На выставку "Изысканная трапеза. История еды в древнем Китае" в Кремле собиралась с воодушевлением. Представить, как выглядела древняя кухонная утварь, посуда, накрытые столы, чайные и другие церемонии, можно было в воображении, но лучше - на выставке с 11.04.-17.08.2025.
Кстати, музеи Кремля работают, в отличие от многих других в понедельник. Билет для пенсионеров - 400 руб./ без льгот-600 руб. Покупать льготные билеты можно только в кассе, предъявив документ. Народу немного. Стоит пройти к свободным кассам. Иногда у одного окна скапливаются очереди, а рядом - никого.
Все формальности соблюдены. Досмотр пройден. На территории тихо и спокойно.
Выставка размещается в Успенской звоннице и в Выставочном зале Патриаршего дворца. Экспозиция в звоннице, с которой рекомендуется начинать осмотр, представляет Китай, как страну изобилующую традициями кулинарии.
Раньше все кремлевские выставки поражали пышностью и роскошью. А в этот раз - скромностью...
В Успенской звоннице экспозиция демонстрирует разнообразие китайской кухни и показывает эволюцию кухонных принадлежностей, которые позволили разработать множество способов приготовления пищи.
Например, вот такие предметы - для чего? Каково их предназначение?
Это миниатюрная модель бронзовой печи в форме черепахи. Эпоха Хань (202 г до н.э.-220 н.э.). Представьте себе, что печь - это не просто печь, а символ перехода человечества к цивилизованной жизни.
Вместо костров и открытого огня изобретаются всевозможные конструкции печей, которыми человечество пользуется до сих пор.
Но им предшествовали пароварки эпохи неолита (около 10 000 лет назад - III тыс. до н.э.)! Парение и варка долгое время были основным способом приготовления пищи. Об этом свидетельствуют многочисленные раскопки на территории Китая и найденные котлы, треножники и пароварки.
Именно в Китае впервые в истории человечества начали использовать способ обработки пищи с помощью пара. На котел фу с водой ставили емкость с небольшими отверстиями и пища готовилась под воздействием пара.
Жарка, как способ обработки пищи, появилась позднее и стала новым достижением мировой культуры в приготовления пищи. Некоторые ученые считают, что самым ранним примером жарения в Китае является упоминание о приготовлении яичницы в эпоху Южных и Северных династий (386-589).
Традиционное кулинарное искусство Китая включает не только парение, варку, разные виды жарки, но и тушение, вяление, соление, запекание в глине и многое другое. Всего же насчитывается несколько десятков техник приготовления, что является рекордом среди мировых кулинарных традиций. Появление приспособлений для обработки зерна - крупорушек, ручных мельниц, форм для выпечки - способствовали разнообразию выпечки изделий из муки.
С древних времен основу питания в Китае составляют зерновые культуры: рис, клейкое и неклейкое просо, пшеница и соевые бобы.
"Пять видов злаков питают, пять видов плодов помогают, пять видов мяса дополняют, пять видов овощей насыщают" - такое представление о правильном питании изложено в трактате "Канон Желтого императора о внутреннем".
Основным источником мяса для древних китайцев были "три жертвенных животных" - корова, овца, свинья, а также собака и курица. Рыба и морепродукты являлись важным дополнением. Овощи и фрукты - имели свое символическое значение и были украшением стола.
Например, на тарелке формы "изогнутая талия" изображен узор в стиле "розовое семейство" в виде персиков и летучих мышей. Пробуйте найти их! Персик - фрукт родом из Китая. История его выращивания насчитывает более 3000 лет. Гораздо позже он был завезен в Иран, потом в Грецию и другие страны. В китайской культуре персик символизирует долголетие, а сочетание персика и летучий мыши означает пожелание долголетия и счастья!
Модели керамических тарелок с едой на выставочных стендах рассказывают о том, что с незапамятных времен в основе древнекитайского погребального культа лежал принцип "служить мертвым, как живым". Предметы из гробниц, так называемые минци, позволяют в деталях представить повседневную жизнь китайцев в разные эпохи. В захоронениях, помимо скульптурных изображений людей - воинов, слуг, музыкантов, танцовщиц и др., находят модели печей и блюд, предназначенных обеспечить возможность "наслаждаться вкусной едой" в загробном мире.
О том, Китай - родина чая известно всем. Сначала его варили, как суп. С солью и другими приправами. Лишь, начиная с эпохи Мин (1368-1644) стали заваривать кипятком, как напиток, что было признано человечеством как "начало тысячелетней традиции чаепития".
На витринах можно увидеть императорский чайник ху из нефрита с иероглифами "долголетие" эпохи Мин (1368-1644); чашку с крышкой гайвань из нефрита для заваривания чая, которую во время чаепития не открывали, а лишь слегка сдвигали для сохранения аромата чая. Чашка украшена резьбой в виде гор, сосен и сливы мэйхуа, которые символизируют чистоту и возвышенность духа. Стоит обратить внимание посуду эпохи Цин (1644-1911) из фарфора в стиле "розовое семейство" с надглазурной росписью в виде горькой тыквы.
Изобретение фарфора, как известно, принадлежит Китаю. Еще во втором тысячелетии до н.э. в эпоху Шан появились изделия из "протофарфора".
В эпоху Хань (202 г. до н.э.- 220 г. н.э.) произошел переход к "зрелому" фарфору и фарфоровая посуда вытеснила другие виды материалов, став основной в китайской трапезной культуре.
Посуда из золота, серебра, нефрита и агата относилась к предметам роскоши, которыми пользовались при дворе императора и со временем, утратив свое первоначальное предназначение, она становилась предметами декора.
Оказывается, история виноделия в Китае насчитывает более 4000 лет. На протяжении многих веков изготовление вина сводилось к измельчению плодов и фруктов, брожению и отжиму под прессом. Со временем появилась не только превосходная технология виноделия, но множество ритуалов винопития и специальной посуды.
Чай и вино в Китае связаны не просто с желанием утолить жажду, а с культурой употребления, добавляя изысканности и артистизма трапезе. Поэты и ученые посвящали еде стихи и трактаты, превращая национальные традиции в мировую культуру.
С давних времен и до наших дней застолья и пиршества являются важной частью китайской кулинарной культуры. Это способ налаживания дружеских отношений между родственниками, коллегами и друзьями. Красивая повседневная и праздничная одежда - тоже важная часть жизни.
Для совместной трапезы в Китае традиционно используют круглые столы: это объединяет людей и способствует вежливому общению. За столом не только едят, а прежде всего, общаются и основной темой становятся изысканные блюда.
Традиция чествовать друг друга вином, угощать и делиться кушаньями отражает взаимное уважение и уступчивость, а также демонстрирует общую китайскую концепцию "большого единства".
О традициях застолья можно узнать во втором Выставочном зале Патриаршего дворца. Не пропустите!
Здесь витрины с дорогой и оригинальной посудой и большой круглый стол, на котором расставлены макеты 22 блюд.
При желании, можно изучить меню региональных традиционных кухонь. Из них выделено восемь наиболее влиятельных: Север - шаньдунская, Запад - сычуаньская, Центральный Китай - сянская, Восток - цзянсуская, аньхойская и чжэцзянская, Юг - гуанчжоуская и фуцзяньская.
На столе: свиная рулька хуншао, тофу рябой старухи, тушеная свинина с сушеными листьями горчицы, кусочки курицы по рецепту гунбао, тефтели "Львиная голова", жареная утка, речные раки в соусе мала, отварная говядина в остром бульоне, тушеные трепанги с луком пореем, окунь, пельмени, баоцзы, закуски дяньсинь и др.
Пока перечисляла аппетит разыгрался)
Стремясь к гармонии аромата и вкуса, к застолью подбиралась особая посуда. Этикет поведения за столом, рассадка гостей, использование разных типов сосудов, способы приготовления блюд - все было строго регламентировано. Ритуал - основа сути древней китайской цивилизации. Трапеза должна происходить в приятной обстановке и сопровождаться красивым зрелищем - танцами, музыкой, театральными представлениями. Отсюда - культура поведения за столом и в обществе.
Впервые в России представлены 145 драгоценных экспонатов из Национального музея Китая. Они рассказывают об "изысканной трапезе и истории еды" за более чем 7000-летний период, в рамках "перекрестного" года культуры России и Китая.
Выставка сначала может показаться не самой зрелищной и даже скучной. Она раскрывается не сразу. Но, если прочитать каждую надпись, каждый сопроводительный текст и рассмотреть внимательно все экспонаты, то возникает удивление и восхищение, которое долго будет сопровождать вас в мыслях, как шлейф очаровательного аромата.
К выставке подготовлена большая образовательная программа: лекции, экскурсии, занятия для детей.
Учиться и следовать этикету и традициям - это не чья-то блажь, а вековой опыт. Чтобы гармонизировать свою жизнь и жизнь окружающих, важно проживать её осмысленно. Здесь мелочей не бывает...