Приветствую всех голодных до знаний! С вами Антон, и сегодня мы
заглянем на кухню (точнее, в цех бортового питания) и разберемся, что же
на самом деле едят пассажиры и экипаж в самолете. Готовьтесь к
развенчанию мифов и откровениям о тайнах “небесной кухни”!
Миф №1: В самолете кормят фуа-гра и запивают шампанским Dom Pérignon.
Реальность: Увы, но нет. Бортовое питание – это массовое
производство, подчиненное строгим стандартам и бюджетам. О каких
деликатесах может идти речь, когда нужно накормить сотни людей
одновременно?
Как разрабатывается меню для бортового питания?
Разработка меню – это целый процесс, в котором участвуют:
- Авиакомпания: Определяет бюджет, концепцию питания (завтрак, обед, ужин, перекус), учитывает пожелания пассажиров.
- Кейтеринговая компания: Разрабатывает блюда, соответствующие требованиям авиакомпании, учитывает логистику, безопасность и стоимость.
- Шеф-повар: Создает рецепты, адаптированные для условий полета.
- Диетолог: Контролирует питательную ценность и калорийность блюд.
Меню обычно обновляется несколько раз в год, чтобы предлагать пассажирам сезонные продукты и разнообразить выбор.
Как готовят еду для самолетов?
Приготовление еды для самолетов – это сложный и многоэтапный процесс:
- Закупка продуктов: Продукты закупаются у проверенных поставщиков, проходят строгий контроль качества.
- Приготовление: Блюда готовятся на современных кухнях, оснащенных профессиональным оборудованием.
- Охлаждение: Готовые блюда быстро охлаждаются до температуры 0-5 градусов Цельсия, чтобы предотвратить размножение бактерий.
- Упаковка: Блюда упаковываются в специальные контейнеры, которые сохраняют свежесть и вкус.
- Транспортировка: Контейнеры с едой доставляются в аэропорт в специальных рефрижераторах.
- Погрузка на борт: Еда загружается в самолет перед вылетом и хранится в специальных тележках с охлаждением.
- Разогрев: Перед подачей пассажирам еда разогревается в бортовых печах.
Какие существуют стандарты качества и безопасности бортового питания?
Бортовое питание должно соответствовать строгим стандартам качества и безопасности, установленным международными организациями, такими как
IATA (Международная ассоциация воздушного транспорта) и национальными
авиационными властями.
Основные требования:
- Безопасность продуктов: Продукты должны быть свежими, безопасными и не содержать вредных веществ.
- Гигиена: Соблюдение строгих правил гигиены на всех этапах приготовления и транспортировки еды.
- Температурный режим: Соблюдение правильного температурного режима при хранении и транспортировке еды.
- Упаковка: Использование специальных упаковочных материалов, которые сохраняют свежесть и предотвращают загрязнение еды.
- Контроль качества: Регулярный контроль качества продуктов и готовых блюд.
Почему бортовое питание кажется "не таким"?
Вот несколько причин:
- Высота и давление: На высоте меняются вкусовые ощущения, еда кажется менее соленой и сладкой.
- Сухой воздух: Сухой воздух в салоне самолета снижает чувствительность вкусовых рецепторов.
- Охлаждение и разогрев: Процесс охлаждения и разогрева может ухудшить вкус и текстуру блюд.
- Массовое производство: При массовом производстве сложно добиться идеального вкуса и качества.
- Личные предпочтения: Вкусы у всех разные, угодить всем невозможно.
Миф №2: Пилоты едят только икру и лобстеров, а бортпроводники – что останется.
Реальность: И снова нет! Пилоты и бортпроводники питаются примерно тем же, что и пассажиры, но с некоторыми нюансами.
Что входит в рацион пилотов и бортпроводников?
- Пилоты: Обычно им предлагается выбор из двух-трех
блюд, как и пассажирам бизнес-класса. При этом, из соображений
безопасности, пилоты не должны есть одно и то же блюдо, чтобы в случае
отравления едой не пострадали оба пилота. - Бортпроводники: В большинстве авиакомпаний
бортпроводники питаются тем же, что и пассажиры бизнес-класса. В
некоторых авиакомпаниях бортпроводникам предоставляется выбор из
нескольких блюд или возможность заказать специальное питание.
Какие существуют специальные диеты для пассажиров и членов экипажа?
Авиакомпании предлагают широкий выбор специальных диет для пассажиров
и членов экипажа, учитывая их религиозные, медицинские или личные
предпочтения:
- Вегетарианская: Без мяса и рыбы.
- Веганская: Без продуктов животного происхождения.
- Кошерная: Приготовленная в соответствии с еврейскими религиозными правилами.
- Халяльная: Приготовленная в соответствии с исламскими религиозными правилами.
- Безглютеновая: Без продуктов, содержащих глютен.
- Диабетическая: С низким содержанием сахара.
- Низкосолевая: С низким содержанием соли.
- Детская: Специально разработанная для детей.
Как заказать специальное питание на борту самолета?
Заказать специальное питание можно при бронировании билета или не
позднее чем за 24-48 часов до вылета на сайте авиакомпании или через
колл-центр.
Миф №3: В самолете еда готовится прямо перед подачей.
Реальность: Как мы уже говорили, бортовое питание готовится заранее и разогревается перед подачей. На борту самолета нет полноценной кухни, только печи для разогрева.
Миф №4: Чем дороже билет, тем вкуснее еда.
Реальность: Конечно, пассажирам бизнес-класса предлагается более широкий выбор блюд и более качественные продукты. Но это не значит, что еда в эконом-классе всегда невкусная. Многое зависит от авиакомпании, маршрута и времени полета.
Миф №5: В самолете кормят только замороженными продуктами.
Реальность: Замороженные продукты используются, но не всегда. Многие блюда готовятся из свежих продуктов, которые хранятся в охлажденном виде.
Миф №6: В бортовом питании используют вредные добавки и консерванты.
Реальность: В бортовом питании действительно используются некоторые добавки и консерванты, но их количество строго контролируется и должно соответствовать стандартам безопасности.
Миф №7: Бортовое питание – это способ утилизировать просроченные продукты.
Реальность: Это абсурдный миф. Авиакомпании очень серьезно относятся к безопасности пищевых продуктов и не рискуют здоровьем пассажиров.
Миф №8: Если попросить добавки, то точно откажут.
Реальность: В большинстве случаев бортпроводники с удовольствием предложат добавки, если они есть в наличии. Особенно, если рейс не полный и еды осталось много. Но, конечно, все зависит от авиакомпании и конкретного рейса.
Миф №9: Алкоголь в самолете “бьет в голову” сильнее.
Реальность: Действие алкоголя в самолете действительно может ощущаться сильнее из-за пониженного давления и сухого воздуха. Поэтому рекомендуется употреблять алкоголь в умеренных количествах и пить больше воды.
Миф №10: Лучше вообще ничего не есть в самолете.
Реальность: Голодным летать тоже некомфортно. Лучше взять с собой перекус или заказать специальное питание, если вы не уверены в качестве бортового питания.
Какие необычные блюда подают в самолетах разных авиакомпаний?
Некоторые авиакомпании стремятся удивить пассажиров необычными
блюдами и кулинарными изысками. Например, в бизнес-классе можно
встретить:
- Фуа-гра.
- Трюфели.
- Изысканные морепродукты.
- Блюда от известных шеф-поваров.
Как можно улучшить качество бортового питания?
Улучшить качество бортового питания можно разными способами:
- Использовать более качественные продукты.
- Усовершенствовать технологию приготовления и разогрева еды.
- Разнообразить меню и учитывать предпочтения пассажиров.
- Предоставлять пассажирам возможность выбора блюд.
- Увеличить бюджет на бортовое питание.
Советы, что взять с собой в самолет, чтобы не остаться голодным:
- Фрукты и овощи.
- Орехи и сухофрукты.
- Бутерброды.
- Энергетические батончики.
- Вода или сок.
- Жевательную резинку (помогает справиться с перепадами давления).
Вывод:
Бортовое питание – это не всегда гастрономический шедевр, но это
важная часть полета, которая должна быть безопасной, питательной и соответствовать потребностям пассажиров. И помните, даже самая невкусная еда в самолете лучше, чем голодный желудок на высоте 10 000 метров!
До новых встреч в небе и приятного аппетита! Ваш Антон, бортпроводник и знаток “небесной кухни”.