🍗 ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ГУАКАМОЛЕ
Идеальный баланс нежного копчёного мяса и свежего мексиканского соуса.
⏳ Время приготовления:
• Подготовка: 30 мин
• Маринование: 2 часа
• Приготовление: 25 мин
• Отдых мяса: 10 мин
🍽 Порций: 2
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для индейки:
• Филе индейки (грудка) — 350 г
• Лимон (сок) — 3 ст.л.
• Тростниковый сахар — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 20 мл
• Морская соль крупного помола — 1/2 ч.л.
• Свежемолотый чёрный перец — 1/4 ч.л.
Для гуакамоле:
• Авокадо Хасс — 2 шт. (спелые, но не перезрелые)
• Красный лук — 1/2 средней луковицы
• Помидор черри — 5-6 шт. (или 1/2 крупного)
• Кинза — 2 веточки с листьями и стеблями
• Лайм (сок) — 2 ст.л.
• Перец халапеньо — 1/4 шт. (по желанию)
• Морская соль — 1/3 ч.л.
Для гриля:
• Щепа яблони/вишни — горсть
👩 ДЕТАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
1️⃣ Приготовление гуакамоле
1. Подготовка авокадо:
- Разрежьте плоды вдоль, удалите косточку
- Ложкой извлеките мякоть в керамическую миску
- Вилкой разомните до состояния густого пюре с мелкими кусочками
2. Добавки:
- Лук нарежьте кубиками 1-2 мм, замочите в ледяной воде на 5 мин (уберёт горечь)
- Кинзу мелко порубите (включая нежные стебли)
- Помидоры очистите от семян, нарежьте кубиками 3 мм
3. Сборка:
- Смешайте авокадо с 1 ст.л. сока лайма
- Добавьте лук (предварительно обсушив), кинзу
- Осторожно введите помидоры перед самой подачей
- Накройте пищевой плёнкой "в контакт" для сохранения цвета
2️⃣ Маринад для индейки
1. В небольшой миске смешайте:
- Сок лимона
- Сахар
- Соль
- Перец
- 1 ст.л. оливкового масла
2. Маринование:
- Филе промокните бумажным полотенцем
- Поместите в зип-пакет, залейте маринадом
- Удалите воздух, закройте
- Массируйте 1-2 минуты
- Оставьте в холодильнике на 2 часа (переверните через 1 час)
3️⃣ Приготовление на гриле
1. Подготовка:
- Разожгите угли, создайте две зоны нагрева
- Щепу замочите на 30 минут
2. Обжарка:
- Филе смажьте оставшимся маслом
- Обжаривайте над углями по 2,5 мин с каждой стороны
- Держите щипцами под углом 45° для решёточных полос
3. Копчение:
- Переместите на холодную сторону
- Рассыпьте влажную щепу на угли
- Закройте крышку, готовьте 12-15 мин при 160-180°C
- Внутренняя температура должна достичь 72°C
4. Отдых:
- Заверните в фольгу, оставьте на 10 мин
💡 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ
По гуакамоле:
• Используйте только спелые авокадо — мякоть должна поддаваться легкому нажатию
• Для кремовой текстуры добавьте 1 ст.л. греческого йогурта
• Храните с косточкой в соусе для замедления окисления
По индейке:
• Альтернатива грилю — духовка + коптильня (180°C, 25 мин)
• Для золотистой корочки в конце смажьте мёдом
• Проверяйте готовность термометром — пересушенное филе становится жёстким
Подача:
1. На тёплую тарелку выложите:
- Ломтики индейки под углом 45°
- Гуакамоле в керамической пиале
- Дольки лайма
2. Украсьте:
- Микрогрином
- Лепестками острого перца
- Кунжутными семенами
P.S. Идеальное сочетание: подавайте с охлаждённым белым вином Sauvignon Blanc!
🫶🫶🫶🫶🫶
