеха — можно сразу приступать к приготовлению. Есть одно общее правило — практически все блюда из мяса на кости нужно долго готовить, чтобы кость отдала всю свою прелесть и аромат, а само мясо получилось мягким и таяло во рту.
Готовим разные отрубы
Говяжьи рёбрышки
Их надо долго тушить, чтобы они стали мягкими и нежными, а после ещё и запечь. Это восхитительный вкус и тающая текстура.
Окорок
Буженина, приготовленная из окорока с костью, в сочетании с чесноком, корнем петрушки, морковью и острой горчицей, будет прекрасным блюдом на вашем столе.
Шея
Из шеи с добавлением свиных копытцев и говяжьего крестца получится отличный студень. Подайте его с задиристым домашним хреном!
Тушёная и томлёная баранина на кости
Это блюдо оставит долгие приятные воспоминания и в сочетании с овощами, рассыпчатым рисом, кускусом или булгуром.
В «Ленте» можно найти доступное по цене мясо на кости в самых различных вариантах. Отрубы и части мяса с косточкой всегда дешевле, и они являются отличной альтернативой мясу без кости. Экспериментируйте, и вы откроете прекрасные рецепты с мясом на кости, которые непременно порадуют всех членов вашей семьи!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты