Приготовление мяса на углях — особый ритуал. Каждый год появляются новые тренды и эксперименты, чтобы привычное блюдо превратилось в настоящее кулинарное искусство. Расскажу как правильно приготовить шашлык и поделюсь лучшими рецептами.
Это блюдо — больше, чем просто еда. В его приготовлении есть множество нюансов и тонкостей. Лучшие рецепты маринада и шашлыка из курицы, свинины, говядины, баранины,которые можно приготовить самим дома или на природе, а также рассказали, сколько по времени мариновать мясо.
Полезная информация о шашлыке
Шея — лучшая часть свинины для приготовления шашлыка.В ней мало соединительных волокон и есть жировая прослойка, которая делает мясо более сочным. Другие части, например, лопатку или окорок, лучше предварительно мариновать. Самый диетический шашлык — из куриной грудки В нем содержится всего 100-120 ккал на 100 г. Курятина богата витамином B6 и легко усваивается, что делает ее идеальной для людей с заболеваниями ЖКТ. Курицу и свинину нужно мариновать — около 4 часов, говядину — до 8 часов. Частые ошибки при приготовлении шашлыка на мангале ● Выбор неправильных углей: они должны быть равномерно разогретыми без открытого пламени;
● куски мяса нужно нанизывать на шампуры с небольшими зазорами, чтобы их прожарка была равномерной;
● нельзя класть куски слишком близко друг к другу, иначе они будут тушиться, а не запекаться.
Что лучше всего подать к готовому шашлыку● Свежие овощи, зелень и теплый лаваш;
● соусы: томатный с уксусом, чесноком и специями, либо белый — на основе сметаны, чеснока, свежего укропа и лимонного сока;
● кислые гарниры, например, квашеную капусту.
Рецепты вкусного шашлыка из свинины
Главное правило — использовать свежее мясо. Самый вкусный шашлык готовят из свиной шеи — нежной части с жировой прослойкой. Лопатка и окорок пожестче, но с подходящим маринадом получатся сочными. Карбонад и корейка — постные и менее жирные части.
На углях (на мангале)
Есть несколько проверенных способов приготовить самый вкусный шашлык, которые точно понравятся любителям мяса. Их легко повторить на природе, установив мангал и подготовив горячие угли.
Классический шашлык из свинины с луком
В этом рецепте минимализм ингредиентов подчеркивает естественный вкус мяса. Простота приготовления и вкусный аромат сделают его главным блюдом любого пикника.
Основные ингредиенты
Свиной окорок - 1 кг
Большие луковицы - 5 шт.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Нарежьте мясо небольшими кусочками, лук — полукольцами. Смешайте ингредиенты, тщательно помните руками для выделения сока.
- Посолите, поперчите, для вкуса можно добавить мякоть крупного помидора. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
- Жарьте мясо на углях, периодически переворачивая. Готовый шашлык посыпьте маринованным в уксусе луком и свежей зеленью.
Шашлык на майонезе
Сочное и нежное блюдо — идеальный выбор для пикника. Простой маринад делает мясо мягким, насыщает его вкусом и гарантирует аппетитную золотистую корочку.
Основные ингредиенты
Свинина - 1,5 кг
Луковицы - 2 крупные
Уксус - 2 ч. ложки
Майонез - 3 ст. ложки
Соль, специи по вкусу
Приготовление
- Мясо нарежьте кусками средней величины, обильно посолите, добавьте специи. Смешайте с кольцами лука, майонезом и уксусом.
- Мясо в маринаде накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.
- Жарьте шашлык на углях. Благодаря майонезу мясо получится мягким и сочным.
Шашлык на гранатовом соке
Это восточная гармония вкусов, в которой сочность мяса идеально сочетается с легкой кислинкой и ароматом граната. Изысканный маринад делает блюдо по-настоящему необычным и незабываемо вкусным.
Основные ингредиенты
Свиная шея - 4-5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Гранатовый сок - ½ л
Растительное масло - масло мл
Соевый соус - 100 мл
Лимон - ½ шт.
Молотая паприка - 1 ст. ложка
Душистый перец - 10 горошин
Соль по вкусу
Приготовление
- Смешайте мясо с луковыми кольцами, натрите солью. Добавьте паприку, горошины перца.
- Залейте мясо маринадом из гранатового сока, соевого соуса, масла и лимонного сока.
- Накройте мясо тарелкой с гнетом и оставьте в холодильнике на шесть часов.
- Готовьте мясо на углях, периодически переворачивая. Этот шашлык получится особенно нежным.
Шашлык на аджике
Идеальный выбор для любителей ярких и острых вкусов. Пряный маринад подарит мясу пикантность и насыщенный аромат.
Основные ингредиенты
Постная свинина - 1 кг
Аджика -1-2 ст. ложки
Помидор - 2-3 шт.
Болгарский перец- 1-2 шт.
Лимон - 1 шт.
Лук по вкусу
Яблочный уксус - немного
Приготовление
- Мясо натрите аджикой, уложите слоями в кастрюлю, чередуя с нарезанными овощами и сбрызгивая лимонным соком.
- Маринуйте мясо не более двух часов.
- Овощи жарьте отдельно от мяса, чтобы сохранить их сочность и яркость.
В банке в духовке
Это простой и необычный способ побаловать близких любимым блюдом, если нет возможности жарить мясо на углях. Замаринуйте шашлык из свинины в банке, а затем приготовьте его в духовке на шпажках и на противне.
Шашлык из свинины с соевым соусом и медом
Нежное мясо сочетается с пикантной сладкой глазурью. Легкий маринад придает шашлыку яркий вкус и аппетитную румяную корочку.
Основные ингредиенты
Свинина - 1 кг
Лук - 3 шт.
Соевый соус - 100 мл
Мед - 1 ст. ложка
Чеснок - 3 зубчика
Соль, перец, пряные травы по вкусу
Приготовление
- Нарежьте мясо порционными кусками. Лук — кольцами.
- В миске смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок, перец и пряные травы. Замаринуйте в этой смеси мясо с луком, оставив на 3-4 часа.
- Выложите мясо и лук в банку слоями, стараясь равномерно распределить маринад.
- Горлышко банки оберните фольгой и сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Поставьте емкость в холодную духовку, затем установите температуру 180-190 °C. Готовьте 1,5-2 часа.
Классический шашлык из свинины в банке
Простой рецепт с доступными ингредиентами. По отзывам, шашлык получается вкусным и сочным.
Основные ингредиенты
Свиная шея - 1 кг
Репчатый лук - 4 шт.
Вода - 100 мл
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Свинину нарежьте на кусочки среднего размера. Лук — кольцами или полукольцами: слегка помните его руками, чтобы пустил сок.
- В большой миске соедините мясо, лук, уксус, воду, соль и перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.
- В чистую сухую трехлитровую банку выкладывайте мясо слоями, чередуя с луком. Заполните емкость примерно на 2/3. Закройте горлышко банки фольгой, сделав несколько отверстий для выхода пара.
- Поставьте банку в холодную духовку, чтобы она не лопнула. Установите температуру 180 °C и готовьте 1,5-2 часа.
- Подавайте шашлык горячим с овощами или зеленью.
Шашлык в банке с майонезом
Простой и удобный способ приготовить сочное, ароматное мясо дома. Понадобятся мясо, банка, майонез, любимые специи и немного терпения — и вкусный шашлык готов даже без мангала.
Основные ингредиенты
Свинина - 1 кг
Лук - 4 шт.
Майонез -200 г
Чеснок - 3 зубчика
Паприка, сухая аджика, соль, перец по вкусу
Приготовление
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Лук поделите на кольца и слегка отожмите.
- Добавьте к мясу майонез, специи, измельченный чеснок и лук. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа.
- В чистую банку уложите мясо слоями, чередуя с луком. Можно добавить немного маринада для дополнительной сочности. Закройте банку фольгой и проделайте в ней отверстия.
- Поставьте банку в холодную духовку, затем установите температуру 190 °C. Готовьте около 1,5 часов. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным, а за счет майонеза в маринаде он приобретет насыщенный вкус.
Приятного аппетита!