С 23 по 26 апреля в Геленджике прошел очный этап Национального конкурса шеф-поваров до 30 лет «Лавры». Из 16 претендентов в финал вышло четыре участника из Геленджика, Вологды, Иркутска и Красноярска. Неожиданно для всех красноярец и иркутянин набрали одинаковое количество баллов и судьи устроили дополнительное испытание прямо во время шоу. В итоге лучшим молодым шеф-поваром России в рамках конкурса стал Александр Мордашёв из Иркутска.
«Нужно понимать, что конкурсное блюдо - это не блюдо в ресторане, и тут есть много нюансов. В его создании необходимо применить большое количество техник, текстур, форм. Для холодной закуски я приготовил Пшадскую форель, маринованную со свеклой и можжевельником, с лимонным кремом. На горячее - перепелку в двух текстурах: рулет с муссом и цельным мясом, а еще жю из костей перепелки», - рассказал Александр Мордашев после полуфинала.
В свои 27 лет Александр является бренд-шефом ресторанного холдинга Red Rock. На счету кулинара уже не первая победа в гастрономическом конкурсе, в 2024 году иркутянин в компании других шефов выиграл во Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe.
Главным призом нынешних состязаний стала трехнедельная стажировка в ресторане Gaggan в Бангкока. В 2025 году заведение возглавило рейтинг 50 лучших ресторанов Азии - Asia’s 50 Best Restaurants.
Другим финалистом национального конкурса стал шеф-повар Максим Якоби из красноярского ресторана «Чешуя» (Bellini). В борьбе за звание лучшего также участвовал су-шеф из Новосибирска 23-летний Никита Черных. На отборочном этапе он представил блюдо из ленка с полбой и белыми грибами с соусом из кедрового молочка и черемухой.
Национальный гастрономический конкурс «Лавры» прошел впервые и по ожиданиям создателей должен стать ежегодным ключевым событием для профессионалов отрасли. Участниками могут стать шеф-повара, су-шефы, повара и бренд-шефы до 30 лет. Конкурс поддержало Министерство промышленности и торговли России, назвав проект «стратегически важной инициативой для развития всей гастрономической отрасли России».
Вдохновителями «Лавров» стали ресторатор и соучредитель HURMA Group of Сompanies Дмитрий Левицкий и ресторатор и соучредитель красноярской Bellini Gastronomic Ecosystem Алексей Горенский. В качестве членов жюри выступили шеф-повар и победитель международных кулинарных турниров Андрей Матюха, бренд-шеф Bellini, лучший шеф-повар Сибири, Роман Чемеренко, шеф-повар, ранее возглавлявший ресторан ARTEST, отмеченный двумя звездами Michelin, Артем Евстафьев, шеф-повар и владелец ресторана Bourgeois Bohemians, тренер российской сборной WorldSkills, занявшей в 2019 году первое место среди 46 стран, Артем Гребенщиков.
Ранее мы рассказывали, что концепции ресторанов из Красноярска и Новосибирска признали одними из лучших в России.